Creme de figos e mascarpone | Figs and mascapone cream

Prato de madeira | wooden plate by Depositário

Uma sobremesa simples, fácil e sem açúcares adicionados. Sim, é possível.

Creme de figos e mascarpone

6 figos bem madurinhos

3 c.sopa mascarpone

1 c.chá vinho do Porto

Granola caseira e/ou pepitas de cacau

Colocar os figos, o queijo e o vinho no robot de cozinha e processar até obter um creme. Distribuir por tacinhas e levar ao frigorífico por pelo menos 2h. Servir polvilhado com granola e/ou pepitas de cacau. 

***

A simple, easy and sugar-free dessert. Yes, it's possible.

6 mature figs

3 tbsp mascarpone

1 tsp Port wine

Homemade granola and/ or cacao nibs

Place the figs, cheese and wine in a food processor and blend until smooth and creamy. Put in several little cups and leave in the fridge for at least 2h. Serve sprinkled with the granola or/and cacao nibs.

Rabanadas grelhadas | Grilled French Toasts

(scroll down for English)

O Natal está mesmo, mesmo ao virar da esquina. Muito em breve estaremos juntos, sentados em volta de uma mesa repleta de iguarias. Tradições de família que se perpetuam ou novas que se vão criando. Estaremos aconchegados, com abraços e sorrisos, em casa quentinhas onde há de tudo um pouco. Pudessem todos ter sorte igual...

As festividades convidam aos exageros gastronómicos e se uns são mais regrados, outros nem por isso. Para quem procura algumas alternativas mais saudáveis sem ter que abdicar de muita coisa, aqui fica uma receita de rabanadas grelhadas. Sim, grelhadas. O sabor, esse, está todo lá!

Rabanadas grelhadas

500ml leite magro (ou de soja, amêndoa, arroz, etc.)

1/2 limão pequeno biológico (raspa)

2 paus de canela

Mel a gosto (ou geleia de agave, ou açúcar amarelo/mascavado)

2 ovos batidos

8 fatias de pão (seco) de mistura, centeio de Padronelo, etc.

Mistura de açúcar amarelo e canela para polvilhar

3 laranjas (sumo)

Vinho do Porto (mesma quantidade do sumo de laranja)

2 estrelas de anis

1 pau de canela

Açúcar amarelo ou mascavado baunilhado (ou mel, geleia de agave, etc.)

Ferver o leite com a raspa de limão, paus de canela e o mel. Reservar. Bater os ovos e partir as fatias de pão. Entretanto, aquecer uma frigideira anti-aderente apenas untada com azeite. Mergulhar o pão no leite até estar molengão. Passar pelo ovo e colocar na frigideira até dourar de ambos os lados. Polvilhar todas as fatias com a mistura de açúcar e canela à medida que vão sendo colocadas numa travessa ou numa taça.

Para quem gostar, servir as rabanadas com calda: levar a ferver o sumo das laranjas com o vinho do Porto, anis, canela e açúcar amarelo baunilhado. Regar as rabanadas com a calda ou reservar numa molheira, para que cada pessoa possa optar entre rabanadas secas ou molhadas.

Xmas is just around the corner. Soon we'll be together, gathering around a table with plenty delicacies. Family traditions that pass from generation to generation or new ones that start to rise. We will tucked in, with hugs and smiles, in a warm house where there's a bit of everything. I wish everyone could just say the same thing...

The holidays are an invitation for gluttony and if some of us are a bit more controlled, others may not be so. For those who seek a healthier alternative without giving up on much, here's a recipe for grilled French Toasts (Rabanadas, in Portuguese). Yes, grilled. But the flavor is all there. 

Grilled French Toasts

500ml skimmed milk (or soya, almond, rice, etc.)

1/2 small bio lemon (zest)

2 cinnamon stick

Honey to taste (agave syrup, or brown/moscovado sugar)

2 eggs, beaten

8 thick whole bread (at least two 2 days old) slices

Brown sugar and cinnamon mix to sprinkle

3 oranges (juice)

Port wine (same amount as orange juice)

2 aniseed stars

1 cinnamon stick

Brown or moscovado vanilla sugar (or honey, agave syrup, etc.)

