Linguine vendido ao camarão | Linguine sold out to the prawn

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Os sabores do Verão. Esse Verão atrasado que chegou avassalador, com toda a pujança e todo o calor da estação. Como se S. Pedro nos quisesse ensinar uma lição: choravam pelos cantos que era só chuva e frio e nevoeiro, pois agora tomem lá o calor infinito da morte para ver se gostam! Com o santo irado, resta-nos remetermo-nos à nossa insignificância e tirar o melhor partido daquilo que nos coube em sorte. Os sabores do Verão. Frescos. Vibrantes. Simples. Aromáticos.

Linguine vendido ao camarão

Camarões qb

2 a 3 dentes de alho

1 cubo de caldo de marisco

Azeite

1/4 c. chá de chili em pó

Numa panela larga, alourar o alho picado (no esmagador de alho) com o chili e caldo de marisco numa boa quantidade de azeite. Adicionar os camarões e cozinhar em lume médio até estarem cor de laranja. Reservar.

500g linguine al nero di sépia

100g tomate-cereja caseiro, em quartos

1 tomate coração de boi, em cubinhos

50g rúcula

Folhas de manjericão fresco

Cozer o linguine em água abundante com sal até estar quase al dente. Escorrer e devolver ao tacho, regando com molho dos camarões. Misturar bem, adicionar os tomates, a rúcula e o manjericão, envolvendo muito bem para apurar os sabores. Servir acompanhado pelos camarões.

The flavors of Summer. That late Summer that arrived overwhelmingly, with all the mighty and all the heat of the season. As if S. Peter is teaching us a lesson: you people always complaining about the rain and cold and fog, now take the infinit heat of death and see if you like it! With a raging saint, all we can do is remain in our insignificancy and enjoy the best of this situation. The flavors of Summer. Fresh. Vibrant. Simple. Aromatic.

Linguine sold out to the prawn

Prawns for 4

2 to 3 garlic cloves

1 cube seafood stock

Olive oil

1/4 tsp chili powder

In a large saucepan, cook the minced garlic with the stock and chili in a generous amount of olive oil until golden. Add the prawns and cook in medium heat until orange. Reserve.

500g linguini al nero di sépia

100g homemade cherry-tomatos, in quarters

1 heirloom tomato, cubed

50g arugula

Fresh basil leaves

Boil the linguine in salted water until almost al dente. Drain and return to the pan, drizzle with the sauce from the prawns and mix well. Add the tomatos, arugula and basil and mix thoroughly to enhance all flavors. Serve with the prawns.

Ravioli de espinafres recheados com ricotta e salmão | Spinach ravioli with ricotta and salmon filling

Foto por Márcia Duarte

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Todos sabemos que os amigos são uma das coisas boas da vida. E quando esses amigos são prendados para a cozinha, tanto melhor! Por cá temos sorte. Alguns dos nossos amigos são talentosos em várias artes, incluindo a culinária. Lançamos o desafio e vamos tendo as nossas surpresas. Se começamos Janeiro, e a rúbrica do cozinheiro convidado, com as Lulas recheadas da Mãmi, chegamos quase a meio do ano com uma receita à muito prometida pela Márcia. E como tudo o que é bom leva o seu tempo, a Márcia não deixou o seu crédito por mãos "alheiras" e fez um brilharete. Nós estamos mortinhos por fazer esta receita cá em casa. E vocês?

Ravioli de espinafres recheados com ricotta e salmão

(texto e fotos por Márcia Duarte, receita de Giuseppe Gullota)

Recebi o belo convite para partilhar uma receita de fazer "água na boca". Acedi ao pedido com uma receita de um grande amigo sicilano - Giuseppe Gulotta - que cozinha como os deuses! Esta é uma das coisas boas de viver fora de Portugal: conhecem-se outras "gentes", outras culturas, outras gastronomias… e há uma troca constante de experiências, sabores e ingredientes!

