Salada vermelha de cevadinha e bruschettas aldrabadas para acompanhar | Barley red salad and fake bruschettas to go with it

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Os dias crescem compassados. A luz entra que entra em casa distrai-nos das horas e o tempo rende como se não houvesse amanhã. As temperaturas ainda não nos permitem jantares ao ar livre, mas as refeições a lembrar o verão já fazem parte do nosso cardápio diário. Tentamos assim convencer as estações a tomarem conta do que é delas e dar-nos o prazer da sua companhia...

Bruschettas aldrabadas

4 fatias de pão de centeio de Padronelo

1 tomate coração de boi

Azeite Gallo extra-virgem frutado

Oregãos secos

Sal e pimenta moída na hora

Numa taça, colocar o tomate partido em cubinhos. Temperar com o sal, pimenta e oregãos e regar com o azeite. Misturar e reservar enquanto se prepara a salada. Na altura de servir, cobrir as fatias de pão com o tomate.

Salada vermelha de cevadinha

1 chávena de cevada (demolhada 8h)

1 cenoura, raspada

250g de tomate mini-alongado, em quartos

2 beterrabas cozidas, em cubinhos

250g queijo feta

Azeite Gallo extra-virgem frutado

Vinagre framboesa Gallo

Oregãos, tomilho e salsa, secos

Sal e pimenta moída na hora

Enxaguar bem a cevada demolhada até a água sair limpa. Cozer em água abundante, com sal durante 25mins. Escorrer e passar por água fria. Numa saladeira grande, misturar a cevadinha com a cenoura raspada, o tomate, as beterrabas e o queijo feta esfarelado. Temperar com as ervas, sal e pimenta e regar com o azeite e o vinagre. Servir acompanhado pelas bruschettas.

The days grow rhythmically. The light coming into the house distracts us from the hours and time stretches as if there's no tomorrow. The weather does not allow outdoor dinners yet, but summer meals are already part of our daily menu. It's a way of inviting the seasons to take matters into their own hands while giving us the pleasure of their company...

Fake bruschettas

4 slice of Padronelo rye bread

1 heirloom tomato, in small cubes

Extra virgin fruity olive oil

Dried oregano

Salt and pepper freshly ground

Place the cubed tomato in a bowl. Season with salt, pepper and oregano and drizzle generously with olive oil. Mix well and keep aside while preparing the salad. When it time to serve, top the bread slices with generous amouts of tomato and olive oil.

Barley red salad

1 cup barley (8h soaked)

1 carrot, grated

250g mini tomatos, in quartes

2 boiled beetroots, in small cubes

250g feta

Extra-virgin fruity olive oil

Raspberry vinegar

Dried oregano, thyme and parsley

Salt and pepper freshly ground

Wash well the barley until the water comes out clean. Boil it in plenty water with salt for about 25mins. Drain and rinse with cold water. In a large bowl, mix the barley with the carrot, tomatos, beets and the crumbled feta. Season with the herbs, salt and pepper and drizzle with the olive oil and vinegar. Serve with the bruschettas.

Caril de peixe e coco para o pai viajar sem sair do sofá | Fish and coconut curry for Dad to travel without leaving the sofa

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Acho que o mundo é injusto com os Pais. O dia da Mãe acontece sempre a um domingo, para que os filhos possam estar com elas. O dia do Pai é fixo, independentemente do dia da semana, o que significa que hoje 3ª feira muitos filhos não consigam estar com os seus Pais. Está mal. Muito mal. Eu sei que as Mães é que nos carregaram durante nove meses (menos tempo, no caso da minha), que tiveram que nos parir e que nos amamentaram (que não foi o caso da minha) mas isto é só porque biologicamente os homens não podem substituir as mulheres nestas situações! Se eu fosse Pai sentir-me-ia injustiçado. E muito. De tal forma que consideraria começar um motim, uma rebelião, uma greve! 

