Estamos de volta, com bananas! | We're back, with bananas!

Banana Bread Granola - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Faz mais de 3 meses que por aqui passei para partilhar convosco uma receita. Durante esta ausência a vida não parou, muito pelo contrário, passou à velocidade da luz. Foram as férias de verão, foi o regresso a um trabalho em mudanças, foram muitas receitas (muitas mesmo!) por fotografar, foi um workshop de fotografia e que me fez ficar ainda com mais saudades de ter tempo para o que realmente gosto, foi o ajustar ao trabalho antigo em casa nova, e foi, acima de tudo, aproveitar o pouco tempo de descanso para estar com as pessoas do coração, para passear, aproveitar o sol e recuperar energias. Mas espero estar de volta, pois já tenho saudades vossas :)

Granola de banana 

(adaptado de "Chunky Banana Bread Granola" do livro "My New Roots")

80ml azeite Gallo Frutado

3 bananas maduras

100ml mel multifloral

300g flocos de aveia

185g trigo sarraceno em grão

65g coco laminado

70g sementes de girassol

2 c.chá canela

1/2 c.chá sal marinho

140g avelãs grosseiramente picadas

Num processador, misturar bem o azeite com as bananas e o mel. Numa taça, misturar os restantes ingredientes e adicionar os liquidos, mexendo até estarem bem incorporados. Reservar uma parte para os queques e colocar o restante num tabuleiro revestido com papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante 15-20mins, até dourar. Remover do forno e soltar a granola com a ajuda de uma espátula. Voltar a colocar no forno e virar a granola a cada 3-4mins durante cerca de 15min (num total de 30mins). A granola deve ficar seca e crocante. Retirar a granola e deixar arrefecer completamente antes mexer. Guardar num frasco hermético até 1 mês (duvido que vos dure 1 semana!)

Queques de banana e chocolate 

(adaptado de "Coziest Banana Bread" do blog "My New Roots")

60ml de leite magro

6 c.sopa de azeite Gallo Frutado

6 c.sopa mel multifloral

1 c.chá pasta baunilha

5 bananas maduras esmagadas

150g farinha + 150g farinha integral

1 c.chá bicarbonato de soda

1 c.chá fermento em pó

1/2 c.chá sal marinho

125g de amendoins torradas, partidos

100g de chocolate negro 85%, em pedaços

Num processador, misturar o leite, azeite, mel, pasta de baunilha e as bananas até obter uma mistura macia. Numa taça, combinar os ingredientes secos e adicionar a mistura de banana, misturando o mínimo possível. Envolver os amendoins e o chocolate e deitar dividir a massa por 12 forminhas de queques. Terminar cada queque com uma porção da Granola de Banana reservada e levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante 20-25mins.

Banana Bread Muffins and Banana Bread Granola - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

It's been more than 3 months since I last shared a recipe with you. During my absence life didn't stop, on the contrary, it went as fast as light speed. There were the holidays, then going back to a changing work, many many recipes unfotographed, then a fotography workshop that really made me miss having time for the things I enjoy the most, then it was settling in my work's new house but, above all it'll came down to enjoy the little free time to be around my lovely people, travel a bit, enjoy the sun and recharge batteries. But I sincerely hope I'm back, as I miss you guys a lot :)

Banana bread granola 

(adapted from "Chunky Banana Bread Granola" in "My New Roots" cookbook)

80ml fruity evoo

3 ripe bananas

100ml multifloral honey

300g rolled oats

185g buckwheat groats

65g coconut flakes

70g sunflower seeds

2 tsp cinnamon

1/2 tsp sea salt

140g hazelnuts, coarsley chopped

In a food processor, blend the evoo with the bananas and honey until smooth. In a bowl mix the rest of the ingredients and add the liquid mix, stirring well to coat. Keep some aside and pour the rest of the granola onto to a linned baking tray. Leave in the pre-heated oven at 180º C during 15-20mins, until golden. Remove from the oven and flip the granola in large chunks returning to the oven and flipping every 3-4mins for about 15mins (for a total of 30mins). The granola should be dry and crispy. Leave to completely cool down before storing in an airtight container, where it'll last for a month (though I doubt it'll last a week!).

Banana and chocolate muffins

(adaptado de "Coziest Banana Bread" do blog "My New Roots")

60ml skimmed milk 

6 tbsp fruity evoo

6 tbsp multifloral honey

1 tsp vanilla paste

5 mashed ripe bananas

300g flour (equal parts light + whole)

1 tsp baking soda

1 tsp baking powder

1/2 tsp sea salt

125gg chopped peanuts

100g chopped dark chocolate

Put the milk, evoo, honey, vanilla, and bananas in a blender and blend until smooth. In a large bowl combine dry ingredients. Add banana mixture and combine using as few stroked as possible. Fold in nuts and chocolate. Pour into muffin molds pan and smooth the top. Top with the reserved Banana Bread Granola and bake at 180º C until a toothpick inserted in the center comes out clean (for about 20-25mins).

