Panettone is the new cake!

Photo with iPad mini @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Mais de um mês depois voltamos ao blogue. O tempo voa e quando damos por ela passaram-se semanas! Por cá tivemos aniversários para festejar e com tanto em que pensar acabamos por ir deixando as receitas para depois. Mas claro, quem nos segue no instagram sempre está mais actualizado!

Entretanto, temos um novo amor. É verdade... o panettone. É o nosso novo bolo de eleição e qualquer combinação é brilhante. Este pão quase bolo é adocicado mas não muito e conquistou o nosso coração. Esperamos que também conquiste o vosso :)

Panettone de arandos, pistácios e chocolate negro

(revista Bimby n.º 49)

180g leite magro

100g açúcar amarelo

25g fermento padeiro fresco

3 ovos

1+1/2 c.chá pasta de baunilha

500g farinha T65

1 c.chá sal

200g manteiga em cubinhos à temp. ambiente

60g arandos secos

80g pistácios s/ casca

1 laranja (raspa)

100g pepitas chocolate negro

No copo, colocar o leite, o açúcar e o fermento e aquecer 1min / 37º C / vel. 1.

Adicionar os ovos e a baunilha e bater durante 5s / vel. 4.

Juntar a farinha e o sal e amassar 2min / vel. espiga. Deixar a massa levedar dentro do copo, num local morno, durante cerca de 50mins (ou até dobrar o volume).

Baixar com a espátula o que tiver ficado nas paredes do copo, adicionar a manteiga, os arandos, os pistácios, a raspa da laranja e as pepitas de chocolate e amassar 1min30s / vel. espiga.

Retirar a massa para uma forma redonda, previamente untada e forrada com papel vegetal, e deixar levedar cerca de 40mins (ou até dobrar de volume).

Levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 50mins, ou até estar cozido e dourado. Deixar arrefecer em cima de uma rede antes de servir.

***

Over a month later we return to the blog. Time flies and when we realize weeks have gone by! Around here we had anniversaries to celebrate and with so much going on we ended up leaving the recipes for later. But, of course, those who follow our instagram account are totally updated!

Meanwhile, we have a new crush. True... the panettone. It's our new cake of choice and any flavour combination is a winner. This caky bread is sweet but not much and won our hearts. So we hope it wins your heart too :)

Dark chocolate, cranberries and pistachios panettone

(Bimby magazine n.º 49)

180g skimmed milk

100g light brown sugar

25g fresh yeast

3 eggs

1+1/2 tsp vanilla paste

500g bread flour

1 tsp salt

200g butter, in cubes at room temperature

60g dried cranberries

80g shelled pistachios

1 orange (zest)

100g dark chocolate chips

In the bowl, place milk, sugar and yeast and heat up 1min / 37º C / vel. 1.

Add eggs and vanilla and whisk for 5s / vel. 4.

Add flour and salt and knead for 2min / vel. ear. Leave to proof in the bowl, in a warm place, for 50min or until doubled in size.

With the spatula, lower what's attached to bowl and add the butter, cranberries, pistachios, orange zest and chocolate chips. Knead for 1min30s / vel. ear.

Remove the dough into a round spring tin, previously coated with grease paper, and leave proofing for 40mins (or until doubled in size).

Place in the pre-heated oven at 180º C for 50mins, or until cooked and golden. Leave to cool on a wire-rack before serving.

Rabanadas grelhadas | Grilled French Toasts

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O Natal está mesmo, mesmo ao virar da esquina. Muito em breve estaremos juntos, sentados em volta de uma mesa repleta de iguarias. Tradições de família que se perpetuam ou novas que se vão criando. Estaremos aconchegados, com abraços e sorrisos, em casa quentinhas onde há de tudo um pouco. Pudessem todos ter sorte igual...

As festividades convidam aos exageros gastronómicos e se uns são mais regrados, outros nem por isso. Para quem procura algumas alternativas mais saudáveis sem ter que abdicar de muita coisa, aqui fica uma receita de rabanadas grelhadas. Sim, grelhadas. O sabor, esse, está todo lá!

Rabanadas grelhadas

500ml leite magro (ou de soja, amêndoa, arroz, etc.)

1/2 limão pequeno biológico (raspa)

2 paus de canela

Mel a gosto (ou geleia de agave, ou açúcar amarelo/mascavado)

2 ovos batidos

8 fatias de pão (seco) de mistura, centeio de Padronelo, etc.

Mistura de açúcar amarelo e canela para polvilhar

3 laranjas (sumo)

Vinho do Porto (mesma quantidade do sumo de laranja)

2 estrelas de anis

1 pau de canela

Açúcar amarelo ou mascavado baunilhado (ou mel, geleia de agave, etc.)

