Salada nórdica de salmão e batata | Salmon and potato nordic-style salad

Photo with iPad mini @ http://instagram.com/ondina_maria/

(scroll down for English)

Não são raras as vezes que me perguntam de onde vem a inspiração para cozinhar. É simples: vem de todo o lado! A verdade é que gosto tanto de comida que passo uma boa parte dos dias a pensar em tudo o que com ela se relaciona. Nos meus tempos livres, além de adorar passear e fotografar, uma das coisas que me dá grande prazer é folhear livros sobre comida. E se há uns aos quais recorro frequentemente em busca de inspiração, outros há que raramente lhes pego. E isso é que não pode ser, pelo que resolvi que, ao preparar o menu semanal, tenho que folhear um dos livros "esquecidos". Oh, que chatice tão grande!

Mas o que é que isto tem a ver com a receita de hoje? Rigorosamente nada! Até porque a inspiração para ela veio dos programas de cozinha nórdica que o 24 Kitchen tem apresentado.

Salada nórdica de salmão e batata

1 kg batatas, descascadas e em cubos

2 filetes de salmão 

300g delícias do mar, descongeladas, em cubos

2 endívias, em juliana

500g tomate, em cubos

Sal

1 ovo

150g azeite

1 c.chá mostarda (Savora, claro!)

1 c.chá de vinagre de vinho tinto

100g ketchup

50g brandy

1 mão-cheia de endro fresco (ou seco) picado

Num tacho médio, cozer as batatas em água com sal. Quando as batatas estiverem quase prontas, adicionar o salmão e cozer por mais 5mins. 

Entretanto, preparar o molho colocando no copo misturador o ovo, azeite, mostarda, vinagre, ketchup e brandy. Misturar com a varinha mágica até obter uma consistência tipo maionese. 

Retirar o salmão para uma saladeira desfazendo com as mãos e adicionar as delicias do mar, as endívias e o tomate. Escorrer as batatas e devolver ao tacho, já com o fogão desligado, para as secar. Juntar as batatas à saladeira com metade do molho e o endro, envolvendo bem. Servir morna ou fria.

***

Very often I'm asked where from comes the inspiration for cooking. Simple: it comes from anything! The truth is I love food so much that I spend a fair amount of time thinking about all things food-related. On my free time, apart from walking around and photographing, I love to read books about food. But while some books are always on the spotlight, others rarely see the light of day. I that cannot be! So, I have decided that while I'm writing down the weekly menu, I have to browse one of those "forgotten" books. Life's tough, I know...

But what does this have to do with today's recipe? Nothing at all! Even because inspiration came from the lovely nordic food programs at the 24 Kitchen channel :)

Salmon and potato nordic-style salad

1 kg potatoes, peeled and diced in cubes

2 salmon filets

300g crab sticks

2 endives, julienne sliced

500g tomatos, in cubes

Salt

1 egg

150g evoo

1 tsp mustard

1 tsp red wine vinegar

100g ketchup

50g brandy

1 handfull fresh (or dried) dill, finely chopped

In a medium pan, cook the potatoes in water with salt. When the potatoes are nearly cooked, add the salmon and boil for 5 more mins.

Meanwhile, prepare the sauce by mixing the egg, evoo, mustard, vinegar, ketchup and brandy with a hand immersion blender until you have a mayonnaise-like consistency.

Remove the salmon into a serving bold, tearing it apart with your hands, and add the crab sticks, endives and tomatoes. Drain the potatoes and return to the pan (over the turned off heat) to dry off. Add the potatoes to the bowl with half of the sauce and the chopped dill. Mix thoroughly and serve warm or cold.

Almoço paradisiaco | Paradisiac lunch

(scroll down for English)

Com a tempestade que assola a costa, dá vontade de fugir para um local paradisiaco, de sol dourado e vegetação luxuriante. Enquanto isso não acontece, há que trabalhar um pouco a magia dos ingredientes e esperar que o cérebro viaje virtualmente até ao destino de eleição. O sol no formato de uma batido de fruta e a vegetação luxuriante como orla de praias douradas numa fatia de pão com alecrim. Não acreditam em tele-transporte culinário? Então experimentem por vocês próprios! :)

Batido de sol

1 banana madura

4 tangerinas

1 c. chá de polén de abelhas

Descascar a fruta e colocar no liquidificador, juntamente com o pólen. Bater até obter um batido espesso e homogéneo.

Pão de azeite, sultanas e alecrim

(adaptado de 200 Receitas de Pão)

325ml água

100ml azeite

2 c.chá sal grosso

2 c.chá leite em pó

2 c.chá sementes de funcho ligeiramente esmagadas

1 c. sopa alecrim picado

600g farinha T65

1 c.sopa açúcar amarelo

2 c.chá fermento bio seco

100g sultanas

Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP seguindo as instruções do fabricante. Escolher o programa Básico para um pão de 900g. Findo o tempo, retirar da cuba e deixar arrefecer sobre uma grade. Servir com queijo Gouda fatiado, fiambre de frango e mostarda Savora.