Defesas dos direitos à parte, porque a vida está cara e porque não posso oferecer ao meu pai uma viagem para irmos calcorrear as cidades que nos encantam (lembras-te de Barcelona, Papi?) e experimentarmos os restaurantes que nos apetece (italianos mafiosos, gregos/turcos agitados, espanholitos atafulhados e por aí fora...), resolvi que hoje vou levar o meu pai pelas Ásias sem sairmos do sofá.

Caril de peixe e coco

Azeite

1 cebola grande

1 c.chá de pasta de alho

1 c. sopa de pasta de gengibre

4 c.chá de açafrão

2 c.chá de garam masala

1/4 c.chá de piri-piri

200ml de creme de coco

850g de tomate enlatado

2 cenouras grandes

1kg de batata

4 medalhões de pescada

Sal

Coentros

Num tacho grande, alourar a cebola com o azeite. Adicionar as pastas de alho e gengibre, o açafrão, garam masala e o piri-piri e deixar tomar gosto. Juntar o tomate em lata, desfeito com as mãos e o seu suco, juntamente com o creme de coco e deixar levantar fervura. Deitar as cenouras em cubinhos e as batatas em quartos, temperar com sal e deixar cozinhar por 20 mins. Dispor o peixe entre os legumes e deixar cozinhar por mais 10 mins. Rectificar os temperos e servir polvilhado com coentros.

I think the world is pretty unfair with Fathers. Mother's Day always takes place on a Sunday, so children can be around them. But Father's Day is a fix day, regardless of the day of the week which means that on a Tuesday like today many children will not be able to be with their Fathers. It's wrong! Very wrong!!!! I know Mothers carried us for nine months (less time for mine), that they gave birth to us and had to breastfeed us (not mine) but this is only because biologically speaking men cannot substitute women in these situations! If I was a Father I would feel unfairly treated. A lot. So much that I would seriously consider starting a riot, a rebellion, a strike!

Protection of rights aside, because life is costy and because I cannot offer my Father a trip for us to stroll around the cities that we like (remember Barcelona, Dad?) and try all the restaurants we want (mob italians, crazy greek/turks, crowded spanish and so on...), I have decide to take my Dad through Asia with us leaving the sofa.

Coconut and fish curry

Olive oil

1 large onion

1 tsp garlic paste

1 tbsp ginger paste

2 tsp turmeric

1 tsp garam masala

1/4 tsp piri-piri

200ml coconut cream

850g tomato, canned

2 large carrots

1kg potato

4 fish medallions

Salt

Coriander

In a large pot, golden the onion with the olive oil until tender and translucid. Add the garlic and ginger paste, the turmeric, garam masala and piri-piri and leave to sweat. Tear the tomatos with your hands and put them in the pan, together with the juices and the coconut cream and season with salt. Bring to a boil, add the carrots in cubes and the potatoes in quarters and simmer for 20mins. Place the fish amongst the veggies and cook for 10 more mins. Rectify the seasoning and serve sprinkled with coriander.

Sopa de cenoura com caril | Carrot and curry soup

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Com a pressa, esta sopa foi erradamente publicada como sendo um Aveludado de abóbora aromatizado com cominhos. Mas a cor viva das cenouras acabou por me chamar a atenção e levar à correcção. Por isso, aqui fica o novo registo :)

Sopa de cenoura com caril

(adaptada do livro Soup Maker, da Philips)

450g de cenoura

100g de batata

50g de cebola

700ml de caldo de legumes
2 c.chá de caril em pó

Sal e pimenta moída na hora

Colocar todos os ingredientes no copo do Soup Maker e seleccionar o programa Sopa Cremosa. Servir polvilhada com pimenta moída na hora.

Since the other day I was on a hurry, this soup was wrongly published as a Velvety pumpkin soup flavoured with cumin. But the vibrant orange from the carrots caught my attention and lead to a correction. And now we present the correct recipe :)

Carrot and curry soup

(adapted from the Philips Soup Maker book)

450g carrot
100g potato
50g onion
2 tsp curry
700ml vegetable stock
Salt and pepper freshly ground

Place all the ingredients in the Soup Maker and choose the Cream Soup program. Serve sprinkled with freshly ground pepper.