Ferver o leite com a raspa de limão, paus de canela e o mel. Reservar. Bater os ovos e partir as fatias de pão. Entretanto, aquecer uma frigideira anti-aderente apenas untada com azeite. Mergulhar o pão no leite até estar molengão. Passar pelo ovo e colocar na frigideira até dourar de ambos os lados. Polvilhar todas as fatias com a mistura de açúcar e canela à medida que vão sendo colocadas numa travessa ou numa taça.

Para quem gostar, servir as rabanadas com calda: levar a ferver o sumo das laranjas com o vinho do Porto, anis, canela e açúcar amarelo baunilhado. Regar as rabanadas com a calda ou reservar numa molheira, para que cada pessoa possa optar entre rabanadas secas ou molhadas.

Xmas is just around the corner. Soon we'll be together, gathering around a table with plenty delicacies. Family traditions that pass from generation to generation or new ones that start to rise. We will tucked in, with hugs and smiles, in a warm house where there's a bit of everything. I wish everyone could just say the same thing...

The holidays are an invitation for gluttony and if some of us are a bit more controlled, others may not be so. For those who seek a healthier alternative without giving up on much, here's a recipe for grilled French Toasts (Rabanadas, in Portuguese). Yes, grilled. But the flavor is all there. 

Grilled French Toasts

500ml skimmed milk (or soya, almond, rice, etc.)

1/2 small bio lemon (zest)

2 cinnamon stick

Honey to taste (agave syrup, or brown/moscovado sugar)

2 eggs, beaten

8 thick whole bread (at least two 2 days old) slices

Brown sugar and cinnamon mix to sprinkle

3 oranges (juice)

Port wine (same amount as orange juice)

2 aniseed stars

1 cinnamon stick

Brown or moscovado vanilla sugar (or honey, agave syrup, etc.)

Boil the milk with lemon zest, cinnamon and honey. Keep aside. Beat the eggs and slice the bread. Meanwhile, heat a anti-adherent frying pan just greased with olive oil. Dip the bread in the milk until tender. Pass each slice by the beaten eggs and grill in the pan until golden on both sides. Sprinkle all slices with the sugar and cinnamon mix and place them in a large dish or large bowl.

If you like, serve the French Toasts with a syrup: boil the orange juice with Port, aniseed, cinnamon and vanilla sugar. Drizzle the French Toasts with the syrup or keep the syrup aside in a gravy boat so each person can choose between dry or moist French Toasts.

Trufas de Frutos Secos | Dried fruits truffles

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O Natal está ao virar da esquina. Quando dermos por ela, é dia 24 e a mesa está repleta de iguarias. São dias de muita confraternização e abundância (seria tão bom se pudesse ser para todos!!!!). Entre abraços, beijos e presentes, esticamos a mão para debicar mais qualquer coisinha. E se fossem umas trufas?

Trufas de frutos secos 

(inspiradas nesta receita)

100g figos secos

100g ameixas secas

30g de arandos secos

Água (ou vinho do Porto, Cointreau, Drambuie, etc.)

1/2 laranja (raspa)

30g de amêndoa moída

Cortar os figos, a ameixas e os arandos em pedacinhos pequeninos e demolhar em água (apenas o suficiente para cobrir os frutos) durante 15mins.

Nota: podem também ser demolhados em vinho do Porto ou licores tipo Cointreau, Drambuie, etc. (embora aqui deixem de ser child-friendly)

Findo esse tempo, escorrer bem os frutos num passador. O líquido resultante pode ser aproveitado para a calda das rabanadas.

Num processador de alimentos, picar bem os frutos secos. Adicionar a raspa de laranja e a amêndoa moída. Processar até obter uma pasta mais ou menos homogénea. Retirar um bocadinho da pasta e com as mãos (secas, molhadas em água ou untadas com azeite) fazer uma bolinha. Se a massa estiver um pouco mole, adicionar mais amêndoa ralada (aos poucos) até se obter uma pasta fácil de trabalhar.

Fazer bolinhas pequenas (utilizar uma colher de chá como doseador da massa) e passar por uma cobertura a gosto: amêndoa moída, cacau em pó, chocolate negro derretido, coco ralado, crocante de amendoim, etc.

Levar ao frigorífico até servir.

Muito fácil e aposto que vão fazer um brilharete na noite da consoada!

Xmas is just around the corner. When we realize, it's Xmas' Eve and the table will be set, packed with goodies. These are days of gathering and plenty (if only everyone in the world could have this!!!). Between hugs, kisses and presents, we reach for something to nibble on. How about some truffles?

Dried Fruits Truffles 

(inspired by this recipe)

100g dried figs

100g dried prunes

30g dried cranberries

Water (or Port Wine, Cointreau, Drambuie, etc.)

1/2 oranje (zest)

30g ground almond

Cut the dried fruit into small pieces and soak in water (just enough to cover the fruit) for 15 mins.

