Arroz doce de pequeno-almoço | Breakfast Rice Pudding

Breakfast Rice Pudding - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Quem me conhece sabe que a minha refeição favorita é o pequeno-almoço. Desde salgados a doces vale de tudo um pouco e, à semelhança das outras refeições, também esta é diferente todos os dias. 

A sugestão que trago hoje é das minhas favoritas e é de facto uma tela em branco que permite as variações que quisermos. Foi preparada para a Mercearia Bio que, gentilmente, me convidou a criar uma receita com produtos da sua loja on-line. Não deixem de experimentar e adicionar os ingredientes que mais gostarem.

Arroz doce de pequeno-almoço

1L leite magro

150g arroz carolino biológico

1 limão (apenas a casca amarela)

2 paus canela

Mel a gosto

Toppings sugeridos: nectarina, coco ralado, pistácios picados, pólen de abelha

Colocar o leite, o arroz, a casca do limão e a canela num tacho e levar ao lume sem deixar ferver durante 50mins, mexendo frequentemente. Findo este tempo, retirar o tacho do lume e acrescentar mel a gosto, mexendo bem. Deixar arrefecer e servir com os toppings preferidos.

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Those who know me are well aware that breakfast is my favorite meal. From sweet to savoury, anything goes and, like for others meals, this one is different every day. The recipe I share today is one of my favourites and it's a white canvas that allows us to use our imagination. It was prepared for Mercearia Bio, following their invitation to create a recipe using the products from their on-line shop. So, give it a go at the recipe using your favorite toppings.

Breakfast Rice Pudding

1L skimmed milk

150g of bio ground grain starchy rice (arborio-like)

1 lemon (zest only)

2 cinnamon sticks

Honey to taste

Suggested toppings: nectarine, ground coconut, chopped pistachios, bee pollen

Place the milk, rice, lemon zest and cinnamon sticks in a pot and bring to a simmer without boiling for 50mins, constantly stirring. At the end of that time, remove the pot from the stove and add in the honey, stirring to incorporate. Let cool down and serve with your favourite toppings.

Estamos de volta, com bananas! | We're back, with bananas!

Banana Bread Granola - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Faz mais de 3 meses que por aqui passei para partilhar convosco uma receita. Durante esta ausência a vida não parou, muito pelo contrário, passou à velocidade da luz. Foram as férias de verão, foi o regresso a um trabalho em mudanças, foram muitas receitas (muitas mesmo!) por fotografar, foi um workshop de fotografia e que me fez ficar ainda com mais saudades de ter tempo para o que realmente gosto, foi o ajustar ao trabalho antigo em casa nova, e foi, acima de tudo, aproveitar o pouco tempo de descanso para estar com as pessoas do coração, para passear, aproveitar o sol e recuperar energias. Mas espero estar de volta, pois já tenho saudades vossas :)

Granola de banana 

(adaptado de "Chunky Banana Bread Granola" do livro "My New Roots")

80ml azeite Gallo Frutado

3 bananas maduras

100ml mel multifloral

300g flocos de aveia

185g trigo sarraceno em grão

65g coco laminado

70g sementes de girassol

2 c.chá canela

1/2 c.chá sal marinho

140g avelãs grosseiramente picadas

Num processador, misturar bem o azeite com as bananas e o mel. Numa taça, misturar os restantes ingredientes e adicionar os liquidos, mexendo até estarem bem incorporados. Reservar uma parte para os queques e colocar o restante num tabuleiro revestido com papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante 15-20mins, até dourar. Remover do forno e soltar a granola com a ajuda de uma espátula. Voltar a colocar no forno e virar a granola a cada 3-4mins durante cerca de 15min (num total de 30mins). A granola deve ficar seca e crocante. Retirar a granola e deixar arrefecer completamente antes mexer. Guardar num frasco hermético até 1 mês (duvido que vos dure 1 semana!)

Queques de banana e chocolate 

(adaptado de "Coziest Banana Bread" do blog "My New Roots")

60ml de leite magro

6 c.sopa de azeite Gallo Frutado

6 c.sopa mel multifloral

1 c.chá pasta baunilha

5 bananas maduras esmagadas

150g farinha + 150g farinha integral

1 c.chá bicarbonato de soda

1 c.chá fermento em pó

1/2 c.chá sal marinho

125g de amendoins torradas, partidos

100g de chocolate negro 85%, em pedaços

Num processador, misturar o leite, azeite, mel, pasta de baunilha e as bananas até obter uma mistura macia. Numa taça, combinar os ingredientes secos e adicionar a mistura de banana, misturando o mínimo possível. Envolver os amendoins e o chocolate e deitar dividir a massa por 12 forminhas de queques. Terminar cada queque com uma porção da Granola de Banana reservada e levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante 20-25mins.