Sopa de beterraba, cenoura e batata doce

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Este ano começou devagar, ao sabor e à vontade da preguiça. As refeições têm sido simples, calmas e saudáveis. Para além do pão, que é presença constante, a sopa tem-nos feito companhia. Começou o ano connosco e veio para ficar. E como 2013 quer-se fácil, com todo o tempo do mundo, nada melhor do simplificar algumas refeições da semana, aproveitando para explorar combinações de sabores e texturas. Desde as sopas mais simples até às mais surpreendentes, este ano trará consigo um pouco de tudo, para agradar a gregos e troianos!

Sopa de beterraba, cenoura e batata doce

1 alho francês, em rodelas

2 beterrabas, em cubinhos

2 cenouras grandes, em rodelas

1 batata doce, em cubinhos

Azeite

Sal e pimenta

1L de caldo de legumes

Queijo chévre de pasta mole

Numa panela, alourar o alho francês com o azeite. Adicionar os legumes, salteado um pouco e cobrir com o caldo. Temperar com sal e pimenta, deixar levantar fervura e cozinhar em lume brando durante 20 mins. Retirar do lume, passar com a varinha mágica e rectificar os temperos, se necessário. Servir com uma fatia de chévre.

This year started slowly, in slumber and laziness. Meals have been simple, clam and healthy. Alongside with the bread, an everyday food, soup has been joining us at the dinner table. Started the year with us and came to stay. And because we want 2013 to be an easy year, with all the time in the world, there's nothing better than simplifying the week meals, exploring flavours and textures. From the simplest soups to the more surprising ones, this year will bring us a bit of everything to, as we say, please Greeks and Trojans!

Beetroot, carrot and sweet potato soup

1 leek, sliced

2 beetroots, in small cubes

2 large carrots, peeled and sliced

1 sweet potato, peeled and cut in small cubes

Olive oil

Salt and pepper

1L vegetable stock

Chévre, sliced

In a saucepan, sweat the leek with a drizzle of olive oil. Add the remaining veggies and cover with the stock. Season with salt and pepper, bring to a boil and then leave simmering for 20mins. Remove from the heat and blitz until smooth. Check the seasoning and serve with a slice of chévre.

Picadinho de carne com puré caseiro

Lembram-se das beringelas recheadas? Pois bem. Sempre que as preparamos, fazemos uma quantidade de recheio nos permita utilizar uma boa parte num outro dia, para uma nova refeição. Fica excelente com massa, polvilhado depois com feta em azeite aromatizado. Desta vez acompanhou um puré feito na hora. E, apesar de simples, é um jantar repleto de sabor e perfeito para levar na marmita. De vez em quando sabe mesmo bem chegar a casa e saber que podemos namorar mais um pouquinho porque o jantar é "canja".

Picadinho de carne com puré caseiro

Picado de rechear beringelas (daqui ou daqui)

1kg de batatas para cozer

Margarina vegetal

Noz moscada

Leite

Sal e pimenta

Descascar e cozer as batatas em água e sal até estarem bem molinhas. Escorrer a água e reduzi-las a puré com um esmagador de legumes, juntar um pouco de leite e de margarina, devolvendo ao lume. Mexer bem para incorporar e ir juntando mais leite, até se obter a consistência desejada. Ralar noz-moscada, adicionar pimenta a gosto e mexer bem. Provar e rectificar os temperos, se necessário. Entretanto, aquecer o picadinho e servir com o puré.

Caçarola de grão de bico e legumes

Com os dias e noites frios, sabe bem aconchegarmo-nos numa casa quentinha, rodeados de tudo aquilo que precisamos: lareira a debitar calor, mantinha pronta no sofá, um bom vinho acompanhado por uma tábua de queijos, uma comida bem condimentada, e no fim, um chá fumegante para a menina e um café forte para o menino, rematados por uma fatia de bolo acabado de sair do forno. E se isto não é vida boa, então alguém tem que reavaliar as suas prioridades :p

Caçarola de grão de bico e legumes

(adaptado de "O livro essêncial da cozinha vegetariana")

