Arroz doce tropical | Tropical rice pudding

Tropical rice pudding (small plate) and sweet vermicelli (large plate) photo with iPad mini @ http://instagram.com/ondina_maria/

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O Natal já lá vai mas na nossa memória continuam bem gravados os momentos, as pessoas, os abraços, os petiscos, as sobremesas. E sempre que nos apetece relembrar, abrimos a pasta das fotos ou simplesmente descemos pela nossa conta do Instagram até encontrar este delicioso arroz doce tropical, entre as outras iguarias que partilhamos convosco na altura :)

Arroz doce tropical

(adaptado de o ABC da Bimby)

600g leite gordo

400ml leite coco (1 lata)

150g arroz carolino

1 lima (casca verde)

2 pau canela

1 pitada sal

4 gemas ovo

120g açúcar amarelo

Canela em pó para polvilhar

Colocar no copo o leite, o arroz, a casca da lima, o pau de canela e o sal envolvendo bem com a espátula. Cozinhar durante 40mins a 90º C na velocidade-colher inversa.

Colocar as gemas numa tacinha e, findo o tempo de cozedura, retirar 4 c.sopa do leite quente e misturar bem nas gemas com um garfo. 

Adicionar a gemas e o açúcar ao arroz e envolver bem com a espátula. Deixar cozinhar por mais 10mins a 90º C na velocidade 1.5 inversa.

No final, colocar numa travessa (ou distribuir por tacinhas) e polvilhar com canela em pó.

***

Even though Christmas is far behind, our memories are still vivid, with all the moments, the people, the love, the snacks and the desserts. And whenever we want a trip down memory lane, we open the photos file or scroll down our Instagram account only to find this deliciously sticky tropical rice pudding :)

Tropical rice pudding

(adapted from Thermomix ABC)

600g full fat milk

400ml coconut milk (1 can)

150g arborio rice

1 lime (zest)

2 cinnamon stick

1 pinch salt

4 egg yolks

120g light brown sugar

Cinnamon powder for sprinkling

Place the milk, rice, zest cinnamon stick and salt in the TM bowl and mix well using the spatula. Cook for 40mins at 90º C on the reverse lowest speed.

With the yolks in a bowl, pour in 4 tbsp of the hot milk and mix thoroughly with a fork. 

Add the yolk mix and the sugar to the TM bowl and stir with the spatula. Cook for 10 more mins at 90º C on reverse 1.5 speed.

Finally, pour the rice pudding into a large plate (or divide for several bowls) and sprinkle with cinnamon powder.

Mousse de lima com maracujá | Lime mousse with passion fruit

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A Primavera indecisa que nos assola faz-nos suspirar por dias melhores. Dias quentes de sol, sal, areia e mar. Dias de férias em que o carro desliza pelas estradas de Portugal em busca daqueles recantos paradisiacos para um picnic e descansar o corpo.

Mas enquanto a Primavera continua indecisa, já com queda para bipolar, viajamos pelos sabores tropicais de uma mousse de lima com maracujá. Levezinha, pois claro, que o bikini está mortinho por sair da gaveta!

Mousse de lima com maracujá

6 limas (sumo e raspa)

1 lata leite condensado magro

500g iogurte grego

10 maracujás

Mel

1 c.sopa sementes chia

Pólen de abelha

Para a compota fria de maracujá, cortar os frutos ao meio e retirar a polpa para uma tacinha. Adoçar com mel a gosto e misturar com as sementes chia. Levar ao frigorífico durante a noite.

Para a mousse, colocar a raspa e o sumo das limas numa taça grande e misturar bem com o leite condensado (a mistura vai engrossar). Envolver bem o iogurte e distribuir por copos ou taças. Levar ao frigorífico pelo menos 4h.

Na altura de servir, dividir a compota fria de maracujá pelas taças de mousse e polvilhar com pólen de abelha.

