Picadinho de carne com puré caseiro

Lembram-se das beringelas recheadas? Pois bem. Sempre que as preparamos, fazemos uma quantidade de recheio nos permita utilizar uma boa parte num outro dia, para uma nova refeição. Fica excelente com massa, polvilhado depois com feta em azeite aromatizado. Desta vez acompanhou um puré feito na hora. E, apesar de simples, é um jantar repleto de sabor e perfeito para levar na marmita. De vez em quando sabe mesmo bem chegar a casa e saber que podemos namorar mais um pouquinho porque o jantar é "canja".

Picadinho de carne com puré caseiro

Picado de rechear beringelas (daqui ou daqui)

1kg de batatas para cozer

Margarina vegetal

Noz moscada

Leite

Sal e pimenta

Descascar e cozer as batatas em água e sal até estarem bem molinhas. Escorrer a água e reduzi-las a puré com um esmagador de legumes, juntar um pouco de leite e de margarina, devolvendo ao lume. Mexer bem para incorporar e ir juntando mais leite, até se obter a consistência desejada. Ralar noz-moscada, adicionar pimenta a gosto e mexer bem. Provar e rectificar os temperos, se necessário. Entretanto, aquecer o picadinho e servir com o puré.

Frango manteiga

Quem me conhece sabe que um dos meus ídolos da cozinha é o Chef Marco Pierre White, logo devoro toda a informação que encontro sobre ele com grande atenção. Acreditem quando digo que sobre restauração e cozinha poucos existem como ele, um excelente chefe e professor na área. Hoje vi mais um video em que ele me deu mais uma grande lição: a receita existe, as quantidades cabe-nos a nós decidir, temos todos um paladar diferente logo gostamos mais picante, mais amargo, mais doce, mais quente yadayada. Juntar a isto o factor quantidades, qualidade do produto, etc..., exemplo: o meu "bife" pode precisar de 5 minutos para ficar médio, o teu pode ser mais espesso e precisar de 7 minutos, logo a receita é uma estimativa, o factor exacto é o nosso palato. Hellas!

Chefes, à faca....

2 peitos de frango

2 tomates

1 colher de sopa de manteiga

250g ervilhas

140g cogumelos frescos

1 courgette

1/4 pimento vermelho

1 alho francês

Sal

Pimenta

Gengibre

Manjericão

Tomilho

1 - Cortar os vários legumes em pequenos pedaços. Refogar com o alho-francês em azeite numa frigideira de grandes dimensões juntando de seguida o pimento, os cogumelos e a courgette. Temperar a gosto.

2 - Numa frigideira colocar os peitos de frango já temperados com apenas sal e pimenta e deixar grelhar, juntar de seguida os tomates fatiados e deixar durante 5 minutos. Juntar a manteiga ao frango e deixar durante mais 3 minutos.

3 - Numa panela cozer as ervilhas com um pouco de água e azeite e temperar a gosto. Depois de cozidas fazer o puré com a varinha mágica.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Tomatada de bacalhau

Hoje é o dia mais pequeno do ano. Daqui para a frente temos a certeza que os dias vão ficando maiores e que a depois do Inverno vem a Primavera. É sempre assim. E é bom quando algumas das nossas certezas são realmente certas. Assim como a certeza de que na nossa mesa da Consoada lá estará o bacalhau.

Tomatada de bacalhau

1 cebola média

1 dente de alho

1 cenoura grande

1/4 de pimento vermelho

4 tomates pequenos

Polpa de tomate

Vinho branco

Tomilho

Piri-piri

2 lombos de bacalhau

Refogar a cebola com o alho. Juntar o pimento e o tomilho deixando amolecer. Juntar a cenoura fatiada em metades, os tomates em cubos, a polpa de tomate e o vinho. Cozinhar durante 5 mins e colocar os lombos de bacalhau em cima desta cama de legumes. Reduzir o lume pois o bacalhau deve cozinhar em lume brando para manter a sua gelatina e ficar macio. Servir acompanhado por puré.

Aproveitando a época natalícia, deixamos esta sugestão de bacalhau, esperando que tenham tido um excelente solstício de inverno :)

Puré de Batata de Joël Robuchon

Já há algum tempo atrás prometi fazer o puré do Chefe Joël Robuchon. Considerado pelos seus pares o Chefe do século, este saltou para a fama com um simples puré de batata, o que prova que as coisas mais simples são mesmo as que mais brilham.

A caracteristica principal deste puré, que concerteza muitos de vocês não irão achar grande piada, é a quantidade enorme de manteiga que necessita,  tornando este puré numa verdadeira bomba calórica. Mas quando comer as suas batatas fritas lembre-se que estas ainda são piores!

