Quiche de salmão fumado e as cores do nosso Natal

O Natal tem muitas cores. Todas aquelas que quisermos que tenha. Todas aquelas que fazem sentido para nós. Tem as cores da família. Tem as cores dos amigos. Tem as cores da saudade.

O Natal tem muitos aromas. Da comida de sempre. Da comida que agora se faz. O aroma dos aperitivos e dos digestivos. O aroma do café e do chá. Os aromas das pessoas, com os seus perfumes inebriantes que chegam até nós em abraços de amor e carinho.

O Natal tem muitas pessoas. Mesmo quando à mesa se sentam poucos. Tem a presença daqueles que já cá não estão. E dos que estão longe por motivos de força maior. 

O Natal tem de tudo um pouco. E este ano tem a esperança de que os dias futuros sejam alegres, risonhos e solarengos, com tudo aquilo de bom a que todos temos direito. 

A todos os que por aqui passam desejamos um Feliz Natal, com muita alegria, saúde e mesa farta!

Quiche de salmão fumado

1 base caseira de massa quebrada feita com farinha integral e aromatizada com cebolinho seco

4 ovos

350ml de kefir espesso
1 limão (raspa)

300g de ervilhas cozidas

250g de queijo feta

200g de salmão fumado

Rúcula q.b.

Sal e pimenta

Enquanto a base de massa quebrada está no forno, preparar o recheio da quiche: bater os ovos com o kefir e a raspa de limão, temperando com um pouco (mesmo pouco pois o feta já é salgado) de sal e pimenta moídos na hora. Cortar o salmão em pequenos pedaços. Assim que a base sair do forno, cobri-la com as ervilhas, distribuir o salmão e polvilhar com o feta esmigalhado. Salpicar tudo com rúcula e deitar o preparado de kefir e ovos por cima. Levar novamente ao forno, a 180º C durante 45 mins.

Servir a quiche com a nossa salada favorita numa versão melhorada: rúcula, dióspiro-maçã, queijo de cabra de pasta mole e bagos de romã, tudo temperado com creme balsâmico.

Sopa de pimento, cenoura e courgette

Depois dos festejos do primeiro aniversário e de um Thanksgiving dinner ao almoço (muitíssimo divertido e com direito a magia!), voltamos à realidade. A ordem natural do universo impõe-se e regressam as refeições de todos os dias. A sopa dá o mote e o início da próxima semana quer-se calmo e relaxado, ainda no rescaldo da boa vida. 

Sopa de pimento, cenoura e courgette

(adaptado de 200 Receitas Sopas)

2 cebolas, picadas

1 dente de alho, esmagado

3 pimentos vermelhos, grosseiramente picados

2 courgettes, grosseiramente picadas

2 cenouras, em rodelas

900ml de caldo de legumes

Azeite

Sal e pimenta

Iogurte natural

Cebolinho

Numa panela, alourar a cebola e os alhos em azeite. Acrescentar os pimentos, a cenoura e metade da courgette, cozendo 5 mins até estarem tenros. Adicionar o caldo, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar em lumes brando durante 20 mins. Entretanto, saltear a restante courgette em azeite. Reduzir a sopa a puré, juntar a courgette salteada e servir com iogurte e cebolinho. Para quem apreciar, polvilhar com pimenta moída na hora.

After the celebrations of the blog's first anniversary and a literally magical Thanksgiving dinner, we're back to reality. The universe's natural order imposes itself upon us and the every day meals come back. Soup is the best way to begin the week, in a slow and relaxed when, with the weekend still lingering...

Red pepper, carrot and courgette soup

(adapted from 200 Receitas Sopas)

2 onions, chopped

1 garlic clove, mashed

3 red peppers, roughly chopped

2 courgettes, roughly chopped

2 cenouras, sliced

900ml vegetal stock

Olive oil

Salt and pepper

Natural yoghurt

Chive

In a large saucepan, brown the onions and garlic with the olive oil. Add the peppers, carrots and half courgettes, cooking for 5 mins and the veggies are tender. Pour in the stock, season with freshly ground salt and pepper and leave simmering for 20 mins. Meanwhile, sautée the rest of the courgette with olive oil. Blend the soup, add the sauteed cougette and serve with the yoghurt and the chive. For the pepper lover, sprinkle with freshly ground mixed pepper.

Dip de kefir

Dia de S. Martinho, castanhas a crepitar no fogareiro, regadas com muita água pé e vinho moscatel. Sim, seria assim o nosso S. Martinho. Mas o Santo quis que o tempo estivesse maravilhoso, com um sol esplendoroso e portanto descemos até à Ribeira, atravessamos a ponte e paramos nas tasquinhas para apreciar o sempre nosso, e saboroso, vinho do Porto. E para hoje deixamos uma sugestão versátil para os dias de festa: é só adicionar as ervas, especiarias e legumes que cada um prefira e partilhar com os amigos e família. Porque no fim do dia se o S. Martinho não é para partilhar, então não sabemos para que é...