(Note: use Port wine, Cointreau or Drambuie but remenber the truffles will no longer be child-friendly)

Drain the fruit and keep the remaining liquid to use in the "rabanadas" sauce.

Grind it in a food processor, then add all the other ingredients and mix. Pick a bit of the dough and roll a small ball. If the dough is too sticky, add a bit more ground almond.

Make walnut-sized balls and coat them with some ground almonds or dip into melted dark chocolate, greated coconut, peanut crispy, cocoa, etc.

Put in the fridge to cool before serving.

Cocktail aromático de frutos e um convite para a sobremesa

A Noite passa, noivando
Caem ondas de luar.
Lá passa a doida cantando
Num suspiro doce e brando
Que mais parece chorar!

Dizem que foi pela morte
D'alguém, que muito lhe quis,
Que endoideceu. Triste sorte!
Que dor tão triste e tão forte!
Como um doido é infeliz!

Desde que ela endoideceu,
(Que triste vida, que mágoa!)
Pobrezinha, olhando o céu,
Chama o noivo que morreu,
Com os olhos rasos d'água!

E a noite passa, noivando.
Passa noivando o luar:
"Num suspiro doce e brando,
Pobre doida vai cantando
Que esse teu canto, é chorar!"

"A Doida"
Florbela Espanca 12-12-1915

Todas as edições do Convidei para Jantar, da Anasbageri são um desafio, mas esta promovida pelo Come Chocolates, pequena; foi sem dúvida uma que me deixou a pensar durante 1 mês. Adoro poesia e escolher um poema entre tantos que adoro é sem dúvida muito, muito difícil. Ainda mais convidar esse poema para jantar. Servir-lhe o que? E tem que ser doce... Será que vai gostar? Sendo a obra de Florbela Espanca um pouco "pesada", optei por convidar um dos meus poemas favoritos para uma sobremesa que auxiliasse a digestão :)

Cocktail aromático de fruta

(um pouquinho inspirado por "Cocktail de frutos em calda de mel e gengibre" da Revista Saberes e Sabores n.º 12)

1 c.sopa de pasta de gengibre

1 maçã golden

2 rodelas de ananás

1 kiwi

6 morangos

1 laranja

2 bananas

1 c.chá de erva doce

1 c.sopa de mel

1 noz de Becel líquida

Sementes de sésamo torradas ou folhas de menta

Numa frigideira de grandes dimensões, aquecer a Becel e juntar o gengibre, assim como o ananás e a maça cortados em cubos. Polvilhar com a erva doce e saltear em lume brando, mexendo sempre. Adicionar os morangos em pedacinhos e saltear mais um pouco. Quando a fruta estiver tenra, adicionar a banana em rodelas e o kiwi em cubos, o mel e regar com o sumo da laranja. Deixar ferver e retirar do lume. Servir polvilhado com sementes de sésamo torradas ou, para uma maior frescura, com folhas de menta (pessoalmente é a minha versão favorita e também a mais colorida).

Sumo de quatro frutos

Para os dias quentes. Para qualquer refeição. Para miúdos e graúdos. Uma sugestão bem simples e fácil de levar à mesa. Depois, é só ir variando os ingredientes. E todos vão gostar :)

Sumo de quatro frutos

4 laranjas

2 pêssegos carecas

2 bananas maduras

300g de morangos

Açúcar baunilhado q.b.

Com as 4 laranjas, fazer sumo. Colocar dentro do liquidificador com a polpa, para aproveitar bem as fibras. Cortar os pêssegos em pedaços (com a casca) e as bananas (descascadas!) em rodelas e acrescentar ao liquidificador. Lavar os morangos, retirar os pés e juntar à restante fruta. Misturar bem e provar. Se necessário adicionar um pouco de açúcar baunilhado. Para ficar mais fresco, adicionar umas pedrinhas de gelo.

Quiche de espinafres, feta e tomate cherry com salada colorida de beterraba

A Su acredita que somos aquilo que comemos. E nós concordamos. Aliás, pode conhecer-se uma pessoa através dos seus hábitos alimentares. E esta é uma temática muito interessante, digna de estudos científicos. Mas voltemos à Su. O seu blogue fez um ano e ambos estão de parabéns. As sugestões apresentadas são saudáveis, confeccionadas com delicadeza, cuidado e carinho. A apresentação elegante torna tudo ainda mais apetecível. E por isso deixamos como presente de aniversário uma refeição simples, leve e saudável, que a Su pode saborear em qualquer altura do ano :)