500g de grão de bico cozido

Azeite

1 cebola grande, picada

1 dente de alho, esmagado

3 c. chá de cominhos em pó

1/4 c. chá de piri-piri

1/4 c. chá de pimenta preta

2 cenouras grandes, em pedaços

400g de tomate pelado, em lata, esmagado

350ml de caldo de legumes

500g de abóbora, em pedaços

Sal

2 c. sopa de concentrado de tomate

2 c. sopa de oregãos, secos

Num tacho médio, alourar a cebola e o alho em azeite. Juntar as especiarias, misturar bem e adicionar a cenoura até que amoleça um pouco. Deitar o tomate, a abóbora, o sal e o caldo, deixar ferver e reduzir o lume, para que cozinhe durante 20 mins. Findo esse tempo, adicionar o concentrado de tomate, os oregãos e o grão de bico, deixando cozinhar destapado para engrossar um pouco o molho. Rectificar os temperos,  se necessário, e servir com pão.

Sopa de pimento, cenoura e courgette

Depois dos festejos do primeiro aniversário e de um Thanksgiving dinner ao almoço (muitíssimo divertido e com direito a magia!), voltamos à realidade. A ordem natural do universo impõe-se e regressam as refeições de todos os dias. A sopa dá o mote e o início da próxima semana quer-se calmo e relaxado, ainda no rescaldo da boa vida. 

Sopa de pimento, cenoura e courgette

(adaptado de 200 Receitas Sopas)

2 cebolas, picadas

1 dente de alho, esmagado

3 pimentos vermelhos, grosseiramente picados

2 courgettes, grosseiramente picadas

2 cenouras, em rodelas

900ml de caldo de legumes

Azeite

Sal e pimenta

Iogurte natural

Cebolinho

Numa panela, alourar a cebola e os alhos em azeite. Acrescentar os pimentos, a cenoura e metade da courgette, cozendo 5 mins até estarem tenros. Adicionar o caldo, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar em lumes brando durante 20 mins. Entretanto, saltear a restante courgette em azeite. Reduzir a sopa a puré, juntar a courgette salteada e servir com iogurte e cebolinho. Para quem apreciar, polvilhar com pimenta moída na hora.

After the celebrations of the blog's first anniversary and a literally magical Thanksgiving dinner, we're back to reality. The universe's natural order imposes itself upon us and the every day meals come back. Soup is the best way to begin the week, in a slow and relaxed when, with the weekend still lingering...

Red pepper, carrot and courgette soup

(adapted from 200 Receitas Sopas)

2 onions, chopped

1 garlic clove, mashed

3 red peppers, roughly chopped

2 courgettes, roughly chopped

2 cenouras, sliced

900ml vegetal stock

Olive oil

Salt and pepper

Natural yoghurt

Chive

In a large saucepan, brown the onions and garlic with the olive oil. Add the peppers, carrots and half courgettes, cooking for 5 mins and the veggies are tender. Pour in the stock, season with freshly ground salt and pepper and leave simmering for 20 mins. Meanwhile, sautée the rest of the courgette with olive oil. Blend the soup, add the sauteed cougette and serve with the yoghurt and the chive. For the pepper lover, sprinkle with freshly ground mixed pepper.

Arroz de frango e legumes

Quando o estômago pede leveza, conforto e simplicidade, recorremos aos sabores de sempre, guiados pelas mãos das mães e das avós. Comida de outros tempos, em que todos os ingredientes eram locais, saborosos e bastavam por si só. Do tempo em que o frango era sempre caseiro e os legumes vinham das quintas limítrofes da cidade. Do tempo em que eu corria de chinelos pela calçada abaixo, desfilando um vestido vermelho com pintinhas brancas como se fosse a mais prática farpela para brincar. Do tempo em que as coisas tinham um sabor genuíno e as pessoas não eram fingidas. Do tempo em que tudo era verdade e a mentira dava direito a malagueta na boca...