With the storm hitting the coast we feel like running away to a paradisiac place where the sun is golden and the vegetation is luxurious. While that's not going to happen, we better work the ingredients magic and wait for the brain to virtually travel to the desired destiny. The sun comes in a smoothie and the vegetation borderline the golden sandy beaches comes in slices of rosemary bread. You don't believe in culinary tele-transport? They check it for yourselves! :)

Sunny smoothie

1 banana

4 tangerines

1 tsp bee polen

Peel the fruit and blitz in the blender, together with the polen, until you have a smooth mix.

Olive oil, sultanas and rosemary bread

(adapted from 200 Recipes - Bread)

325ml water

100ml evoo

2 tsp sea salt

2 tsp powder milk

2 tsp fennel seeds slighty crushed

1 tbsp rosemary 

600g strong bread flour

1 tbsp brown sugar

2 tsp active dry yeast

100g sultanas

Place all the ingredientes in the bread machine accordingly to the manufacturer's instructions. Choose the Basic Program for a 900g bread. At the end of the program, remove the bread from the machine and leave to cool in a wire-rack. Serve with sliced Gouda cheese, chicken ham and Savora mustard.

Frango picante com mel e uma mulher com sorte

Cozinhar todos os dias pode ser muito interessante e compensador - num universo idílico! Nem sempre temos a disciplina (nem que seja só mental) de planear as refeições da semana, de ir comprar todos os ingredientes ao mercado, de inovar, de experimentar, de surpreender com receitas novas. Só porque sim. Só porque por vezes também somos preguiçosos. Só porque por vezes temos outras coisas para fazer. Só porque, porque, porque... E apesar de cá em casa as coisas estarem sempre bem encaminhadas e semi-planeadas, tem dias que só apetece atirar a carteira para o chão e comer uma enorme taça de cereais, ou dar uma escapadela a um dos restaurantes mais próximos. 

Mas ele, de nome VelSatiS, tem a capacidade de me surpreender com os ingredientes mais básicos. E folheia os nossos livros, vê videos na net, pesquisa, procura e encontra. Para que ao final do dia me possa brindar com um mimo repleto de coisas boas (sabores, sentimentos, e muito mais...)

Há mulheres com sorte, não há? :)

Chefes, à faca....

4 peitos de frango

1 cebola

100ml vinho branco

500g batata

Oregãos

Mel Picante:

2 c. sopa de chutney de manga

1 c. sopa de mel claro

2 c. chá de molho Inglês

1 c. chá de pasta de alho

1 c. chá de molho piri-piri

2 c. sopa de vinagre de vinho tinto

2 c. chá de mostarda integral

Sal

Pimenta 

Fazer três golpes nos peitos de frango e colocar a cozer num tacho com um pouco de azeite. Regar com o vinho branco e, quando este tiver evaporado, juntar o molho de mel cobrindo bem o frango. Deixar em lume brando até completar a cozedura.

Num tacho com água quente, azeite e sal cozer as batatas já descascadas e cortadas até semi-cozidas. Terminar a preparação das batatas salteando as mesmas numa frigideira com azeite e oregãos.

Cortar a cebola em rodelas e fritar as mesmas numa frigideira com azeite. Pode também colocar-se um pouco de vinagre de framboesa.

Para o Mel Picante, misturar bem todos os ingredientes e regar o frango.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!!! 

Receita por VelSatiS
Introdução por Ondina Maria

Ovos escondidos com couscous de tomate e coentros

O tempo condiciona as nossas escolhas. Quando está frio apetece-nos comida quente, reconfortante, que satisfaz o estômago e emana calor. Quando está quente, apetecem-nos coisas frescas, leves, rápidas de fazer e mais rápidas de comer. 

O tempo condiciona as nossas escolhas principalmente quando é fora de época. E ficamos na cozinha, bem como nos apetites, como as pessoas na rua em plena meia-estação: uns vestem de inverno, outros insistem continuar agarrados ao verão, outros ainda combinam tudo numa só fatiota.

Esta refeição surgiu assim, de pensamentos condicionados por vontades: digestivas e climatéricas.

Ovos escondidos com couscous de tomate e coentros

2 ovos biológicos caseiros

2 fatias de fiambre fumado

Mostarda

Cebolinho seco

150g de couscous

400g de grão de bico cozido

3 tomates rama pequenos

Azeite

Sal

2 c. chá de coentros (em pasta)

Colocar o couscous numa saladeira e regar com um pouco de azeite, envolvendo bem os grãos. Cobrir com água a ferver e reservar durante 10 mins. Entretanto cortar os tomates em cubos e as fatias de fiambre em tiras. Untar os Ovos Lekkué com um pouco de azeite, forrar com tiras de fiambre e deitar um pouco de mostarda no centro. Colocar os ovos por cima, salpicar com o cebolinho e cobrir com mais um pouco de fiambre. Tapar os Ovos Lekkué e levar ao microondas na potência máxima durante 2mins30 (para gema liquida deixar menos tempo). 