Mas voltemos ao que interessa… O que é preciso para preparar este pitéu para 4 convidados? (leia-se ingredientes para 4-5 pessoas)

Pasta fresca

3 ovos

600g farinha

100g espinafres cozidos e escorridos

Sal q.b

Recheio

200g salmão fumado

500g ricotta

Noz-moscada e pimenta preta moída na hora

Molho

1 cebola pequena (picada)

200g salmão fumado

250g camarão cozido (na hora)

250g natas

Leite q.b

1 colher de chá de concentrado de tomate

1 noz de manteiga para untar frigideira anti-aderente

Pimenta preta (moída na hora)

Salsa picada q.b

Colocar a farinha numa taça de fundo redondo e adicionar o sal. Criar um "fosso" no meio da farinha onde se adicionam os ovos e os espinafres. Com as mãos misturar os ovos e espinafres até adquirirem um aspecto homogéneo e só depois incorporar a farinha (não é necessário adicionar água; essa função será desempenhada pela água que os espinafres contêm). Incorporar todos os ingredientes muito bem: rodar a "bola de massa" 90º, amassar a dita e formar uma bola outra vez (repetir estes passos até obter uma massa de cor verde uniforme). Deixar a bola de massa (enrolada em filme transparente) repousar 20 minutos a 4ºC. 

Entretanto, preparar o recheio. Picar o salmão em cubinhos muito pequenos, adicionar o ricotta, temperos e misturar tudo. Simples!

Usar 1/4 da "bola de massa", esticar com um rolo-da-massa numa superfície coberta de farinha e só depois passar na máquina de pasta fresca para obter longas tiras de massa com 3 mm de espessura. Em cada tira de massa, colocar pequenos montes de recheio (equivalente a uma colher de chá). Colocar montes de recheio espassados de forma a permitir que cada raviolo seja um quadrado de 5 a 6 cm de lado. Dobrar a tira de massa de forma a cobrir a fila de montes de recheio (ver figura). Com os dedos, pressionar as extremidades de cada raviolo com o cuidado de evitar bolhas de ar. Com uma "serra" de lamina em zigzag, cortar os ravioli e deixar repousar durante 10 min. 

Entranto, pode preparar-se o molho: unta-se a frigideira com a noz de manteiga, adiciona-se a cebola picada e deixa-se alourar. Nessa altura adiciona-se o salmão em cubinhos e os camarões cozidos e deixa-se apurar em lume brando até ganharem cor. Finalmente, adicionam-se as natas, as especiarias e deixa-se cozinhar uns minutos (adicionar um pouco de leite sem que o molho perca a textura cremosa). 

Colocar os raviolis em água a ferver (com 1 pitada de sal grosso) e deixar cozinhar 2-3 minutos (terão de sacrificar um raviolo para testar se já estão "al dente").

Termina-se a odisseia (leia-se "quality time", entre convidados que gostam de apreciar um bom vinho acompanhado de uma boa conversa na cozinha) colocando alguns ravioli por prato (8/pessoa; embora a receita permita mais) e cobrindo-os com o belíssimo molho, ao qual foi adicionada a salsa picada mesmo antes de servir.

Saborear em boa companhia e com um bom vinho verde! "Buon Appetito" :)

Fotos por Márcia Duarte e Giuseppe Gullota

We all know that friends are one of the best things in life. And when those friends are gifted for cooking, even better! We consider ourselves lucky. Some of our friends are talented people, even when it comes down to cooking. We set the challenge and the surprises are starting to come around. If we began January with Mum’s stuffed squid, we get to the middle of the year with a long-promised recipe from Márcia. Since all that is good takes time, Marcia took her time and is now showing off. We are dying to try this recipe at home. Aren’t you as well?

Spinach ravioli with ricotta and salmon filling

(text and photos by Márcia Duarte, recipe by Giuseppe Gullota)

I got the invitation to share a mouth-watering recipe. I kindly accepted it and replied with a recipe from my dearest friend Giuseppe Gulotta, a Sicilian who cooks like the Gods. This is one of the great things of living abroad: you get to know “other people”, other cultures, other gastronomies… and there’s a constant exchange of experiences, flavors and ingredients!