Arroz de frango e legumes

400g de arroz vaporizado

1,3L de água

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 cenouras grandes

1 couve-coração

1 cubo de caldo de galinha

1 peito de frango

Azeite

Sal e pimenta

Num tacho grande, refogar o alho e a cebola picados juntamente com o azeite e o cubo de caldo. Adicionar a cenoura fatiada em quartos e deixar amolecer. Juntar o peito de frango em cubinhos, mexendo até que a carne esteja cozinhada por fora. Adicionar a couve em juliana, tapar e deixar cozinhar mais 5 mins. Por fim, deitar a água a ferver e o arroz, mexendo bem e deixando o arroz cozinhar até estar "al dente". Provar, rectificar os temperos e servir.

Pescada espirituosa da Kika

Uma grande parte da nossa vida é, provavelmente, passada num tempo que não o presente. Tem alturas em que pensamos no futuro, em como vamos sair desta enrascada em que estamos enfiados, se amanhã precisamos de passar na mercearia, se faz sol ou vai chover no fim de semana. Tem outras alturas em que pensamos no passado, em quando éramos miúdos e corríamos calçada acima ou abaixo livres de preocupações, quando mudamos de casa ou das alturas em que o Natal era passado em volta de uma mesa sem cadeiras vazias. O passado e o futuro. E por vezes a inspiração para o jantar surge dessa combinação de tempos virtuais: pensamos em alguma coisa que fazia as nossas delícias em determinada altura (passado) e reformulamos mentalmente todos os passos, tentando imaginar (futuro) que sai exactamente de como nos lembrávamos que era ou sabia. Por fim está pronto a servir e esperamos que o momento presente nos aconchegue as memórias e deixe vontade de que se volte a repetir...

Pescada espirituosa da Kika

4 alhos-francês

3 cenouras médias

1 courgette grande

4 medalhões de pescada

1/2 limão (sumo)

3 ovos

Azeite

Sal

2 c.chá de Tempero Old Bay

Fatiar os alhos franceses, ralar a courgette e a cenoura. Numa panela de dimensão média alourar o alho-francês e a cenoura em azeite e Old Bay. Quando estiverem macios, adicionar a courgette e misturar bem. Dispor a pescada por entre os legumes, temperar com sal, tapar e deixar cozinhar. Assim que a pescada estiver pronta regar com o sumo de meio limão e, com a colher, partir a pescada em bocadinhos, mexendo bem para misturar com os legumes. Adicionar os ovos batidos misturando rapidamente para incorporar. Rectificar os temperos, se necessário, e servir com a nossa nova salada favorita acompanhada por tomatinhos-cereja.

Nota: a minha mãe utilizava açafrão em vez de Old Bay e misturava apenas as gemas batidas. Seguidamente incorporava as claras em castelo e levava tudo ao forno numa travessa, como se fosse uma espécie de soufflé.

Sexy, muito obrigada pelo Old Bay, foi mais um presente fabuloso e muito apreciado! Confesso que estou indecisa sobre se gosto mais disto ou dos Reese's. Por via das dúvidas o melhor é trazeres sempre "ambos os dois" :p

Lombinhos de pescada

Os sabores do mar e da terra, unidos, com o melhor de ambos os mundos. As cores suaves onde o olhar repousa abrem caminho aos outros sentidos. O olfacto e o paladar, inebriados, competem na ânsia de saber qual deles conseguirá arrecadar a medalha do sentido mais arrebatado. E o tilintar de talheres já se faz sentir, compassado, em uníssono, para uma simples, mas sempre saborosa, degustação!

Chefes, à faca....

4 lombos de pescada

4 folhas de menta picada

400g batata nova

1 cenoura

1/4 pimento vermelho

1 alho francês

100g rúcula

Sumo de 1 lima

Azeite

Sal

Pimenta

Numa frigideira, com um pouco de azeite previamente aquecido, deitar os lombos de pescada já temperados com a menta picada, sal e pimenta deixando cerca de 5 minutos de cada lado e terminando com o sumo da lima.

Numa frigideira, ou tacho de grandes dimensões, fazer um refogado com o alho francês para de seguida colocar o pimento, a cenoura e as batatas (previamente cozidas). Temperar a gosto mexer bem e terminar com a rúcula.

Empratar. Bom trabalho Chefe, e bom apetite!!!