Banana Bread Muffins and Banana Bread Granola - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

It's been more than 3 months since I last shared a recipe with you. During my absence life didn't stop, on the contrary, it went as fast as light speed. There were the holidays, then going back to a changing work, many many recipes unfotographed, then a fotography workshop that really made me miss having time for the things I enjoy the most, then it was settling in my work's new house but, above all it'll came down to enjoy the little free time to be around my lovely people, travel a bit, enjoy the sun and recharge batteries. But I sincerely hope I'm back, as I miss you guys a lot :)

Banana bread granola 

(adapted from "Chunky Banana Bread Granola" in "My New Roots" cookbook)

80ml fruity evoo

3 ripe bananas

100ml multifloral honey

300g rolled oats

185g buckwheat groats

65g coconut flakes

70g sunflower seeds

2 tsp cinnamon

1/2 tsp sea salt

140g hazelnuts, coarsley chopped

In a food processor, blend the evoo with the bananas and honey until smooth. In a bowl mix the rest of the ingredients and add the liquid mix, stirring well to coat. Keep some aside and pour the rest of the granola onto to a linned baking tray. Leave in the pre-heated oven at 180º C during 15-20mins, until golden. Remove from the oven and flip the granola in large chunks returning to the oven and flipping every 3-4mins for about 15mins (for a total of 30mins). The granola should be dry and crispy. Leave to completely cool down before storing in an airtight container, where it'll last for a month (though I doubt it'll last a week!).

Banana and chocolate muffins

(adaptado de "Coziest Banana Bread" do blog "My New Roots")

60ml skimmed milk 

6 tbsp fruity evoo

6 tbsp multifloral honey

1 tsp vanilla paste

5 mashed ripe bananas

300g flour (equal parts light + whole)

1 tsp baking soda

1 tsp baking powder

1/2 tsp sea salt

125gg chopped peanuts

100g chopped dark chocolate

Put the milk, evoo, honey, vanilla, and bananas in a blender and blend until smooth. In a large bowl combine dry ingredients. Add banana mixture and combine using as few stroked as possible. Fold in nuts and chocolate. Pour into muffin molds pan and smooth the top. Top with the reserved Banana Bread Granola and bake at 180º C until a toothpick inserted in the center comes out clean (for about 20-25mins).

Banana Bread Granola with Coconut Yoghurt and Dark Chocolate Chips - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

Panquecas tropicais de kefir e um batido a condizer | Tropical kefir pancakes and a matching smoothie

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Um sábado de folga. Um pequeno almoço reforçado e energético. Uma visita à serra. O ar puro e gélido invade os pulmões, refresca cada alvéolo pulmonar e faz-nos sentir revigorados. Passeamos pelas povoações perdidas no zumbido das ventoinhas eólicas, como se o vento cortante nos empurrasse de lugar em lugar. Cada estação do ano traz uma beleza própria à serra e em cada subida ficamos deslumbrados por um ou outro pormenor que nunca tínhamos reparado. A natureza é perfeita em toda a sua complexa simplicidade. Tal e qual como estas panquecas.

Panquecas tropicais e batido de manga, banana e coco

Batido:

1 manga, descascada e descaroçada

2 bananas maduras

50g de coco

800ml de kefir espesso

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e misturar bem.

Panquecas:

2 chávenas de farinha sem fermento

2 colher-chá de fermento em pó

1/3 chávena de açúcar baunilhado

2 ovos

1 1/2 chávena de batido

70g de margarina líquida (Vaqueiro)

Numa taça média bater os ovos, o kefir e a margarina com um fouet. Adicionar a farinha, o fermento e o açúcar previamente misturados e mexer vigorosamente até se obter uma massa uniforme.

Numa frigideira de pequenas dimensões, colocar 1 concha de sopa de massa para cada panqueca: 2 minutos de cada lado em lume médio e estão prontas a servir.

A Saturday off. An energetic and enhanced breakfast. A visit to the mountain range. The cold fresh air invades the lungs, refreshing each pulmonar alveolus and making us feell alive and kicking. We stroll through the villages lost in the wind farm buzz, as if the ice cold wind itself pushed us from place to place. Each season brings a unique beauty to the mountain and we often find ourselves dazzled about one or other detail we hadn't seen before. Nature is perfect in its own complex simplicity. Just like these pancakes.

Tropical kefir pancakes and mango, banana and coconut smoothie

Smoothie:

1 mango, peeled and cored

2 ripe bananas

50g coconut

800ml thick kefir

Place all ingredients in the blender and blitz.