Dip de Kefir

1L de kefir

Pimentão doce

Manjericão seco

Tomilho seco

Oregãos secos

Salsa seca

Cebolinho seco

Sal e Pimenta

Tex-Mex picantes

Preparar o kefir colocando as colónias no leite durante pelo menos 24h horas. Passar o kefir por um coador de plástico, reservar a colónias para novo kefir e colocar o kefir já preparado num coador com um pano de linho e com uma taça por baixo. Levar ao frigorífico para escorrer até ter a consistência desejada (neste caso ficou overnight). Remover o kefir espessado do pano, colocar numa taça, juntar as ervas e especiarias e servir com aperitivos Tex-Mex picantes.

Ovos escondidos com couscous de tomate e coentros

O tempo condiciona as nossas escolhas. Quando está frio apetece-nos comida quente, reconfortante, que satisfaz o estômago e emana calor. Quando está quente, apetecem-nos coisas frescas, leves, rápidas de fazer e mais rápidas de comer. 

O tempo condiciona as nossas escolhas principalmente quando é fora de época. E ficamos na cozinha, bem como nos apetites, como as pessoas na rua em plena meia-estação: uns vestem de inverno, outros insistem continuar agarrados ao verão, outros ainda combinam tudo numa só fatiota.

Esta refeição surgiu assim, de pensamentos condicionados por vontades: digestivas e climatéricas.

Ovos escondidos com couscous de tomate e coentros

2 ovos biológicos caseiros

2 fatias de fiambre fumado

Mostarda

Cebolinho seco

150g de couscous

400g de grão de bico cozido

3 tomates rama pequenos

Azeite

Sal

2 c. chá de coentros (em pasta)

Colocar o couscous numa saladeira e regar com um pouco de azeite, envolvendo bem os grãos. Cobrir com água a ferver e reservar durante 10 mins. Entretanto cortar os tomates em cubos e as fatias de fiambre em tiras. Untar os Ovos Lekkué com um pouco de azeite, forrar com tiras de fiambre e deitar um pouco de mostarda no centro. Colocar os ovos por cima, salpicar com o cebolinho e cobrir com mais um pouco de fiambre. Tapar os Ovos Lekkué e levar ao microondas na potência máxima durante 2mins30 (para gema liquida deixar menos tempo). 

Terminar o couscous regando com mais azeite, sal e pasta de coentros, misturando bem. Adicionar o grão e o tomate, envolver e servir com os ovos (desenformados) e com Pão Fácil de Massa Azeda.

Brunch à nossa moda

É bom dormir bem. Descansar. Acordar tarde. É bom sair da cama e caminhar pela casa inundada pela luz do sol. Entrar na cozinha e preparar um tardio e substancial pequeno-almoço. É bom começar bem o dia, que se anuncia preguiçoso, com cheirinho a pão fresco, a café fumegante, a guloseimas estaladiças. É tão bom que pensamos: os dias deviam ser todos assim!

Brunch à nossa moda

Pão preto irlândês:

(200 Receitas de Pão, da Civilização)

300ml de Guiness

25g de manteiga sem sal amolecida

1+1/2 c. chá de sal

2 c. chá de gengibre em pó

275g de farinha T65

175g de farinha T150

3 c. sopa de melaço

1+1/4 c. chá de fermento biológico seco 

Deitar a cerveja no copo medidor e deixar acentar para medir com precisão. Colocar os ingredientes na cuba da máquina pela ordem indicada no manual, escolher o Programa Normal/Básico para um pão de 750g com a tostagem desejada. 

Guarnição:

1 tomate fatiado

100g de chouriço Revilla picante

4 ovos biológicos caseiros

Cebolinho seco

Queijo Emmental

Manteiga de amendoim (opcional)

Compota de amoras e mirtilos (opcional)

 

Grelhar o tomate fatiado numa frigideira anti-aderente. Na mesma frigideira, grelhar as fatias de Revilla até estarem encolhidas e estaladiças. Aproveitar os sucos anteriores para estrelar os ovos com sal e pimenta. Antes de servir, polvilhar com cebolinho e queijo ralado.

Para montar as sandes, barrar o pão com a manteiga de amendoim ou com a compota, cobrir com 2 fatias de tomate, 4 fatias de Revilla e 1 ovo. Acompanhar com café forte com leite ou com um chocaccino (leite+café+chocolate quente).

Notas: a compota funciona melhor do que a manteiga de amendoim. O VelSatiS preferiu não barrar o pão.

English:

Our kind of Brunch

Irish dark bread:

300ml Guiness

25g unsalted butter, softened

1+1/2 tsp salt

2 tsp powder ginger

275g T65 flour

175g T150 flour

3 tbsp treacle

1+1/4 tsp bio dry yeast

Place the beer in a measuring glass and leave to rest to measure accurately. Place all the ingredients in the vat accordingly to the machine's manual. Choose the Normal/Basic Program for a 750g bread with the desired level of crispiness. At the end, remove the bread from the vat and leave to cool in a grid.

Garnishing:

1 sliced tomato

100g spicy Revilla chorizo 

4 bio eggs

Dry onion spring

Emmental cheese

Peanut butter (optional)

Blueberry and blackcurrant jam (optional)

Grill the tomate in a non-sticking pan. In the same pan, crill the Revilla slices until crispy. Remove from the pan and add the eggs, salt and pepper. When fried, sprinkle with grated cheese and spring onions. To assemble the sandwiches, spread jam or peanut butter on the bread, place 2 tomato slices, 4 Revilla slices and 1 egg. 

Serve with strong coffee and milk or a chococcino.