Terminar o couscous regando com mais azeite, sal e pasta de coentros, misturando bem. Adicionar o grão e o tomate, envolver e servir com os ovos (desenformados) e com Pão Fácil de Massa Azeda.

Massa com salsichas frescas e mostarda à antiga

Há dias em que se chega a casa e ainda não se sabe o que cozinhar. Abrimos armários, assaltamos o frigorífico, olhamos para todos os cantos em busca de inspiração. E, como sempre, ela lá acaba por surgir. Uns ingredientes chamam pelos outros, numa dança sincronizada do século XIX. E foi mais ou menos assim que a sugestão de hoje chegou aos nossos pratos, embalada por uma melodia afinada e pelo restolhar dos vestidos das senhoras num qualquer salão de festas!

Massa com salsichas frescas e mostarda à antiga

3 salsichas frescas picantes

400g de ervilhas cozidas

4 c. sobremesa de mostarda à antiga

200ml de natas de soja

4 c. sobremesa de amido de milho

Sal e pimenta

Leite qb.

Massa fusili

Cozer a massa em água abundante e sal.

Num tacho, saltear as salsichas em rodelas com a mostarda. Adicionar as natas. Entretanto, diluir o amido de milho num pouco de leite e adicionar às natas. À medida que o molho vai engrossando, continuar a mexer e adicionar o leite até encontrar a consistência desejada.Rectificar os temperos e adicionar as ervilhas. 

Queriamos aproveitar para deixar um beijinho muito especial à Ana Amália, que nos segue sempre com muito carinho :)

English:

Some days we just get home not knowing what to cook. We open cabinets, check the fridge, look out for every corner in search of inspiration. And, as always, inspiration does come. Some ingredients call for others, in a sincronized dance from the XIX century. And that how our dinner made its way to our table, rocked by a well tunned melody and by the ladies' rustling dresses in a ballroom!

Fusili with spicy sausages and wholegrain mustard

3 spicy sausages

400g boiled peas

4 tbs wholegrain mustard

200ml soybean cream

4 tbs corn starch

Salt and pepper

Milk

Fusili pasta

Boil the pasta in plenty water with salt.

In a pan, sauté the sliced sausages with the mustard. Add the soybean cream. Meanwhile, mix the corn starch with a bit of milk and add to the cream. As the sauce gets thicker, keep stiring and and add the milk until it has the right consistency. Season and add the peas.

Salmão grelhado com arroz primavera

Bem vindos ao C&R 2012 e que este ano seja repleto de saúde, alegria e uma mesa cheia de saborosas criações. Bom apetite 2012.

Como a minha primeira apresentação do ano escolhi um salmão com arroz primavera. Gostaria de dar uma especial relevância ao arroz pois verifica-se, infelizmente, alguma confusão e, por vezes, substituição deste pelo risotto. Há quem não o saiba mas risotto e arroz, apesar de serem familiares próximos, não são a mesma coisa. Infelizmente, é o efeito moda que se verifica no nosso país: o arroz, tão típico da cozinha portuguesa, tem estado a ser substituido pelo risotto por parecer ser algo "menos chic"??? Porque vemos programas na TV que pouca, ou nenhuma, referência fazem ao arroz e banalizam o risotto???? Será isto correcto???? Adoro risotto e adoro arroz tal como adoro camarões e lagostas! No entanto, todos são gloriosos ingredientes e merecem o nosso respeito.

Regra básica antes sequer de entrar numa cozinha: "respeitar o ingrediente". Hellas!

Chefes, à faca....
2 postas de salmão (fresco de preferência)
1 chavena (300ml) de arroz
1/4 pimento vermelho
1 cenoura
1 cebola
2 tomates
50g manteiga
1 lima
1 colher de sopa de mostarda Dijon
50ml de azeite
100g rúcula
Sal
Pimenta
Manjericão
Tomilho

Num tacho com azeite, aloirar uma cebola cortada em pedaços. Juntar de seguida a pimenta e a cenoura ralada, deixar até o refogado se encontrar uniformemente cozinhado. Adicionar o arroz e 2 chávenas e meia de água, temperar a gosto com sal, pimenta, manjericão e tomilho. Deixar cozinhar e reservar.

Entretanto, colocar as postas de salmão já temperadas com sal e pimenta numa frigideira, com o lado externo virado para baixo primeiro, e deixar 6 minutos de cada lado em lume forte. Juntar a manteiga ao salmão e deixar até este apresentar a consistência exterior cremosa. Retirar do lume.

