Arroz doce de pequeno-almoço | Breakfast Rice Pudding

Breakfast Rice Pudding - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Quem me conhece sabe que a minha refeição favorita é o pequeno-almoço. Desde salgados a doces vale de tudo um pouco e, à semelhança das outras refeições, também esta é diferente todos os dias. 

A sugestão que trago hoje é das minhas favoritas e é de facto uma tela em branco que permite as variações que quisermos. Foi preparada para a Mercearia Bio que, gentilmente, me convidou a criar uma receita com produtos da sua loja on-line. Não deixem de experimentar e adicionar os ingredientes que mais gostarem.

Arroz doce de pequeno-almoço

1L leite magro

150g arroz carolino biológico

1 limão (apenas a casca amarela)

2 paus canela

Mel a gosto

Toppings sugeridos: nectarina, coco ralado, pistácios picados, pólen de abelha

Colocar o leite, o arroz, a casca do limão e a canela num tacho e levar ao lume sem deixar ferver durante 50mins, mexendo frequentemente. Findo este tempo, retirar o tacho do lume e acrescentar mel a gosto, mexendo bem. Deixar arrefecer e servir com os toppings preferidos.

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Those who know me are well aware that breakfast is my favorite meal. From sweet to savoury, anything goes and, like for others meals, this one is different every day. The recipe I share today is one of my favourites and it's a white canvas that allows us to use our imagination. It was prepared for Mercearia Bio, following their invitation to create a recipe using the products from their on-line shop. So, give it a go at the recipe using your favorite toppings.

Breakfast Rice Pudding

1L skimmed milk

150g of bio ground grain starchy rice (arborio-like)

1 lemon (zest only)

2 cinnamon sticks

Honey to taste

Suggested toppings: nectarine, ground coconut, chopped pistachios, bee pollen

Place the milk, rice, lemon zest and cinnamon sticks in a pot and bring to a simmer without boiling for 50mins, constantly stirring. At the end of that time, remove the pot from the stove and add in the honey, stirring to incorporate. Let cool down and serve with your favourite toppings.

Mousse de lima com maracujá | Lime mousse with passion fruit

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A Primavera indecisa que nos assola faz-nos suspirar por dias melhores. Dias quentes de sol, sal, areia e mar. Dias de férias em que o carro desliza pelas estradas de Portugal em busca daqueles recantos paradisiacos para um picnic e descansar o corpo.

Mas enquanto a Primavera continua indecisa, já com queda para bipolar, viajamos pelos sabores tropicais de uma mousse de lima com maracujá. Levezinha, pois claro, que o bikini está mortinho por sair da gaveta!

Mousse de lima com maracujá

6 limas (sumo e raspa)

1 lata leite condensado magro

500g iogurte grego

10 maracujás

Mel

1 c.sopa sementes chia

Pólen de abelha

Para a compota fria de maracujá, cortar os frutos ao meio e retirar a polpa para uma tacinha. Adoçar com mel a gosto e misturar com as sementes chia. Levar ao frigorífico durante a noite.

Para a mousse, colocar a raspa e o sumo das limas numa taça grande e misturar bem com o leite condensado (a mistura vai engrossar). Envolver bem o iogurte e distribuir por copos ou taças. Levar ao frigorífico pelo menos 4h.

Na altura de servir, dividir a compota fria de maracujá pelas taças de mousse e polvilhar com pólen de abelha.

This indecisive Spring that has settled down makes us dream of better days. Warm days of sun, salt sand and sea. Days of holidays when the car slides on the Portuguese roads only to find those paradisiac spots for a picnic and slumber.

But while the Spring remains borderline bipolar, we travel through the tropical flavours with a lime mousse with passion fruit. A light one, since the bikini is dying to come out of the drawer!

Lime mousse with passion fruit

6 limes (juice + zest)

1 can condensed milk

500g greek yogurt

10 passion fruits

Honey

1 tbsp chia seeds

Bee pollen

For the passion fruit raw jam, cut the fruits in half and scoop the pulp into a small bowl. Sweeten with honey to taste and mix in the chia seeds. Leave in the fridge, overnight.

For the mousse, whisk the lime zest and juice with the condensed milk in a large bowl. As you whisk the mix will thicken. Incorporate the yogurt and distribute into bowls, cups or glasses. Leave in the fridge at least for 4h.