Receita por VelSatis

Veggie pasta

Um dos dias de jantar vegetariano. E nada melhor do que um prato repleto de cor, como que a pincelar um jantar simples com salpicos harmoniosos da paleta do arco-íris. Os verdes, o laranja, o amarelo e o vermelho, numa conjugação estimulante aos olhos e ao paladar. As diferentes texturas dos vegetais, contrastando entre si tornam cada garfada numa descoberta de sensações. E tudo isto num simples prato vegetariano!

Chefes, à faca....

500g massa (da sua preferência)

250g ervilhas

250g milho

1 cenoura

1 cebola

2 tomates

150g rúcula

Azeite

Sal

Salsa

Num tacho cozer a massa em água e sal até a mesma ficar "al dente".

Numa frigideira de grandes dimensões refogar a cebola picada numa quantidade generosa de azeite para de seguida adicionar a cenoura, o tomate e deixar em lume brando até a cenoura estar macia. Juntar as ervilhas e milho previamente cozidas com 2 colheres de sopa de polpa de tomate. Temperar a gosto com sal, pimenta e salsa. Por fim adicionar a rúcula e a massa, ajustar os temperos e mexer bem.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Receita por VelSatis

Coelho Primavera

Podia ser uma refeição em louvor da Páscoa, com coelhinhos fofinhos a saltitar em campos de relva alta, verde e fresca. Podia ter escondido ovos coloridos em tufos de erva e ter espalhado lindos cestinhos de guloseimas, debruados com rendas e enfeitados com lacinhos. Poder podia. Mas este não seria um blogue dedicado à culinária...

Coelho Primavera

2 pernas de coelho

3 fatias largas de salpicão

1 cebola grande

1 chalota

3 dentes de alho

1 cenoura grande

500g de tomate pelado

1 copo de vinho tinto

500g de favas congeladas

1 taça almoçadeira de arroz

Refogar a cebola em rodelas, 2 dentes de alho picados e 2 fatias de salpicão em cubos com azeite até estarem translúcidos. Adicionar a cenoura em rodelas finas, tapar e deixar amolecer. Juntar os tomates, as favas, o vinho, sal e piri-piri, aumentar o lume e colocar o coelho mergulhado nos legumes. Tapar e deixar cozinhar em lume médio.

Entrentanto, alourar em azeite a chatola e o restante alho picados com o restante salpicão em cubinhos. Juntar o arroz e "fritar", mexendo até estar quase transparente. Adicionar duas medidas (de arroz) de água e temperar com sal. Cozinhar até a água ter evaporado e o arroz estar cozido.

Antes de servir, rectificar os temperos.

Risotto de Abóbora

O fim de semana foi preguiçoso. Deleitar os olhos pelas cores da Primavera que, apesar de um céu mais cinzento, encantaram tudo e todos. Passear, comprar, saborear, apreciar, descansar. Verbos que convidam ao prazer que é passar tempo com aqueles de quem mais gostamos. E porque não trazer um pouco de toda essa cor para o nosso prato? E tornar o passear, comprar saborear, apreciar e descansar ainda mais prazenteiros! 

Chefes, à faca....

300g risotto arborio
1 alho francês

1/4 pimento vermelho

1 cenoura

100g rúcula

300g abóbora

150ml vinho branco

Azeite

Sal

Pimenta

1 raminho de rosmaninho

1 folha de louro 

75g manteiga
100g parmesão

Deixar a abóbora em pedaços a cozer (o caldo).

Numa frigideira de grandes dimensões, ou wok, dourar o alho-francês. De seguida, colocar os legumes acima descritos, ou outros da sua preferência, por ordem de dureza juntamente com a abóbora, louro, rosmaninho e mexer bem. Juntar 150ml de vinho branco e deixar evaporar. Juntar, lentamente, a água em que foi fervida a abóbora até o risotto estar pronto, mexendo sempre. A cor do risotto deverá ser cristalina. Adicionar a manteiga e o parmesão até o risotto apresentar uma consistência cremosa.

Empratar. Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Receita por VelSatiS