But lets go back to what’s really important… what is necessary to prepare this delicacy for 4 guests (please read ingredients for 4-5 people)?

Fresh pasta

3 eggs

600g flour

100g boiled and drained spinach

Salt to taste

Filling

200g smoked salmon

500g ricotta

Nutmeg and black pepper, both freshly ground

Sauce

1 small onion (chopped)

200g smoked salmon

250g prawns freshly boiled

250g cream

Milk

1 tsp tomato concentrate

1 nut butter

Black pepper freshly ground

Parsley (chopped)

In a large bowl, mix the flour with the salt. Make a well in the middle of the flour, add the eggs and spinach and mix them until homogenous, before incorporating in the flour (there’s no need to add water because the spinach already have some). Mix all the ingredients very well: flip the ball of dough at 90º, knead and form another ball (repeat these steps until you obtain a ball with a uniform green color). Cover with plastic cling film and leave in the fridge at 4º C for about 20mins.

Meanwhile prepare the filling: finely chop the salmon, add the ricotta, season and mix very well – yes, it is that simple!

Take a ¼ of the dough and roll it with a rolling pin in a floured surface before taking it to the pasta machine and obtain long pasta sheets 3mm thick. Place the pasta in a floured surface and put small bits (1 tsp) of filling with enough space between them in order for you to obtain 5-6cm ravioli. Fold the pasta sheet to cover the filling (check photo) and gently press the borders of each raviolo, avoiding air pockets. With a zigzag cutter, cut the ravioli and leave to rest for 10mins.

Meanwhile, prepare de sauce (while entertaining your guests with a good chat and a glass of wine): melt the butter in a saucepan and add the onion, mixing until golden. Add the salmon in cubes and the boiled prawns mixing to obtain a good color. Pour in the cream, seasoning and leave to cook (milk can be added but without taking the creaminess of the sauce). 

Cook the ravioli in boiling water and salt for 2-3mins until “al dente” (you might need to sacrifice a raviolo to check the consistency). Drain the ravioli, distribute 8 for each person (though the recipe allows you a bit more) and serve with the sauce after adding the parsley to it.

Enjoy with great friends and a good white wine! “Buon Appetito” :)

Paella

Há comidas que há muito ultrapassaram a barreira da nacionalidade. Deixaram de pertencer a esta cidade ou àquele país e tornaram-se de todos. É assim com a pizza e a lasagna. É assim com a baguette. Com o chili con carne. Ou com o caril. Ou até com as feijoadas, que são de todos e afinal não são de ninguém. E é assim com a paella. Por supuesto que si!

Paella

(adaptado de "Paella de frutos do mar" em 200 receitas Peixe e Marisco)

1 cebola grande, picada

1 dente de alho, esmagado

1 pimento vermelho, em cubos

300g de arroz calasparra

1,5L de água

1 cubo de caldo de peixe

Polpa de tomate

12 camarões jumbo

500g de berbigão

2 peitos de frango, em cubos

250g de ervilhas

Azeite

Sal e pimenta

Açafrão

Demolhar o berbigão em água com sal pelo menos 1 hora. Escorrer, lavar e voltar a escorrer. Colocar o berbigão num tacho com 500ml de água e cozinhar durante 5 mins. Remover o berbigão das conchas e reservar, assim como a água da sua cozedura. 

Numa frigideira de grandes dimensões alourar a cebola, o alho e o pimento, até amolecerem, com o azeite e o cubo de caldo. Adicionar o arroz e o frango, fritando durante 1min. Juntar a água de cozinhar as ameijoas e, se necessário, adicionar mais água, até que o arroz esteja coberto em 1cm. Polvilhar com açafrão a gosto, mexer bem e deixar levantar fervura. Adicionar polpa em quantidade equivalente a 2 tomates grandes, reduzir o lume, mexer bem e deixar cozinhar lentamente durante cerca de 12mins. Mexer ocasionalmente para evitar que o arroz pegue ao fundo da frigideira. Juntar os camarões, e mais um pouco de água caso o arroz esteja seco, e cozinhar até que estejam alaranjados. Adicionar as ervilhas e as ameijoas e cozer durante mais alguns mins. Temperar a gosto com sal e pimenta e servir com um bom vinho maduro tinto.