Right before serving, divide the passion fruit jam for each glass of mousse and sprinkle with bee pollen.

Millet, iogurte e maracujá | Millet, yogurt and passion fruit

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O dia começa de mansinho. Com uma luz brilhante reflectida pelo céu azul. Finalmente o sol brilha, aquece e apetece. Finalmente o Inverno começa a levantar o seu manto, revelando uma Primavera-menina que em breve será uma bela jovem. A nós cabe aproveitar cada minuto precioso, morno e solarengo, sorrir ao ver os rebentos que brotam da terra que ainda cheira a molhado. A nós cabe sentir este pulsar vigoroso que anuncia o regresso da vida que se manteve latente, trabalhando em segredo debaixo da terra para agora nos deslumbrar. A nós cabe acordar e descobrir um mundo novo nos sabores de sempre. 

Millet, iogurte e maracujá

Millet tufado

Iogurte grego

Compota fria de maracujá:

10 maracujás (polpa)

2 c.sopa sementes chia

2 c.sopa mel de rosmaninho

1 c.chá pólen de abelha

Preparar a compota na noite anterior: misturar a polpa dos maracujás com as sementes e o mel. Colocar no frigorífico overnight.

Numa taça colocar millet tufado, iogurte grego batido e compota fria de maracujá. Polvilhar com pólen de abelha e servir.

Nota: a compota fria pode ser feita com qualquer fruta. Vejam aqui a nossa versão com framboesa.

The day starts slowly. With a bright light reflected by the blue sky. Finally the sun shines, bringing warmth. Finally the Winter starts pulling its veil to reveal a baby Spring that soon will be a beautiful young lady. All we have to do is to enjoy each precious, warm and sunny moment, smile to the sight of the shoots sprounting from the earth. All we have to do is feel this vigorous pulse announcing the return of the life that remained latent, secretly working in the underwold to finally dazzle us. All we have to do is wake up and find a new world in the all-time flavors.

Millet, yogurt and passion fruit

Puffed millet

Greek yogurt

Raw passion fruit jam:

10 passion fruits (pulp)

2 tbsp chia seeds

2 tbsp rosemary honey

1 tsp bee polen

Prepare the jam on the night before: thoroughly mix the passion fruit with the seeds and honey. Keep in the fridge overnight.

In a bowl place the puffed millet, the whipped greek yogurt and the raw passion fruit jam. Sprinkle with the polen and serve.

Note: this jam can be made with any fruit you like. Check here our version with raspberry.

Almoço paradisiaco | Paradisiac lunch

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Com a tempestade que assola a costa, dá vontade de fugir para um local paradisiaco, de sol dourado e vegetação luxuriante. Enquanto isso não acontece, há que trabalhar um pouco a magia dos ingredientes e esperar que o cérebro viaje virtualmente até ao destino de eleição. O sol no formato de uma batido de fruta e a vegetação luxuriante como orla de praias douradas numa fatia de pão com alecrim. Não acreditam em tele-transporte culinário? Então experimentem por vocês próprios! :)

Batido de sol

1 banana madura

4 tangerinas

1 c. chá de polén de abelhas

Descascar a fruta e colocar no liquidificador, juntamente com o pólen. Bater até obter um batido espesso e homogéneo.

Pão de azeite, sultanas e alecrim

(adaptado de 200 Receitas de Pão)

325ml água

100ml azeite

2 c.chá sal grosso

2 c.chá leite em pó

2 c.chá sementes de funcho ligeiramente esmagadas

1 c. sopa alecrim picado

600g farinha T65

1 c.sopa açúcar amarelo

2 c.chá fermento bio seco

100g sultanas

Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP seguindo as instruções do fabricante. Escolher o programa Básico para um pão de 900g. Findo o tempo, retirar da cuba e deixar arrefecer sobre uma grade. Servir com queijo Gouda fatiado, fiambre de frango e mostarda Savora.

With the storm hitting the coast we feel like running away to a paradisiac place where the sun is golden and the vegetation is luxurious. While that's not going to happen, we better work the ingredients magic and wait for the brain to virtually travel to the desired destiny. The sun comes in a smoothie and the vegetation borderline the golden sandy beaches comes in slices of rosemary bread. You don't believe in culinary tele-transport? They check it for yourselves! :)

Sunny smoothie

1 banana

4 tangerines

1 tsp bee polen

Peel the fruit and blitz in the blender, together with the polen, until you have a smooth mix.