Chefes, à faca....

1kg batata ratte ou outra

150ml leite

250g manteiga

Sal

Água

Video de execução

E se não perceber francês.....

Num tacho cobrir as batatas (com a pele) com água fria e sal e deixar cozer durante cerca de 30 minutos (no caso da batata ratte) e verificar se as batatas ficam bem cozidas. Descascar as batatas ainda quentes e desfazer com um moinho de legumes. Em lume brando mexer bem o puré para que se evapore toda a água e juntar de seguida a manteiga em cubos. Temperar e juntar o leite, que determina a consistência, e mexer muito bem.

O puré foi, neste caso, acompanhado por um filete de pescada estufado com legumes.

Dá trabalho mas é tão superior aos purés congelados que vale bem a pena.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Bife do lombo com puré de cenoura

A receita que hoje apresento é para quem tem um homem em casa que só gosta de "bife e batata frita" ou para quem tem uma criança que faz birra sempre que tem de comer a salada... eles vão adorar.

Chefes, à faca....

2 Bifes do lombo

1 colher de manteiga

4 cenouras

1 alho-francês

1/2 couve-coração

6 batatas

1/4 de pimento vermelho

3 tomate-cherry

2 ovos

Azeite

Sal

Pimenta

Cortar as cenouras, batatas e couve e cozê-las em água e azeite, temperadas a gosto. Depois de tenras colocar as cenouras com alguma da água da cozedura ( para guardar o sabor) num liquidificador até o puré ter a consistência desejada.

Numa frigideira com azeite colocar o alho francês (em rodelas) seguido das batatas, pimento e couve e saltear. Terminar com o tempero.

Temperar os bifes do lombo e colocá-los numa frigideira com manteiga (3 minutos - mal passado; 5 minutos - médio).

Escalfar 2 ovos e empratar.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

   

Frango recheado com mozarella

Caros garfos e facas, aqui estou novamente para apresentar mais um prato delicioso e de simples execução. Aproveito para agradecer todos os comentários e visitas ao nosso blog, que têm aumentado a um ritmo vertiginoso, e me tem empolgado em escrever cada vez mais para vocês. É gratificante escrever assim.

Chefes, à faca....
2 peitos de frango
1 queijo mozarella de búfala
8 folhas de manjericão frescas (de produção caseira, neste caso)
2 fatias de presunto
2 tomates
1/4 de pimento vermelho
500g de ervilhas
Azeite
Sal
Pimenta
1 Limão ou Lima

Abrir bem o peito de frango e colocar 4 folhas de manjericão e metade da mozarella. De seguida enrolar e envolver com 1 fatia de presunto. Selar bem o frango com fio de cozinha.
Entretanto deixar as ervilhas a cozer em água, azeite, sal e pimenta. Depois com um liquidificador ou blender fazer o puré.
Colocar o frango no grelhador e virar para conseguir um cozinhado uniforme e correcto. Deixar durante 5 minutos o pimento e tomate no grelhador.
Empratar.....Bom trabalho Chefe e bom apetite!

O vinho com que acompanhamos (sim, com a Ondina Maria) a refeição foi um excelente Godiva 2007 Lavradores de Feitoria.

Medalhões de pescada com legumes estufados à indiana e puré

Comida reconfortante. Para enfrentar o frio, para enfrentar as maleitas, para perfumar a casa e deixar os espíritos bem dispostos. Comida assim é para todos os dias.

Medalhões de pescada com legumes estufados à indiana e puré

4 medalhões de pescada congelada

8 delícias do mar

1 alho-francês

1/4 de pimento vermelho

1 cenoura

azeite

sal

2 colher-sobremesa de pasta tandoori

4 tomates pequenos

Polpa de tomate qb

1/2 copo de vinho branco

1/2 limão

400g ervilhas (lata pequena)

500g de puré congelado

leite qb

50g de manteiga

Fatiar o alho-francês, cortar o pimento em cubinhos,a cenoura em quartos de rodela e alourá-los com o azeite num tacho grande. Juntar a pasta tandoori e os tomates em pedaços e misturar. Adicionar polpa de tomate a gosto e o vinho branco. Por cima, colocar os medalhões de pescada e as delícias e regar com o sumo do limão. A meio da cozedura do peixe adicionar as ervilhas e continuar a estufar.

Entretanto, colocar os tubinhos de puré congelado num tacho com 100ml de leite quente. À medida que o puré for derretendo, adicionar leite a gosto até o puré ter a consistência desejada. Envolver a manteiga e servir.

Este prato fica algo picante devido à pasta tandoori mas muito aromático também. Um toque quente da Índia, para alegrar os jantares de Inverno!