Boil the milk with lemon zest, cinnamon and honey. Keep aside. Beat the eggs and slice the bread. Meanwhile, heat a anti-adherent frying pan just greased with olive oil. Dip the bread in the milk until tender. Pass each slice by the beaten eggs and grill in the pan until golden on both sides. Sprinkle all slices with the sugar and cinnamon mix and place them in a large dish or large bowl.

If you like, serve the French Toasts with a syrup: boil the orange juice with Port, aniseed, cinnamon and vanilla sugar. Drizzle the French Toasts with the syrup or keep the syrup aside in a gravy boat so each person can choose between dry or moist French Toasts.

Gelado de figos, Porto e mascarpone | Fig, Port and mascarpone ice cream

(scroll down for English)

Uma lufada de calor. Como se o Verão desse os seus derradeiros suspiros antes de recolher às entranhas da Terra. O sol brilha, folgoso, no céu azul e cristalino. E nós vamo-nos deixando levar para onde o bom tempo quiser. Os últimos figos, vinho do Porto, mascarpone. E uma sobremesa fresquinha!

Gelado de figos, Porto e mascarpone

500g figos

150g açúcar baunilhado

150ml água

1 cálice vinho Porto

250g mascarpone

250g iogurte grego

Cortar os figos em quartos e levar ao lume com o açúcar e a água. Deixar cozinhar durante cerca de 30-45mins até obter uma calda. Adicionar o vinho do porto, incorporar bem e retirar do lume. Passar com uma varinha-mágica e deixar arrefecer.

Bater o queijo com o iogurte grego. De seguida, misturar bem com a calda e levar à máquina de gelados. Colocar numa forma ou caixa para congelação e colocar no congelador. Retirar para o frigorífico 1h antes de servir. 

Fica óptimo com molho de chocolate negro derretido (derreter o chocolate num pouco de leite magro aquecido) e/ou com crocante de amendoim.

A gust of heat. As if Summer was breathing its last sighs before returning to the Earth's womb. The sun shines bright in a crystalline blue sky. And we go where the good weather takes us. The last figs, Port, mascarpone. And a refreshing dessert!

Fig, Port and mascarpone ice cream

500g figs

150g vanilla sugar

150ml water

1 shot glass Port wine

250g mascarpone

250g greek yoghurt

Cut the figs in quarters and cook with the sugar and water for about 30-45mins until you get a syrup. Add the Port, remove from the heat and blend. Leave to cool down.

Whisk the mascarpone with the yoghurt, incorporate the fig mix and place in the ice cream maker. Afterwards place in a plastic box and freeze. Place in the fridge for 1h before serving.

It's great to serve with dark chocolate sauce and/or peanut crisp.

Sopa de cogumelos com Porto e kefir

Agora que o Outono entra na recta final, começam a desvanecer as cores que pintalgavam a paisagem. As árvores têm cada vez menos folhas e as que restam ondulam no vento com os seus tons castanhos. Nos jardins, o verde vai sendo desbotado pela água da chuva e os tons terrosos começam a dominar. Estamos quase a entrar na penumbra do ano, na altura de recolher ao aconchego. É como se, lenta e compassadamente, acompanhássemos a Natureza no regresso à terra para hibernar. Mas por estes dias em tons cinza e castanho, os cogumelos despontam, aqui e ali e acolá, fazendo as delícias de quem os degustar...

Sopa de cogumelos com Porto e kefir

(adaptado de 200 Receitas Sopas)

Azeite

1 cebola, picada

350g de cogumelos paris, laminados

100g de cogumelos portobello, laminados

2 dentes de alho, picados

125ml de vinho do Porto

900ml de caldo de legumes

40g de arroz vaporizado

2 ramos de tomilho biológico caseiro

500ml de kefir espesso

Sal e pimenta

Numa panela, refogar lentamente a cebola e o alho com o azeite até estar alourados. Adicionar os cogumelos e fritar em lume forte para alourar. Deitar o vinho, o caldo, o arroz e o tomilho, temperar com sal e pimenta e deixar ferver. Reduzir o lume, tapar e cozer durante 30 mins. Findo esse tempo, retirar os raminhos de tomilho e reduzir a sopa a puré. Juntar o kefir, misturar bem e rectificar os temperos, se necessário. Servir com pimenta moída na hora e tomilho acabo de colher.