Cortar os tomates em pequenos pedaços para acelerar a sua cozedura, numa frigideira. Deixe cerca de 5 minutos, até estar quase em formato "puré".

Numa taça à parte colocar a mostarda, o azeite, o sumo de lima, temperar e misturar muito bem (provar e ajustar). Empratar em formato cama colocando respectivamente a rúcula, o arroz, o salmão, o tomate e o molho de mostarda.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Patê de atum à minha moda

Foi uma das entradas num aniversário mas podia ter sido a base de uma bela sanduíche, acompanhado de queijo e rúcula, ou quem sabe o recheio de conchas de massa. Podia ter sido o que quiséssemos. Em qualquer lugar e em qualquer altura do ano.

Patê de atum à minha moda, ou à moda de quem o quiser

4 latas de atum em azeite

1/2 garrafa de ketchup Heinz picante

1/2 embalagem de mostarda Savora

3 colher-sopa de sementes de sésamo

1 colher-chá de oregãos secos

1 colher-chá de manjericão seco

1 colher-chá de salsa seca

piri-piri a gosto

pimentão doce e manjericão fresco para enfeitar

Numa frigideira, tostar as sementes de sésamo e reservar. Escorrer o atum e colocar numa taça, adicionando uma boa parte da mostarda e do ketchup. Misturar e testar a consistência - deve estar macia. Juntar as ervas, as sementes e o piri-piri misturando muito bem. Adicionar mais ketchup e mostarda até obter a consistência desejada. Colocar numa taça, ou em várias, salpicar com pimentão doce e enfeitar com manjericão fresco.

Como não gosto de maionese, não a coloco na equação, mas quem desejar pode trocar a mostarda pela maionese ou fazer uma mistura das duas a gosto. 

Aproveito ainda para agradecer os votos de rápidas melhoras: ainda não estou totalmente recuperada mas para lá caminho :)

Salmão grelhado com cogumelos em molho de Dijon

Caros Chefes e apreciadores de cozinha aqui estou de volta à faca. O prato que hoje vos apresento é de rápida e simples execução. O segredo é apenas a frescura do produto. O tema "ingredientes frescos" é da maior importância na execução dos meus pratos. Tenho lido receitas que recorrem muito a ingredientes em lata, o que para mim é um erro fatal. Comer no MacDonalds tem para mim o mesmo efeito...triste, mas vamos agora ao que interessa.

Chefes, à faca....

2 Filetes de salmão frescos

1 lima

1 colher de sopa de Mostarda de Dijon 

200ml natas

2 folhas de menta

300g de cogumelos frescos

1/4 de pimento vermelho

8 batatas

1 alho francês

300g rúcula

2 tomates

Delícias do mar

Azeite

Sal

Pimenta

Cozer as batatas num tacho. De seguida, no mesmo tacho, colocar o alho francês finamente picado com o azeite e adicionar, 5 minutos depois, as batatas juntamente com uma porção generosa de azeite. Partir as batatas com um garfo o suficiente para que estas absorvam o azeite e juntar de seguida meio copo de água, temperando a gosto com sal e pimenta e deixando durante 5 minutos a cozer. Juntar o pimento, asdelícias do mar, o tomate e a rúcula. Deixar em lume brando até os legumes se encontrarem no ponto (consistência macia e solta).



Temperar o salmão com sal e pimenta e colocar numa frigideira, em lume médio, até o salmão escorrer a gordura (6 minutos de cada lado). Espremer o sumo de 1 lima no peixe e esperar o sumo evaporar.

Numa frigideira com azeite colocar os cogumelos em lume brando até a água dos mesmos evaporar. Colocar 1 colher de mostarda de Dijon e a menta picada, mexer bem para no fim colocar as natas.

Empratar.....Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Nota positiva merece também o vinho que podem ver na segunda foto, trata-se de um Pêra Doce 2009 oriundo do Alentejo... Fantástico!

Onde pára a Savora?

Não sei se sabem (provavelmente os que me conhecem bem sabem-no) que sou apaixonada por mostarda. É verdade, sou! Adoro mostarda e como quase tudo com mostarda, desde tostas mistas a pão com banana e até no meu paté de atum a mostarda substitui a maionese (que aliás é molhanga que não tem piada nenhuma e que dispenso perfeitamente). 

Pois bem, assim sendo espero que me possam ajudar nesta questão de vida ou morte: a minha mostarda favorita (das marcas comercializadas pelos supermercados) é a Savora, por todas as razões e mais alguma. Acontece que nos últimos tempos pura e simplesmente desapareceu do mercado (pelo menos no centro da Invicta), já calcorreei quilómetros de superfícies comerciais e nada. Alguém sabe onde pára a Savora?