Receita por VelSatiS

Linguine al nero di sepia com camarões salteados e as cores do Halloween

O feriado de Todos os Santos sempre foi o meu favorito. Não propriamente pela exposição a costumes estrangeiros. No meu tempo de meninice não havia "doces ou travessuras", não havia máscaras nem modernices importadas. Havia um feriado que eu festejava principalmente com a minha avó. Era a altura em que o Inverno estava quase a chegar e saímos as duas, acompanhadas pela prima Tina, na habitual ronda pelo cemitério, passando religiosamente pelas campas de todos aqueles familiares que nunca conheci. Nesse dia, o cemitério enchia-se, uma romaria de gente que só visto! E eu divertia-me, enquanto a minha avó e a sua prima visitavam as campas. Assim, uma tarde inteira, de campa em campa queimando folhas secas nas velas em taças de barro. Chegadas a casa, com frio, a minha avó assoava-me o nariz e o seu lenço ficava sempre manchado de negro. Lá vinha o raspanete habitual de "para o ano, se fores comigo não queimas mais folhas". Quando voltava a casa dos meus pais, já noitinha cerrada, ia a correr à varanda, olhar para o cemitério todo iluminado pelas velas colocadas durante o dia. Um cenário lindo, uma aura alaranjada a contrastar com o negro do céu, como se aquele fosse o momento do por-do-sol da vida.

Hoje em dia, este feriado continua a ser um dos meus favoritos. Não só pelas lembranças. Mas também porque este dia, ou esta noite, tem um encanto especial. É a noite em que as almas dos que já partiram regressam às suas casas e famílias, em busca do conforto da lareira e da comida. Marca o início do novo ano, da altura em que as plantas regressam à terra para a latência do Inverno. Esta passagem é assinalada com a mudança de cor das folhas, do verde vivo para tons terrosos como o amarelo, laranja, vermelho ou castanho. Esta é, sem dúvida, uma altura de comunhão, introspecção, aprendizagem e deleite...

Linguine al nero di sepia com camarões salteados

500g de linguine al nero di sepia

24 camarões jumbo descascados

1 cubo de caldo de marisco

3 dentes de alho

1 cebola grande

Sementes de sésamo (2brancas : 1pretas)

Sal

Azeite

Cozer a massa em água abundante e sal até estar "al dente". Colocar num passador a escorrer e passar por água fria para parar a sua cozedura. No tacho onde a massa foi cozida, dourar a cebola e alhos picadinhos com bastante azeite, o caldo de marisco e as sementes de sésamo. Adicionar os camarões, salteando apenas até que apresentem uma cor laranja e branca. Juntar a massa e envolver muito bem com o salteado de camarões.

Notas: uma refeição simples mas repleta de sabor. O linguine al nero di sepia é da Milaneza e das muitas marcas que já experimentei esta é concerteza uma das melhores dado que a massa, depois de cozida, não perde a tinta na água de cozedura, mantendo uma cor negra bastante próxima da cor apresentada quando seca. 

Para entrar no modo Halloween, considerar o linguine como sendo cabelos negros povoados de vermes e piolhos (camarões e as sementes). Os miúdos vão adorar! :p

Noodles com salmão e gambas

Rumamos a oriente. Entre palácios dourados e jardins de encantar com flores delicadas. Por entre canas de bambú até perder de vista e lagos povoados de pequenas embarcações. Rumamos a oriente. Guiados pelos sentidos, em busca dos sabores e dos aromas...

Noodles com salmão e camarão

(adaptado de "Noodles com camarão e pak choi" em 200 Receitas Peixe e Marisco)

250g de noodles de ovo

2 c. sopa de óleo de sésamo

2 c. sopa de sementes de sésamo

2,5cm de raiz de gengibre finamente picada

1 dente de alho esmagado

1 alho francês em rodelas

12 gambas cruas e descascadas

2 lombos de salmão fatiados

Molho de soja q.b.