This indecisive Spring that has settled down makes us dream of better days. Warm days of sun, salt sand and sea. Days of holidays when the car slides on the Portuguese roads only to find those paradisiac spots for a picnic and slumber.

But while the Spring remains borderline bipolar, we travel through the tropical flavours with a lime mousse with passion fruit. A light one, since the bikini is dying to come out of the drawer!

Lime mousse with passion fruit

6 limes (juice + zest)

1 can condensed milk

500g greek yogurt

10 passion fruits

Honey

1 tbsp chia seeds

Bee pollen

For the passion fruit raw jam, cut the fruits in half and scoop the pulp into a small bowl. Sweeten with honey to taste and mix in the chia seeds. Leave in the fridge, overnight.

For the mousse, whisk the lime zest and juice with the condensed milk in a large bowl. As you whisk the mix will thicken. Incorporate the yogurt and distribute into bowls, cups or glasses. Leave in the fridge at least for 4h.

Right before serving, divide the passion fruit jam for each glass of mousse and sprinkle with bee pollen.

Paté de feijão canário | Eyebird bean hummus

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Num dia de chuva como o de hoje não há nada melhor do que colorir a mesa de um almoço tardio. Um almoço que é quase lanche e que se estende até ao jantar. Uma refeição de festa para dois só porque sim. Porque merecemos. Porque os momentos em conjunto devem ser celebrados, sempre. E não há melhor motivo que esse. Os dias de festa são todos os dias :)

Paté de feijão canário

(adaptado de Local Milk)

430g feijão canário cozido

2 c.sopa generosas de manteiga de amendoim

2 dentes de alho grandes

1 c.chá mel multifloral

1 c.chá pimentão doce

1/2 c.chá sal

1/2 sumo de limão

3 c.chá vinagre de cidra

2 c.sopa azeite e mais para enfeitar

1 c.chá pasta de coentros

Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos e processar até obter uma pasta macia e homogéna. Servir numa taça salpicado com umas gotinhas de azeite.

On a rainy day like today there's nothing better than to bring color into our late lunch table. A lunch that's almost and afternoon snack extending to dinner time. A prty meal for two just because. Because we deserve it. Because all the moments spent together deserve to be celebrated, always. And there's no better reason. Everyday is a celebration day.

Eyebird bean hummus

(adapted from Local Milk)

430g eyebird beans (boiled)

2 tbsp peanut butter

2 cloves garlic

1 tsp multifloral honey

1 tsp smoked sweet paprika

1/2 tsp salt

1/2 lemon worth of juice

3 tsp apple cider vinegar to taste

2 tbs evoo

1 tsp coriander paste

Place all the ingredients in the food processor and pulse until you have a smooth paste. Serve in a bowl, drizzled with evoo.

Esparguete cor de rosa | Pink spaghetti

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É bom quando a cor invade a vida. Nas folhas das árvores, no céu pintalgado de nuvens, no casario da cidade. Dentro de casa as cores aconchegam e confortam, quer seja através de pequenos detalhes ou de outros bem mais evidentes. Mas se há algo onde as cores ganham outra vida e dimensão é no prato. Porque também comemos com os olhos!

O pesto de beterraba foi uma descoberta que veio para ficar. Depois de muitas pesquisas online, acabei por fazer a minha receita e estou mortinha por experimentar com avelãs em vez de nozes.

Surpresa das surpresas, não sabe a beterraba, portanto é perfeito mesmo para aqueles que torcem o nariz a esta herbácea!

Esparguete cor de rosa

400g de beterraba cozida, em cubos

1 chávena de nozes partidas

1 dente de alho, grande

1 lima (sumo)

1 chávena de queijo da ilha ralado

Azeite qb

Sal e pimenta (5 bagas) moída na hora

500g de esparguete

2 queijos de cabra Bilores, esboroados

Pistácios ralados

Para preparar o pesto, colocar a beterraba, as nozes, o alho, o sumo da lima e o queijo num processador de alimentos. Pulsar 3 ou 4 vezes e depois deixar a processar em velocidade baixa enquanto se adiciona o azeite. Parar quando se obtiver a consistência desejada. Colocar metade da quantidade do pesto no frigorífico e reservar a outra metade para utilizar.