Quiche de espinafres, feta e tomate cherry com salada colorida de beterraba

1 base caseira de massa para quiche

400g de espinafres picados

200g de queijo feta

250g de tomate cherry

200ml de natas de soja

100ml de leite magro

4 ovos biológicos caseiros

Sal

Oregãos secos

1 beterraba cozida

1 laranja

Queijo de cabra 

6 tomates cherry

100g de rúcula

Azeite extra virgem
Vinagre de framboesa

Forrar uma tarteira de 30 cm, previamente untada, com a massa da quiche e reservar no frigorífico por 20 mins. Findo esse tempo, colocar a massa no forno previamente aquecido a 180º C durante 25mins. Entretanto escaldar e escorrer os espinafres, cortar o feta em cubinhos pequenos e os tomates em metades. Reservar. Numa taça, bater os ovos, adicionar as natas e o leite, batendo até estarem bem misturados. Adicionar o sal e os oregãos secos, bater para incorporar e reservar. Entretanto, depois de retirada a base da quiche do forno, cobrir com os espinafres e dispor o feta por cima. Verter a mistura dos ovos e colocar os tomates com a parte cortada para cima. Levar ao forno, a 180º C até o recheio estar cozinhado e douradinho. 

Preparar a salada cortando a beterraba e o queijo em cubos, os tomates em quartos e a laranja em fatias. Numa taça colocar a rúcula, a laranja, a beterraba, os tomates e o queijo. Temperar com um vinagrete de partes iguais de azeite e vinagre.

O recheio da quiche foi adaptado do livro "Popina, iguarias saudáveis de Isidora Popovic".

Quiche por VelSatis e salada por Ondina Maria

English:

Spinach, feta and cherry-tomato Quiche with beet-root salad

1 home-made whole-grain quiche dough

400g chopped spinach

200g feta cheese

250g cherry-tomatoes

200ml soya cream

100ml skimmed-milk

4 bio eggs

Salt

Dried oregano

1 boiled beet-root

1 orange

Goat cheese

6 cherry tomatoes

100g arugula

Extra virgin olive oil

Raspberry vinegar

Coat a 30cm quiche base, greased, with the quiche dough and leave in the fridge for 20 mins. Afterwards, place the dough in the oven at 180º C for 25 mins. Meanwhile, beat the eggs in a bowl with the cream and the milk. Add the salt and the oregano. Take the dough from the oven, cover with the spinach, with the crumbled feta and pour in the egg mix. Add the halved tomatoes (cut part to the top) and leave in the 180º C oven until the quiche filling is cooked and golden.

Prepare the salad by cutting the beet root and the cheese in small cubes, the tomatoes in quarters and the orange in slices. In large bowl place the arugula, the orange, the beet root, the tomatoes and the cheese. Sprinkle with a vinaigrette made out of 50-50 olive oil and vinegar. 

Pescada com molho de laranja e um aniversário

Ainda vimos a tempo da festa! Fevereiro é o mês do aniversário do Cinco Quartos de Laranja e estamos agradecidos por este ser um ano bissexto. É que com tanta indecisão esta receita quase que não saía... Foi difícil decidir se era doce ou salgado e uma saga para escolher o que fazer na categoria dos salgados. E por fim, já quase perdidas as esperanças, eis que surgiu esta pescada com molho de laranja. 

Ao Cinco Quartos desejamos vida longa, com boas e saudáveis receitas e sempre com a mesma paixão com que tem vindo a partilhar alguns dos pequenos grandes prazeres da vida!

Pescada com molho de laranja

4 lombos de pescada

8 delícias do mar

Sal, louro e 8 bagos de cardamomo

500g de fusili

5 c.sopa bem cheias de farinha

60g manteiga

3 laranjas (sumo)

Cozer a pescada com sal, louro e cardamomo. Nos minutos finais, escaldar as delicias do mar (caso estejam congeladas). Reservar.

Num tacho, derreter a manteiga e adicionar a farinha, mexendo até estar incorporada. Adicionar uma parte do sumo de laranja e mexer. Repetir este processo até acabar o sumo e continuar a fazer o molho adicionando água de cozedura da pescada até obter a consistência desejada.

Entretanto, cozer a massa em água abundante com água e sal.

Desfazer a pescada em pedacinhos e cortar as delícias em cubos para incorporar no molho. Cobrir a massa com esta mistura e servir com um pouco de rúcula e pedacinhos de delícia do mar.

Este prato foi uma verdadeira surpresa. O molho aveludado de laranja confere à pescada um sabor fresco e perfumado. 

English:

We've still arrive in time for the party! In February Five Quarters of Orange celebrates it's birthday and we're truly happy because this is a leap year. With so much indecision, this recipe nearly didn't happen. It was difficult to decide what to cook: meal or dessert? And then, what kind of meal? But luckily, in the end we've managed this hake with orange creamy sauce. We wish a happy birthday to Five Quarters of Orange, with great and healthy recipes and always with the same passion when sharing these life's little great pleasures!