Molho agridoce picante q.b

1 c. chá de pasta de coentros

Cozer as noodles de acordo com as instruções da embalagem, escorrer e reservar.

No wok, colocar o óleo de sésamo com o gengibre e o alho, salteando durante 1min. Adicionar as gambas e saltear até estarem rosadas. Juntar os molhos de soja e agridoce e deixar ferver, reduzindo para lume brando e cozer por 1 a 2 mins até as gambas estarem rosa e firmes. Incorporar os coentros e adicionar o salmão, mexendo por mais 1 a 2 mins. Juntar as noodles, misturando bem para que possam absorver os sucos. Polvilhar com as sementes de sésamo e servir.

Receita por VelSatiS

Camarões picantes salteados

Estamos de regresso. As férias acabaram, pelo menos por agora. Na bagagem trazemos recordações, momentos, cheiros, sabores. Trazemos fotos, muitas, daqui e dali. Ainda na preguiça lenta de quem não entrou na lufa-lufa do dia-a-dia, as refeições querem-se simples e ao ar livre. Com o que há disponível pela casa, sem pensar muito no que havia de estar mas não está, porque o supermercado parece ficar do outro lado do mundo. E o mundo, esse, por vezes parece ainda estar ao largo, como se as férias se prolongassem pela eternidade...

Camarões picantes salteados 

800g de camarão congelado ou fresco

Azeite

4 a 6 dentes de alho

Caldo de marisco

4 cebolas pequeninas

1 malagueta fresca

Sementes de sésamo q.b

(Descongelar os camarões, se for o caso). Num tacho largo, saltear as cabeças de alho, o caldo de marisco e as sementes de sésamo com o azeite. Adicionar as cebolinhas picadas e a malagueta (com ou sem sementes) aberta ao meio. Deitar um pouco de água para fazer molho. Juntar os camarões e saltear até estarem laranja. Retirar imediatamente do lume e servir com pão.

Filetes de Pescada com tostas de camarão

Ave a todos aqueles que incessantemente e incansavelmente me aborreceram até me levar às lágrimas para disponiblizar online os meus conhecimentos gastronómicos......cofcof (acho que já chega de alimentar o meu Ego).

O meu primeiro contributo no blog que partilho com a minha "parceira de crime" (A.K.A. Ondina Maria) é saudável, simples e dada a situação económica em que todos nos encontramos (penúria) barato.

Chefes, à faca....

250g rúcula

2 colheres de sopa de mostarda de Dijon

Azeite q.b.

1 abacate

1/4 de pimento vermelho

1 cenoura

1 tomate

2 filetes de pescada

8 camarões

Sementes de sésamo

Manteiga

Sal

Pimenta

Manjericão

Limão

2 fatias de Ciabatta de ervas aromáticas e tomate seco

Cortar o abacate, a cenoura, o pimento e o tomate em bocados e colocar num tacho de pequena dimensão com azeite, um pouco de água e temperar. Deixar ferver até os legumes partirem facilmente e de seguida, com uma varinha ou blender, fazer o puré. Provar e ajustar a consistência a gosto.

Temperar a pescada com sal e mangericão para de seguida colocar numa frigideira, em lume brando cerca de 5 minutos de cada lado, tendo em atenção para deitar sempre o exterior do filete virado para baixo em primeiro lugar para que o peixe tenha a consistência necessária e não se desfazer.

Descascar e limpar a tripa do camarão (a linha preta que se vê ao longo das "costas" do camarão) e colocar numa frigideira com um pouco de manteiga e as sementes de sésamo.

Finalmente empratar colocando o puré em cima da ciabatta (pode ser utilizado outro tipo de pão ou tosta da preferência de cada um) com os camarões por cima, a rúcula é temperada com uma espécie de vinagrete (moustarda de Dijon, azeite e sal) e a pescada regada com o sumo de um limão ou lima......Bom trabalho Chefe e bom apetite!