Entretanto, cozer a massa em água abundante com sal. Escorrer a massa, devolver ao tacho e misturar bem com o pesto - a massa vai absorver a cor da beterraba por completo!

Servir polvilhada com o queijo de cabra, os pistácios e mais pimenta ralada na hora.

It's wonderful when color invades life. On the tree leaves, in the cloudy sky, on the city skyline. Indoors the colors cuddle and comfort, wether through small or larger details. But if there's a place where colors have another dimension, it's on the plate. Because we also eat with our eyes!

Beetroot pesto was a great finding and it's here to stay. After searching online for recipes, I ended up with one of my own and I'm also looking forward to try it with hazelnuts instead of walnuts.

The biggest of the suprises it that this pesto does not taste of beetroot so it's perfect even for those who are not very fond of this herbaceous!

Pink spaghetti

400g boiled beetroot, cubed

1 cup crumbled walnuts

1 large garlic clove

1 lime (juice)

1 cup grated Azorean cheese

Evoo

Salt and pepper (5 berries) freshly ground

500g spaghetti

2 goat hard cheeses, crumbled

Grated pistachios

For the pesto, place the beetroot, garlic clove, lime juice and cheese in a food processor. Pulse 3 or 4 times and then blend in a medium-slow speed while adding the evoo. Stop when you have the desired consistency. Divide the pesto in two: reserve one half in the fridge to use on another day and the other half to use immediatly.

Meanwhile, cook the spaghetti in boiling water with salt. Drain, return to the pan and mix with the pesto - the spaghetti will absorve the pink color!

Serve topped with the crumbled goat cheese, sprinkled with the pistachios and seasoned with more freshly ground pepper.

Bolo frio de queijo, lima e framboesa | No-bake lime and raspberry cheesecake

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- Preferem doces ou salgados?

A resposta do Vel é óbvia. Salgados. Ponto. Final. Parágrafo. Já eu fico qual tolo no meio da ponte.

- Não posso ter "ambos os dois"?

De facto não é uma escolha fácil. De todo. Apesar de os doces serem menos habituais à nossa mesa, admito que sou lambareira. Sim. Lambareira. Gulosos são os fraquinhos. E se passo os dias a pensar em comida, também os passo a pensar em sobremesas. Claro que a comida aparece no prato todos os dias, já a sobremesa, é quando dá. É quando apetece e temos os ingredientes e temos a vontade. E se por vezes opto por voltar às receitas que faço de olhos fechados, outras vezes arrisco e lanço-me ao desconhecido. E petisco! :)

Bolo frio de queijo, lima e framboesa

300g de bolachas (usei chipmix com pepitas de chocolate porque era o que tinha em casa quase a passar do prazo, mas prefiro bolachas de aveia)

75g de manteiga sem sal

400g queijo Philadelphia light

250g queijo mascarpone Galbani

390g leite condensado magro

4 limas (raspa + sumo)

2 folhas gelatina

300g framboesas

Num robot de cozinha, processar as bolachas em areia. Adicionar a manteiga até obter uma massa areada. Cobrir o fundo de uma tarteira amovível (previamente forrado com papel vegetal) com a massa, pressionando bem e deixando nivelado. Levar ao frigorífico durante cerca de 30mins. Entretanto, preparar o recheio: numa taça, misturar os queijos, à temperatura ambiente. Juntar o leite condensado, o sumo e a raspa das limas e incorporar muito bem. Se a consistência não for firme o suficiente, adicionar 2 folhas de gelatina (previamente demolhadas e levadas ao microondas 10 seg num pouquinho de água). Verter o recheio para dentro da forma e levar novamente ao frigorífico (de preferência de um dia para o outro. Enfeitar com framboesas e servir acompanhado de puré de framboesa (framboesas migadas).

