Paella

Há comidas que há muito ultrapassaram a barreira da nacionalidade. Deixaram de pertencer a esta cidade ou àquele país e tornaram-se de todos. É assim com a pizza e a lasagna. É assim com a baguette. Com o chili con carne. Ou com o caril. Ou até com as feijoadas, que são de todos e afinal não são de ninguém. E é assim com a paella. Por supuesto que si!

Paella

(adaptado de "Paella de frutos do mar" em 200 receitas Peixe e Marisco)

1 cebola grande, picada

1 dente de alho, esmagado

1 pimento vermelho, em cubos

300g de arroz calasparra

1,5L de água

1 cubo de caldo de peixe

Polpa de tomate

12 camarões jumbo

500g de berbigão

2 peitos de frango, em cubos

250g de ervilhas

Azeite

Sal e pimenta

Açafrão

Demolhar o berbigão em água com sal pelo menos 1 hora. Escorrer, lavar e voltar a escorrer. Colocar o berbigão num tacho com 500ml de água e cozinhar durante 5 mins. Remover o berbigão das conchas e reservar, assim como a água da sua cozedura. 

Numa frigideira de grandes dimensões alourar a cebola, o alho e o pimento, até amolecerem, com o azeite e o cubo de caldo. Adicionar o arroz e o frango, fritando durante 1min. Juntar a água de cozinhar as ameijoas e, se necessário, adicionar mais água, até que o arroz esteja coberto em 1cm. Polvilhar com açafrão a gosto, mexer bem e deixar levantar fervura. Adicionar polpa em quantidade equivalente a 2 tomates grandes, reduzir o lume, mexer bem e deixar cozinhar lentamente durante cerca de 12mins. Mexer ocasionalmente para evitar que o arroz pegue ao fundo da frigideira. Juntar os camarões, e mais um pouco de água caso o arroz esteja seco, e cozinhar até que estejam alaranjados. Adicionar as ervilhas e as ameijoas e cozer durante mais alguns mins. Temperar a gosto com sal e pimenta e servir com um bom vinho maduro tinto.

Receita por VelSatiS

Ameijoas à Bulhão Pato e Risotto de tomate

Das maravilhas do mar. E da terra. Dos sabores que são nossos. Pescados pelos nossos, cultivados pelos nossos. Dos produtos locais. Do mercado local. Dos prazeres sazonais. E dos prazeres de todo o ano. De nós para vocês. Para que possam apreciar um pouco daquilo que se come por cá. Experimentem!

Ameijoas à Bulhão Pato e Risotto de tomate

500g de berbigão

4 dentes de alho

300g arroz arborio

1 alho francês 

1/4 pimento vermelho

2 tomates

2 colher de sopa de polpa de tomate

100g rúcula

150ml vinho branco

1 folha de louro

1 ramo de rosmaninho

75g de manteiga

100g parmesão

Sal

Azeite

Pimenta

Lavar bem o berbigão e deixar de molho numa taça com água salgada durante pelo menos uma hora.

Numa frigideira de grandes dimensões com um pouco de azeite alourar o alho francês (em rodelas), para de seguida adicionar o louro, rosmaninho, a cenoura ralada e o pimento picado. Juntar o arroz e mexer bem, adicionar o vinho branco e deixar evaporar. Temperar a gosto e juntar a polpa de tomate e os tomates picados. Adicionar água em pequenas porções,  mexer bem até evaporar a água. Repetir este processo até que o risotto esteja pronto. Terminar com a manteiga, a rúcula e o queijo ralado.

10 mins antes de terminar o risotto, escorrer o berbigão e colocar num tacho com os dentes de alho, o azeite e um pouco da água salgada. Deixar até o berbigão abrir (rejeitar os que ficarem fechados) e servir com o risotto.

Receita por Ondina Maria e VelSatiS

Arroz de ameijoas e pescada

Uma ida ao Bolhão. Como sempre. Sábado ao final da manhã, quando já todos os matutinos fizeram as suas compras e pelas antigas alas apenas andam os muito atrasados e os turistas, de câmara em riste, a fotografar um mercado decadentemente resistente. Depois dos vegetais, desço à zona das peixarias. À minha espera está o ultimo saquinho de berbigão. Vem para casa comigo, feliz e contente. O berbigão e eu. Depois de parar na banca dos feijões e na da fruta, de onde também vieram uns ovinhos caseiros, dá-se o regresso a casa. Ao fim do dia alinham-se os astros para o jantar. Constelações de velas tremelicantes e o céu com cor de vinho tinto. Melhor? Impossível :)

Arroz de ameijoas e pescada

1 saco (cerca de 500g) de berbigão

4 lombos de pescada congelada

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 chávena almoçadeira grande de arroz vaporizado

Azeite

Sal e piri-piri

Lavar muito bem o berbigão. Colocar numa taça com água abundante e sal durante pelo menos 1h (neste caso ficou 3h).

Num tacho, refogar a cebola e o alho em azeite. Escorrer o berbigão e colocar no tacho durante 5 mins ou até que o berbigão abra. Retirar o berbigão, com um escumadeira, para uma taça e deitar fora os que tiverem ficado fechados. Reservar. Acrescentar 3 medidas (de arroz) de água, acrescentar a pescada e deixar levantar fervura. Introduzir o arroz, mexer bem e deixar cozinhar. 5 mins antes de servir introduzir o berbigão e ajustar os temperos.