Pancakes:

2 cups flour

2 tsp baking powder

1/3 cup vanilla sugar

2 eggs

1 1/2 cup smoothie

70g liquid margerine

In a medium bowl whisk the eggs, kefir and margerine. Add the flour, baking powder and sugar, previously mixed, and whisk vigorously until the batter is uniform. 

In a small pan, pour a batter ladle for each pancake and cook for 2 mins on each side. They are ready to serve.

Sopa indiana de tomate e coco

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As mil e uma noites. Muitas delas, talvez mil, são passadas à espera daquele que chegará quando eu já estiver a dormir. Sempre que os horários não permitem refeições em conjunto, tudo é simplificado. Tudo menos os sentimentos. As refeições preparadas a quatro mãos dão lugar às preparadas a quase meia mão e a uma cabeça ausente, que paira sobre os momentos a dois. E nesses dias, ou noites, há sopas assim, que nos fazem viajar nos seus sabores para lugares melhores. Sopas das mil e uma noites, para saborear sozinhos ou acompanhados.

Sopa indiana de tomate e coco

(adaptado do livro Soup Maker da Philips)

1 malagueta

20g de gengibre fresco

1 cebola pequena (cerca de 100g)

1 lata grande de tomate pelado

100ml de leite de coco

50g de coco ralado

Sal e pimenta

Coentros secos picados

Retirar as sementes à malagueta e colocar todos os ingredientes na panela do Soup Maker. Adicionar água até perfazer a capacidade máxima da panela e seleccionar o programa Sopas Cremosas. Servir a sopa polvilhada com coentros secos picados e coco ralado.

One thousand and one nights. Many of which, maybe a thousand, spent waiting for the one who will arrive when I'ma already at sleep. When the schedule does not allow us to eat meals together, everything is simplified. Everything but the feelings. Meals prepared by four hands are replaced for meals prepared by almost only half hand and an absent mind that drifts over the memories of shared moments. And during those days, or nights, there's always a soup to travel to better places. Soupa for one thousand and one nights, savored together or alone.

Indian tomato coconut soup

(adapted from the Philips Soup Maker book)

1 red chilli

20g fresh ginger

1 small onion (around 100g), chopped

1 large can of pealed tomatos

100ml coconut milk

50g desiccated coconut

Salt and pepper

Dried coriander, chopped

Deseed the chilli and place all the ingredients into de Soup Maker. Add water until the maximum mark and select the Cream Soup program. Serve sprinkled with the dried coriander and desiccated coconut.

Bolo de courgette, gengibre e limão

Os nossos livros de culinária são bem utilizados. Alguns estão gastos pelo tempo ou pelo uso, lombadas coçadas, páginas reviradas. Outros ainda apresentam marcas de terem sido utilizados na cozinha, enquanto seguíamos religiosamente a receita. Mas também os há novos. Ainda pouco folheados, pouco explorados. Para mim os livros são como os álbuns das minhas bandas preferidas: quanto mais os ouço mais gosto deles. E quanto mais leio os nossos livros de culinária, mais interessada vou ficando pelas receitas, a ponto de ter alguns nos quais todas as receitas estão marcadas (e muitas já foram testadas). Por outras vezes, os livros servem de inspiração. Juntar este e aquele ingrediente, como diz aqui, mas cozinhá-los como diz acolá. No final, o importante é ficarmos satisfeitos com o resultado, com vontade de repetir isto ou aquilo numa próxima oportunidade. Como este bolo, que há-de sair do nosso forno muitas vezes :)

Bolo de courgette, gengibre e limão

(em "Velocidade Colher" de Susana Gomes)

100g de farinha integral

100g de farinha T55

1 pitada de sal

1 c. chá de fermento

1 c. chá de bicarbonato de sódio

180g de açúcar amarelo

1 limão (raspa)

10g de pasta de gengibre

250g de courgette

1 iogurte natural

50g de coco ralado

100g de azeite

3 ovos

Ralar a courgette e reservar. Juntar o gengibre e a raspa do limão aos ovos e bater juntamente com o açúcar, o iogurte e o coco. Adicionar o azeite em fio, bantendo sempre. Peneirar as farinhas com o fermento e o bicarbonato, misturar bem. Por fim, envolver a courgette batendo apenas o necessário. Levar ao forno, pré-aquecido a 180º C, numa forma de buraco durante cerca de 40 mins (fazer o teste do palito).

Nota: este bolo é delicioso, bastante húmido, aromático e doce q.b. A receita original parecia perfeita pelo que nada foi alterado. Apesar de o Vel não gostar de coco, não disse que não às fatias deste bolo que se tornou um sucesso garantido!