- Do you prefer sweet or savory?

Vel's reply is obvious. Savory. Final stop. I feel like Humpty Dumpty balancing on top of the wall.

- Can't I have both?

It is not an easy choice. At all. Even though sweets are not so frequent at our dinner table, I admit I'm a sweet tooth. A big one. And if I spend my days dreaming about food, I also spend them thinking about desserts. Of course food appears on the plate everyday, many times a day but when it comes to dessert, things are pretty different. They come around when there's time, ingredients and will. And if sometimes I choose to go on the safe side of the known-by-heart desserts, other times I take a chance and plunge into the unknown! :)

No-bake lime and raspberry cheesecake

300g cookies (used chocolate chip cookies because they were in the kitchen cupboard nearly past the expiracy date, but Ii do prefer oatmeal cookies)

75g unsalted butter

400g Philadelphia light

250g mascarpone Galbani

390g light condensed milk

4 limes (zest + juice)

2 gelatin sheets

300g raspberries

Crumble the cookies in a food processor. Add the butter and processe until you have a crumbly dough. Spread the dough on the base of a spring form tin previously covered with baking paper. Refrigerate for 30mins. Meanwhile, prepare the filling: whisk the room temperature cheeses and mix them with the condensed milk and the limes juice and zest. If necessary, add the gelatin (previously soaked and microwaved for 10 secs in a bit of water). Top the cookie base with the filling and return to the fridge (ideally overnight). Garnish with raspberries and serve with raspberry puree (mashed raspberries).

Compota de figo, limão e lima para enfrentar as tardes chuvosas

Assim, sem dó nem piedade. A chuva jorrava pelos vidros, lavando-lhes a alma. E levando-lhes essa mesma alma branqueada na enxurrada. Uma chuva forte, cheia de personalidade e voz de trovão, com pingos grandes e pesados que batiam nas vidraças como que a dizer "estamos aqui!". O ar estava frio. A caminhada para casa ainda me enregelava os alvéolos apesar de aqui o ambiente estar confortavelmente ameno. Coloquei a água a aquecer para fazer um chá, daqueles que traz o calor do Verão no pino do Inverno. Na mesa já estavam o Bolo Inglês de Frutas Secas, a compota e o queijo da ilha de S. Jorge. Um fim de tarde perfeito e revigorante...

Compota de figos, limão e lima

1kg de figos escuros

1 limão (sumo + raspa)

1 lima (sumo + raspa)

400g de açúcar

Tirar o pé aos figos e cortá-los em quartos. Juntar com os citrinos numa panela de fundo duplo e levar ao lume brando durante 20 mins. Findo esse tempo, adicionar o açúcar e continuar em lume brando até que esteja em ponto de estrada. Retirar e guardar dentro de frascos esterilizados. 

Penne com dois queijos, favas e lima

Os dias já não são tão longos quanto a eternidade. Cada dia que avança o sol desaparece mais cedo, apesar do calor intenso que se faz sentir. E ainda assim parece que tudo vive mais e aproveita mais o que a natureza dá. Hoje voltamos à Serra da Freita. Almoçamos no Júlio, as always, e partimos serra acima, no encalço de um local paradisíaco, com sombra, paz e sossego no meio da natureza. E numa daquelas descidas íngremes encontramos o que procurávamos. Ali o tempo passa mais devagar e o declínio do grande astro passa despercebido ante a sombra do arvoredo. Na hora de voltar à civilização o corpo parece mais pesado e recusa-se a obedecer ao cérebro. Porquê sair quando se está tão bem aqui???

No regresso, e de volta a casa, a natureza deu o mote e conduziu a inspiração numa dança delicada.