Banana Bread Granola with Coconut Yoghurt and Dark Chocolate Chips - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

Bolo triplo de Nutella e panquecas de avelã | Triple layer Nutella and hazelnut pancake cake

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Gratidão. Imensa. É assim que terminamos 2013 e damos início a 2014. 

Gratos por todas as coisas boas que nos aconteceram. Pelas menos boas também, pois sempre aprendemos lições valiosas que nos ajudam a crescer. E claro, o que não mata engorda e ainda nos torna mais fortes.

Gratos pelas pessoas de sempre que nos acompanham com orgulho no dia-a-dia e nos ajudam a crescer. Gratos pelas pessoas novas, que esperamos que tenham vindo para ficar. Gratos pelas que de nós se afastaram, pois realmente não eram para ficar.

Gratos pelos dias de sol luminoso e pelos de chuva copiosa.

Gratos pela saúde de todos aqueles que queremos bem e que nos querem bem também.

Gratos pelas viagens e passeios, a sós ou acompanhados, pelas descobertas, pelas paisagens de cortar o fôlego e pelas refeições deliciosas.

Gratos pelas experiências e por termos conseguido atingir muitos dos objectivos a que nos tínhamos proposto. 

Gratos pelas surpresas boas que os dias nos foram trazendo e que nos fizeram tão, mas tão felizes.

E gratos por vocês, que estão do outro lado do ecrã e que, muitas vezes, entram na nossa vida através de comentários, sugestões, mensagens, telefonemas, encontros e passeios. 

Feliz 2014 :)

Bolo triplo de Nutella e panquecas de avelã

(adaptado de Banana Hazelnut Pancakes by Anthology Magazine)

1 chávena avelãs inteiras

2 c.sopa açúcar baunilhado

1+1/2 chávenas farinha T-55

2 c.sopa fermento em pó

1 c.chá sal

50g Becel líquida

1 chávena Kefir

2 ovos XL, temp. ambiente

1 c.chá aroma de baunilha

Nutella

Avelãs cortadas

Crocante de amendoim

Tostar as avelãs numa frigideira. Remover do lume e deixar arrefecer. Colocar as avelãs num moinho de cozinha e moer finamente. 

Numa taça, misturar todos os ingredientes secos. Reservar. Noutra traça, misturar bem todos os ingredientes líquidos. Adicionar os secos e misturar apenas o suficiente para se obter uma mistura cremosa e macia.

Numa frigideira anti-aderente, colocar 2 c.sopa de massa por panqueca (para panquecas pequenas) e cozinhar até estarem douradas de ambos os lados. Repetir até a massa terminar.

Para montar o bolo, barrar 3 panquecas com Nutella e polvilhar com avelãs cortadas e crocante de amendoim. Empilhar as panquecas e servir. Repetir este processo com as restantes panquecas para fazer mais bolos.

Gratitude. Immesurable. This is how we end 2013 and beggin 2014.

Grateful for all the good things that happened to us. And also for the lesser good ones as we always learn some valuable lesson from it. As in "what doesn't kill you makes you stronger".

Grateful for the people of our heart that proudly walk side by side with us, helping us grow and becoming better persons. Grateful for the new people, whom we hope are here to stay. Grateful for the ones who parted ways, as they were not meant to be.

Grateful for the bright sunny days and for the stormy and rainy ones.

Grateful for the health of all those we love and who love us back.

Grateful for the all the holidays and trips, alone or in good company, for the great discoveries, for the breathtaking landscapes and for the delicious meals.

Grateful for all the experiencies and for accomplishing many of the proposed goals.

Grateful for the good surprises that came our way, making us oh so very happy.

And very grateful for having you, on the other end of the screen whom, many times, come into our lives in the form of comments, suggestions, messages, phonecalls, gatherings and trips.

Happy 2014 :)

Triple layer Nutella and hazelnut pancake cake

(adapted from Banana Hazelnut Pancakes by Anthology Magazine)

1 cup whole hazelnuts 

2 tbsp vanilla sugar 

1+1/2 cups all-purpose flour 

2 tbsp baking powder 

1 tsp salt 

50g liquid margerine (Becel)

1 cup Kefir

2 large eggs, at room temperature 

1 tsp vanilla extract

Nutella

Chopped hazelnuts

Peanut crisp

Toast the hazelnuts in a frying pan. Remove from the heat and let cool. Place the hazelnuts in a food grinder to finely grind them. 

In a bowl, whisk to combine all dry ingredients. Set aside. In a separate bowl, thoroughly whisk together all liquid ingredients. Add the dry ingredients and mix until smooth. Do not overmix.

Place a skillet over medium high heat and drop about 2 tablespoons of batter per pancake (for small pancakes) from a ladle into the skillet. Flip when the underside has turned golden brown, and remove from pan when second side is golden brown. Repeat as necessary for the batter.