E enquanto trabalhava, eis que encontro este belíssimo exemplar, a lembrar os cogumelos dos livros de histórias de quando era pequenina. Benditos telemóveis com câmara fotográfica!

Bolo inglês de frutas secas e 3 gerações de mulheres

É tradição no nosso Natal. Na mesa das sobremesas está sempre um bolo inglês de frutas secas. Desde que me entendo por gente. O Natal sempre foi passado em casa da minha avó e portanto ela foi, desde sempre, a força motriz por detrás da logística natalícia e a cozinheira de serviço. E só ela é que sabia fazer as coisas melhor que ninguém, a maneira dela era a melhor. It runs in the family! 

Sempre gostei de (tentar) ajudar a minha avó e este bolo não era excepção, mas a verdade é que, a partir de determinada altura, a massa ficava tão espessa que só ela a conseguia bater. Quando a minha avó deixou de poder fazer este bolo, há poucos anos atrás, ele passou para a minha mãe, que levou consigo a forma e o fouet. Nunca saiu igual ao da minha avó, era mais macio e menos denso. Este ano a minha avó já não está entre nós e a minha mãe não pôde fazer o bolo. Passou para mim, juntamente com a sua forma e fouet, antigos e cheios de história. Senti o peso da responsabilidade ao fazer a minha sobremesa preferida no Natal. Dia 23, às 0h30, deu entrada no meu forno. E correu tudo bem, como sempre acontece com os milagres de Natal! À consoada, a minha mãe comeu uma fatia e disse "está muito parecido com o da minha mãe". Eu ia rebentando de felicidade :)

Bolo Inglês de Frutas secas

220g de açúcar amarelo RAR

220g de margarina

500g de farinha

1 colher-chá de fermento

6 ovos

100g de avelãs grosseiramente picadas

100g de miolo de noz grosseiramente picado

200g de amêndoa palitada (e mais para polvilhar)

100g de sultanas

2 cálices de vinho do Porto

Raspa e sumo de 1 limão

Amolecer a manteiga e batê-la com o açúcar até obter um creme. Adicionar os ovos, inteiros, um a um, batendo entre cada adição. Juntar a raspa e sumo do limão e por último a farinha peneirada com o fermento. Adicionar o vinho do Porto e as frutas (se quiser pode, no início, mergulhar as passas no vinho) e envolver na massa. Untar uma forma com margarina e farinha, deitar nela a massa, polvilhar com amêndoa palitada e levar a forno médio (coloquei a 200º C) durante cerca de 1h30mins.

A minha mãe fazia o dobro da receita e enchia esta forma de buraco e uma de bolo inglês. Também utilizava raspa e sumo de laranja, em vez do limão, e apenas um cálice de vinho do Porto.

Com esta receita, que já passou por 3 gerações de mulheres desta família, participo no Passatempo "Coisas doces para saborear até ao dia de Reis" divulgado pelo Cinco Quartos de Laranja com o patrocínio da RAR.

Desejamos a todos os leitores do nosso blogue um Feliz 2012 com a promessa de voltarmos para o ano, com mais receitas, histórias, fotos e bons momentos para partilhar!

Bolo veludo de chocolate e café

Gosto de doces. De os ler, ver, fazer e comer. Ele nem tanto. Mesmo assim perguntei: não queres escolher um bolo para eu te fazer? Meio obrigado, assentiu. E escolheu um com café. Porque gosta de sobremesas com café.

Bolo veludo de chocolate e café

(adaptado de Cinco Quartos de Laranja)

225g de farinha

300ml de água a ferver

8 colher-sobremesa de café solúvel

50ml de vinho do Porto

150g de chocolate negro

225g de manteiga aos pedaços

200g de açúcar

2 ovos

1 1/2 colher-chá de essência de baunilha

1 pitada de sal

Juntar o café à água a ferver. Adicionar o vinho do Porto, o chocolate e a manteiga em pedaços e deixar derreter em banho-maria, mexendo sempre até a mistura estar homogénea. Juntar o açúcar mexendo para o dissolver. Peneirar a farinha com o sal para esta mistura, aos poucos, mexendo sempre para incorporar. Adicionar os ovos, um a um, e a essência de baunilha batendo para ligar bem todos os ingredientes. Colocar numa forma anti-aderente (não necessita de ser untada) em forno previamente aquecido a 140º C. Retirar ao fim de 65 mins (teste do palito) e deixar arrefecer antes de desenformar.