Olive oil, sultanas and rosemary bread

(adapted from 200 Recipes - Bread)

325ml water

100ml evoo

2 tsp sea salt

2 tsp powder milk

2 tsp fennel seeds slighty crushed

1 tbsp rosemary 

600g strong bread flour

1 tbsp brown sugar

2 tsp active dry yeast

100g sultanas

Place all the ingredientes in the bread machine accordingly to the manufacturer's instructions. Choose the Basic Program for a 900g bread. At the end of the program, remove the bread from the machine and leave to cool in a wire-rack. Serve with sliced Gouda cheese, chicken ham and Savora mustard.

Tapioca de chocolate branco com tangerina | White chocolate and tangerine tapioca

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O dia perde-se entre nuvens negras e raios de sol. As horas passam lentas, vagarosas, agarradas a cada segundo como se fosse o último. E enquanto o tempo se entranha em todos os poros da nossa pele, vamos saboreando colher atrás de colher, apreciando cada detalhe desta sobremesa.

Tapioca de chocolate branco com tangerina

50g de tapioca

250ml de leite magro

100g de chocolate belga branco

1/2 tangerina (apenas a casca)

Pólen de abelha

Flor de sal

Deixar a tapioca de molho em bastante água pelo menos durante 2h (neste caso ficou durante a noite). Num tachinho, colocar a tapioca hidratada (e escorrida) com o leite e a casca de tangerina e levar ao lume. Cozer durante 5mins após levantar fervura (pode ser necessário adicionar mais um pouco de leite para ajustar a consistência). Retirar do lume e juntar o chocolate, mexendo sempre para derreter. Servir polvilhada com pólen de abelha e flor de sal.

The day looses itself amongst dark clouds and sunbeams. The hours slowly pass by, lingering in each second as if it was the last. And while time entrenches itself in our skin pores, we savor spoon after spoon, enjoying each detail of this dessert.

White chocolate and tangerine tapioca

50g tapioca

250ml skimmed milk

100g white belgian chocolate

1/2 tangerine (zest only)

Bee polen

Fleur de sel

Hidrate the tapioca with plenty water for at least 2h (mine stayed overnight). In a small saucepan, place the drained tapioca with the milk and tangerine zest. Cook for 5 mins after started boiling (it might be necessary to add more milk, depending on how you like your tapioca's consistency). Remove from the heat and add the chocolate, mixing until it melts completely. Serve sprinkled with the polen and fleur de sel.

Um doce sem pecado | A sweet without sin

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Os doces também podem ser saudáveis. Sim? Não? Talvez? Ajuda do público?

Bem sei que há dias em que a coisa só lá vai com um daqueles doces bem pecaminosos, cheios de manteiga e amendoim, chocolate negro e tudo aquilo a que tivermos direito!

Por outro lado, também há aqueles dias em que sabia bem um docinho "só para desenjoar". E como talvez estes sejam mais frequentes do que os anteriores, aqui fica uma sugestão para ser saboreada sem culpas, sem pensar na agonia da balança, nem no ranger do fecho das calças!!!

Entretanto, esta cozinha vai de férias. Duas semanas de puro descanso, sem computadores, telemóveis, telefones e televisores. Há-de voltar renovada, inspirada e com novidades!

Até breve! :)

Doce sem açúcar de nectarina e ameixa

3 nectarinas, sem caroço

4 ameixas, sem caroço

4 pés de tomilho-limão (só as folhinhas)

Cortar os frutos em cubos grandes e colocar no copo do SoupMaker da Philips, juntamente com as folhas de tomilho. Encher com água até perfazer o nível mínimo, fechar e escolher o programa Compotas. Findo o programa, abrir  o SoupMaker, retirar o excesso de líquido, reservando-o no frigorífico. Voltar a fechar o SoupMaker, escolher a opção varinha-mágica e reduzir o doce a puré.

Nota: sendo as nectarinas e as ameixas frutos doces por si só, há muito pouca necessidade de adicionar açúcar.