For the cake, spread a dollop of Nutella in 3 pancakes and sprinkle them with chopped hazelnuts and peanut crisp. Pile the pancakes and serve. Repeat the 3-layer cake with the remaining pancakes.

Manteiga de Amendoim e Oreo | Oreo Peanut Butter

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Quando a semana é aborrecida, o trabalho corre mal e a recuperação parece lenta, apetece mesmo cometer uma loucura. Mas uma loucura das boas. 

Uma sushizada com a Ana do Petiscos&Miminhos. 

Praticar fotografia com os adereços mais recentes. 

Comer uma guloseima logo pela manhã. A pensar nisso, e inspirada por algumas receitas encontradas através do google, apareceu uma manteiga de amendoim um pouco diferente. E ainda bem que assim foi. Tenho cá para mim que esta vai ser a estrela dos cabazes de Natal, quer para miúdos quer para graúdos!

Manteiga de Amendoim e Oreo

(inspirado por Crazy for Crust)

300g de amendoins salgados com mel

150g de bolachas oreo

Colocar os ingredientes no processador de alimentos e pulsar 4 a 5 vezes para partir os amendoins e as bolachas. Deixar o equipamento a processar em velocidade média-alta até a mistura obter a consistência desejada. Transferir a manteiga para taças ou frascos.

When the week is boring, work goes bad and recovery is a lot slower than we hoped for, it really feels like doing something crazy. But a good crazy. 

Going for sushi with Ana from Petiscos&Miminhos. 

Practice photography with new props. 

Eating a sweet bright and early. And, thinking of it, as well as inspired by some online recipes, a very different peanut butter came around. And we're glad it did. I think this is going to be a winner in our Xmas baskets, for children or grown-ups!

Oreo Peanut Butter

(inspired by Crazy for Crust)

300g of salt and honey peanuts

150g oreo cookies

Place the ingredients in a food processor and pulse 4 or 5 times to break down both cookies and peanuts. Leave the processor running on a medium-high speed until the mix has the desired consistency. Transfer the butter to cups or mason jars.

Manteiga de amendoim com mel

Nesta casa há coisas que estão sempre à disposição. Alimentos que fazem parte de uma rede de segurança mental. Se eles estão cá então está tudo bem. E os dias decorrem pacíficos, tranquilos, na certeza de que basta abrir o frigorífico ou um dos armários e um sorriso escancarado se desenha nas nossas caras :)

Manteiga de amendoim com mel

450g de amendoins salgados com mel

(sim, é assim tão simples!!!)

No processador de alimentos, triturar os amendoins até obter uma pasta macia, espessa e com a consistência desejada. Guardar num frasco hermético dentro do frigorífico.

(sim, continua assim tão simples!!!)

Granola caseira e um batido para um pequeno almoço de fim de semana

Dos sabores favoritos: chocolate e manteiga de amendoim. Poderia ser quase considerado um vício. Como tantos outros vícios alimentares de coisas que em casa nunca podem faltar (queijo feta, iogurte grego, beterraba, Reese's, pão, etc.). Mas este vício foi mais longe, conseguimos esticá-lo. Estamos em fases de teste para saber como se comporta perante os desafios (queques, iogurtes, panquecas, etc.). Até agora temos saídos vencedores deliciados. 

Batido de banana, chocolate e manteiga de amendoim

1 banana madura

300ml de leite magro

1 c. sopa de chocolate amargo em pó

1 c. sopa de manteiga de amendoim

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e bater até obter uma mistura suave e cremosa.

Granola caseira de chocolate negro e manteiga de amendoim

(adaptado de A Little Bit Crunchy A Little Bit Rock and Roll: Dark Chocolate Granola with Peanut Butter)

8 chávenas de flocos de aveia

5 c. sopa de açúcar mascavado escuro

5 c. sopa de mel escuro

6 c. sopa de sumo de amora

1 c. sopa de óleo de sésamo

1 c. sopa de óleo de amendoim

1 c. sopa de manteiga de amendoim

4 quadrados de chocolate negro

4 mão cheia de amendoins/nozes/avelãs/amêndoa palitada

2 c. sopa de sementes de linhaça

2 c. sopa de sementes de sésamo

2 c. sopa de sementes de girassol

2 c. sopa de gérmen de trigo

1 pitada de flor de sal

Aquecer o forno a 140ºC. Numa panela deitar o açúcar , o mel, o sumo, o sal, os óleos, a manteiga de amendoim e o chocolate e deixar levantar fervura para derreter o açúcar e o chocolate. Retirar do lume e misturar os restantes ingredientes, envolvendo bem. Espalhar num tabuleiro untado com óleo vegetal e levar ao forno durante 1h, mexendo de 15 em 15 mins. Deixar arrefecer e guardar num recipiente hermético.