Este bolo é veludo. No aspecto, no toque, na textura. E é perfeito. Sabe a café e a chocolate. É doce mas sem ser enjoativo. Húmido e espesso, com uma consistência maravilhosa e que se derrete na boca fazendo as delícias das papilas gustativas mais exigentes. Mesmo aquelas que não apreciam doces!

Uma tarde de Outono e um bolo de cenoura e especiarias

O Outono tem destas coisas, ou melhor, destes apetites. Quero comer de tudo e provar de tudo e o pecado da gula existe em todo lado e sinto-me tentada em cada piscar de olhos! Queria um bolo de cenoura. E queria que tivesse chocolate. Nada de muito complicado. Comecei por folhear algumas revistas e livros e os bolos de cenoura iam e vinham mas sem captar o meu olhar. Até que, num livro que já foi da minha mãe e agora é meu, encontrei aquilo que procurava.

Bolo de cenoura - Especialidade suíça

(adaptado de "Cozinhar Melhor - Bolos", da Civilização)

300g de cenoura

5 ovos

200g de açúcar

300g de miolo de amêndoa ralado

1 colher-sopa de canela em pó

1 pitada de cravinho

1 pitada de noz-moscada

1 cálice de Vinho do Porto (rum no original)

150g de pepitas de chocolate negro (não constava do original)

Ralar finamente as cenoura peladas. Separar as gemas das claras batendo as últimas em castelo e reservar. Bater as gemas com o açúcar com um fouet até ficarem espumosas. Misturar a cenoura, a amêndoa, as especiarias, as pepitas e o Vinho do Porto. Envolver as claras nesta mistura. Entretanto, aquecer o forno a 200º C. Deitar a massa numa forma de mola redonda untada e com papel vegetal no fundo. Esperar 50 mins e fazer o teste do palito para verificar a cozedura.

Na receita original o bolo é barrado com um glacé e decorado com cenourinhas de maçapão, but that's not my style, I like to keep it simple :)

Este bolo é húmido, macio e muito aromático, perfeito para acompanhar um belo chá Rooibos orgânico, lindo, que com os seus tons laranja-avermelhados aquece a alma numa qualquer tarde fria de Outono...

Clafoutis de pêra, vinho do porto e canela

Havia pêras no frigorífico a chamarem por mim. Queriam muito ser utilizadas embora não quisessem ser banalmente trincadas. Dentada por dentada não seria o triste fim destas senhoras. Puxa um neurónio daqui, puxa outro dali, revira livros de culinária, mistura receitas (ainda não compreendo porque raio raramente sigo uma receita à risca, devo achar-me uma mestre de culinária) e lá me resolvi por um simples mas sempre delicioso clafoutis:

4 pêras grandes e maduras

sumo de limão

100g farinha

100g açúcar

3 ovos

200ml leite magro

25g manteiga derretida (utilizei Vaqueiro líquida)

1 cálice vinho do porto

canela a gosto

Cortar as pêras em pedaços e regar com sumo de limão para evitar que oxidem. Dispor numa travessa refractária, cobrindo o fundo (que previamente barrado com um pouco de manteiga). Numa tigela bater os ovos com o açúcar. Incorporar a farinha. Adicionar o leite, o vinho do porto e a canela, misturando muito bem. Regar as pêras com este creme e levar ao forno a 180º C durante 45 mins (ou até estar dourado à superfície e o creme cozinhado por dentro - teste do palito).

Recordações: a minha avó fazia muitas vezes clafoutis de maçã como sobremesa dos almoços de domingo. Claro que não lhe dava este nome pomposo, simplesmente o apelidava de doce de maçã. E eu gostava mais quando o doce calhava durinho e se fatiava lindamente.

Comentários de quem provou: esta combinação de sabores faz lembrar o natal e as rabanadas (talvez porque a calda destas leve vinho do porto e canela).