Penne com dois queijos, favas e lima

500g de penne

400g de favas congeladas

150g de queijo Brie

250g de queijo Ricotta

300ml de natas de soja

Sal e Pimenta

1 lima (raspa)

Cozer a massa em água a ferver temperada com sal. Escorrer, passar por água fria e reservar. Reservar  também alguma água da cozedura

Cozer as favas em água a ferver temperada com sal. Escorrer e reservar.

No tacho onde a massa foi cozida, colocar as natas com os dois queijos em lume médio, mexendo enquanto derretem e se mistura. Se necessário, juntar água da cozedura da massa para tornar o molho um pouco menos espesso. Assim que a mistura estiver suave, temperar com sal e pimenta preta. Adicionar a raspa da lima. Envolver a massa e as favas e servir simples ou polvilhado com parmesão ralado ou miolo de noz picado.

Nota: a suavidade e cremosidade do molho fazem com que a massa e as favas casem muito bem. A raspa de lima dá um toque surpresa ao sabor, especialmente na primeira garfada, ligando perfeitamente com o Brie.

Lombinhos de pescada

Os sabores do mar e da terra, unidos, com o melhor de ambos os mundos. As cores suaves onde o olhar repousa abrem caminho aos outros sentidos. O olfacto e o paladar, inebriados, competem na ânsia de saber qual deles conseguirá arrecadar a medalha do sentido mais arrebatado. E o tilintar de talheres já se faz sentir, compassado, em uníssono, para uma simples, mas sempre saborosa, degustação!

Chefes, à faca....

4 lombos de pescada

4 folhas de menta picada

400g batata nova

1 cenoura

1/4 pimento vermelho

1 alho francês

100g rúcula

Sumo de 1 lima

Azeite

Sal

Pimenta

Numa frigideira, com um pouco de azeite previamente aquecido, deitar os lombos de pescada já temperados com a menta picada, sal e pimenta deixando cerca de 5 minutos de cada lado e terminando com o sumo da lima.

Numa frigideira, ou tacho de grandes dimensões, fazer um refogado com o alho francês para de seguida colocar o pimento, a cenoura e as batatas (previamente cozidas). Temperar a gosto mexer bem e terminar com a rúcula.

Empratar. Bom trabalho Chefe, e bom apetite!!!

Receita por VelSatis

Salmão amanteigado

Os sabores que se conhece. E que se aprecia. As combinações que saboreamos de cor, de olhos fechados e palato bem apurado. Uma refeição simples, em que aquilo que outrora foi novidade é hoje revisitado como se fizéssemos o caminho para a escola primária, como se calcorreássemos as pedras da calçada a caminho do mercado, atentos à lenga-lenga da avó que nos distraía no tempo da caminhada: "Manel ceguinho, em cima de um burrinho, burrinho é fraco em cima de um macaco, macaco é de ferro em cima de um martelo, martelo bate sola em cima de uma bola, a bola é redonda em cima de uma pomba, a pomba é branca é cima de uma tampa, a tampa partiu e a pomba fugiu, lá vai ela!!!!!". Porque as refeições também são memórias, que nos arrastam num turbilhão de outras tantas memórias, revisitadas, como se de uma  garfada se tratassem...

Chefes, à faca....

2 filetes de salmão frescos

1 lima

1 colher de sopa de Mostarda Dijon 

200ml natas

2 folhas de menta

300g de cogumelos frescos

50g manteiga

1/4 de pimento vermelho

8 batatas

1 alho francês

1 cebola

Azeite

Sal

Pimenta

Num tacho com azeite, alourar uma cebola cortada em pedaços. Juntar de seguida o pimento picado, deixar até o refogado se encontrar uniformemente cozinhado. Adicionar o arroz e 2 chávenas e meia de água, temperar a gosto com sal, pimenta, manjericão e tomilho. Deixar cozinhar e reservar.