Tricolor de Verão

125g de iogurte grego

2 c. sopa de mel de rosmaninho

8 c. sopa de doce de nectarina e ameixa

1 c. sopa de pistácios ralados

1 c. chá de pólen de abelhas

Numa taça colocar o iogurte grego batido, cobrir com mel e, cuidadosamente, adicionar o doce de nectarina e ameixa. Polvilhar com os pistácios, terminar com o pólen de abelhas e servir de imediato, acompanhado pelo sumo que estava reservado frigorífico (caso não esteja fresco suficiente, acrescentar gelo. Os mais gulosos podem adoçar com açúcar mascavado, mel ou geleia de agave).

Can sweets be healthy? Yes? No? Maybe? Help from the audience?

There are a few days that we can only go by with one of those sinful sweets, full of peanut butter, dark chocolate and everything else we are entitled to!

On the other hand, there are also those days that we could live with something a bit sweet, just to the finish off the day in a special way. And since the latter are a bit more frequent than the former, here's a suggestion to be enjoyed without guilt, without thinking about the scale's agony when we weigh ourselves or the crying of our jeans zipper!!!!

Meanwhile, this kitchen is going on holidays. Two weeks of pure leisure, no laptop, no mobile, no phone, no TV. It'll come back renewed, inspired and with excellent news!

See you pretty soon! :)

Nectarine and plum sugar-free jam

3 nectarines, de-stoned

4 plums, de-stoned

4 stalks lemony-thyme (leaves only)

Slice the fruit in large cubes and place it in the Philips SoupMaker, together with the thyme leaves. Fill with water until the minimum mark, close and select the Jam program. At the end, open the SoupMaker, remove the excess liquid and keep it aside in the fridge. Close the SoupMaker, choose the Blender program and reduce the fruit to a purée.

Note: since the fruit is already sweet, there's very little need to add extra sweetness.

Summer Tricolor

125g greek yoghurt

2 tbsp rosemary honey

8 tbsp nectarine and plum jam

1 tbsp ground pistachios

1 tsp bee polen

In a bowl, place the whipped greek yoghurt followed by the honey and gently topped with the jam. Sprinkle with the pistachios and season with the polen. Serve immediately, together with the juice kept in the fridge (if it's not cool enough, add ice cubes. The sweet-tooth ones can sweeten it with brown sugar, honey or agave syrup).

Batido de nectarina e beterraba | Nectarine and beet smoothie

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Deitar cedo e cedo erguer dá saúde e faz crescer. Por cá já não estamos em fase de crescimento (a não ser para os lados!!!!) mas para a saúde (muita, muita) há sempre espaço. Por isso o pequeno-almoço é tão apreciado, tão importante e tão substancial. Também aqui a sazonalidade ocupa o seu lugar e lança o mote ao que vamos saborear. No inverno não abdicamos do leite quente com pão caseiro torrado, com queijo e fiambre, e sumo de laranja (se houver tempo!), nem das papas de aveia, nem dos brunches prolongados ao fim de semana com direito a panquecas e muito mais. No verão temos os batidos de fruta com ervas aromáticas para os cereais, para o pão com queijo fresco e compota ou mel, os iogurtes ou o kefir para uma panóplia infindável de possibilidades. E vocês, o que tomam ao pequeno-almoço durante o ano?

Batido de nectarina e beterraba

125g de iogurte grego

1 nectarina

1/2 beterraba crua

1 c.chá de pólen de abelha

Descascar a beterraba e cortar em cubos. Manter a casca de nectarina e cortá-la em cubos. Colocar todos os ingredientes no copo do liquidificador e bater até obter uma mistura suave. 

Rise and shine. Bright and early for work or mid morning during our days off. Breakfast plays such an important role in starting our day in the best possible way that we tend to have a really satisfying meal. Here, the seasons set the trends and we let ourselves roam in the flavors of the day. During the cold days, warm milk and homemade toasted bread with cheese and ham hit the table everyday, together with some orange juice (if time allows!), or porridge of brunches for the weekend, with pancakes and all the things that we appreciate. During the warmer days, milkshakes and smoothies of fruits and herbs to pour over cereals or to drink together with homemade bread with cottage cheese and honey or jam, yoghurts for an endless list of possibilities, as well as kefir. What do you guys eat for breakfast throughout the year?

Nectarine and beet smoothie

125g greek yoghurt

1 nectarine

1/2 beet

1 tsp bee polen

Peel the beet and dice in cubes. Keep the nectarine skin and dice in cubes. Place all the ingredientes in the blender and blitz until there's a smooth mixture.