Entretanto, colocar as postas de salmão já temperadas com sal e pimenta numa frigideira, com o lado externo virado para baixo primeiro, e deixar 6 minutos de cada lado em lume forte. Juntar a manteiga ao salmão e deixar até este apresentar a consistência exterior cremosa. Retirar do lume.

Numa frigideira com azeite colocar os cogumelos em lume brando até a água dos mesmos evaporar. Colocar a mostarda e a menta picada, mexer bem e acabar com as natas.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Receita por VelSatiS

Mousse de morango e lima

Hoje é dia da Mãe. E apesar de o dia estar quase, quase no fim não poderíamos deixar passar a data em branco sem uma guloseima para adoçar a boca daquelas que, durante muitos anos, adoçaram a nossa (e algumas ainda o continuam a fazer!). 

Numa nota bastante pessoal, gostaria de agradecer à minha mãe por tudo o que sempre fez, faz e sei que continuará a fazer por mim. E porque ela é uma pessoa especial, assim como o meu pai (sim, sim, sou muito menina dos papás, mesmo aos 35 anos!), aqui fica uma sobremesa com o fruto-coração :)

Mousse de morango e lima

500g de morangos
2 limas (sumo e raspa)
1 lata de leite condensado light
400ml de natas
3 folhas de gelatina incolor

Lavar os morangos, tirar o pé e colocar no liquidificador. Juntar o sumo e a raspa das limas e reduzir a puré. Adicionar o leite condensado e misturar muito bem. Bater as natas em chantilly com o robot de cozinha. Entretanto, demolhar as folhas de gelatina em água fria durante 5 mins. Misturar o puré de fruta ao chantilly e continuar a bater. Escorrer a gelatina e levar ao microondas durante 10s na potência máxima. Misturar a gelatina ao preparado anterior e bater rapidamente para incorporar. Distribuir por tacinhas e levar ao frigorífico durante pelo menos 3 horas antes de servir.

Nota: para uma versão light, pode utilizar-se iogurte grego em substituição das natas.

Sandes multicolores

Dos dias em que não cozinhamos. Ou melhor, cozinhamos pouquinho, na preguiça de fazer render o tempo para outras coisas. Dos dias que se esticam, dengosos, com um gato que se espreguiça enquanto pisca o olho à taça da comida. Destes dias assim, há sempre combinações estranhas, com ingredientes que gritam do frigorífico para serem os eleitos. Destes dias assim o jantar tanto pode correr muito bem como pode resultar numa estranheza a não repetir. Depende dos gostos. Os nossos parecem continuar apurados, deliciados até com as combinações mais inesperadas!

Pasta de abacate

1 abacates muito maduro

1 c. chá de pasta de coentros

Sumo de meia lima

Sal e pimenta

Descascar e descaroçar o abacate. Com um garfo reduzi-lo a um puré tosco, misturar com os coentros e o sumo da lima. Temperar com sal e pimenta. Reservar

Salada de grão de bico e abacate

400g de grão de bico cozido e escorrido

2 abacates muito maduros

2 c. chá de pasta de coentros
Sumo de uma lima
Sal e pimenta

Descascar e descaroçar os abacates. Misturar com o grão e reduzi-los a um puré algo tosco. Misturar com o sumo da lima, com os coentros, sal e pimenta. Se o grão não tiver sido acabado de cozer, levar a salada ao microondas para aquecer.

Sandes APTO (abacate, presunto, tomate e ovo)

Pão caseiro

Pasta de abacate

Presunto fatiado

Tomate

Ovos

Barrar o pão com a pasta de abacate, cobrir com fatias de presunto, rodelas de tomate e com um ovo estrelado.

Sandes de SAQUE (salmão, abacate e queijo)

Pão caseiro

Pasta de abacate

Queijo Camembert

Salmão fumado

Barrar o pão com pasta de abacate, cobrir com fatias de Camembert e com fatias de salmão fumado.

Nota: servir as sandes com a salada de grão e abacate. As sandes podem ser colocadas num grelhador para aquecer, sem pressionar.