Uma quiche saudável | A healthy quiche

A quiche é para nós uma comida de Inverno. Esquisito? Nem por isso. E até tem uma explicação lógica: é que há determinados meses do ano durante os quais as gentes desta casa se recusam a ligar o forno! Mas mal começamos a sentir um friozinho eis que voltam as quiches.

Se ao início seguíamos religiosamente a receita original da mãe do Vel, com os anos fomos adaptando os ingredientes de modo a reflectirem o nosso estilo de vida. E por isso, hoje em dia, a base é quase sempre feita com farinha integral (ou uma combinação desta com farinhas alternativas, como a espelta, kamut, etc.) e o recheio já passou por várias fazes: natas light, natas de soja e ultimamente temo-nos ficado pelo kefir bem espesso ou pelo iogurte iogurte grego (até agora o nosso favorito).

Garantido está sempre o sabor delicioso. Sim. Desenganem-se os que pensam que por ser saudável não é saboroso. Se não acreditam, comprovem vocês mesmos :D

For us the quiche is a Winter food. Weird? Not really. And there's even a logical explanation for that: there are a few months of the year when we refuse to turn on the oven! But, as soon as the chilly weather comes around, the quiche is back.

If at the beginning we used to religiously follow Vel's mom recipe, with the years we have come to adapt it to our own liking and life-style. That is why the crust is always made with whole flours (wheat, spelt, kamut, etc.) and the filling went through a series of changes, from cream to light cream, to soya cream and finally we alternate between thick kefir or greek yoghurt (our favorite).

The flavor is always guaranteed. Yes. Just because it's healthy it does not mean it is flavorless! If you don't believe us just try it! :D

Quiche de cogumelos e espinafres | Mushroom and spinach quiche

1 base massa quebrada (farinha integral + 1 c.sopa tomilho seco) | pie crust (whole wheat flour + 1 tbsp dry thyme)

4 ovos | eggs

250g iogurte grego | greek yoghurt

100ml leite magro | skimmed milk

Sal e pimenta moída na hora | Salt and pepper freshly ground

Azeite | EVOO

1 alho-francês em rodelas | leek, sliced

300g cogumelos Paris laminados | Paris mushrooms, sliced

250g folhas de espinafres | spinach leaves

250g queijo emmental ralado | emmental cheese, grated

Preparar a base de massa quebrada e levar ao forno, previamente aquecido a 180º C), coberta com papel vegetal e "baking beans" durante 10mins. Findo este tempo, remover o papel com os "baking beans" e deixar mais 10mins no forno para dourar.

Entretanto, preparar o recheio: numa frigideira refogar o alho-francês. Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar durante 5mins. Juntar os espinafres e cozinhar até reduzirem de volume e tudo estar tenrinho. Espalhar pela base da quiche e cobrir com a mistura líquida (bater bem o ovos com o leite e o iogurte, tudo temperado com sal e pimenta). Polvilhar com o queijo ralado e devolver ao forno por mais 45mins ou até estar douradinha.

Prepare the pie crust, cover with baking paper, top with "baking beans" and leave in the pre-heated oven at 180º C for 10 mins. Remove the paper and baking beans and keep the pie crust in the oven for 10 more mins.

Meanwhile, prepare the filling: in a frying pan, sautée the leek with the evoo. Add the mushrooms and cook for 5mins. Add the spinach and cook until they shrink and are tender. Spread in the pie crust and top with the liquid mix (beat well the eggs with the milk and the yoghurt, seasoned with salt and pepper). Sprinkle with the grated cheese and return to the oven for 45min or until golden and crisp.

Sopa de courgette e quinoa

Quando o tempo nos foge por entre os dedos, escorregadio e ladino, e os dias passam num frenesim de velocidade super-sónica, a sopa é sempre um conforto e um consolo. E sabe pela vida aquecer as mãos geladas numa bela taça fumegante, sentir o calor irradiar pelos dedos e invadir o resto do corpo. Há quem diga que sopa é tão só e apenas sopa. Nós dizemos que é muito mais. E vocês?

Sopa de courgette e quinoa

2 alhos-francês, grandes, cortados em rodelas

2 courgettes, grandes, cortadas em cubos

100g de quinoa

1L de caldo de legumes

Azeite

Sal e pimenta

Numa panela, refogar o alho-francês com o azeite até estar amolecido. Adicionar a courgette, salteando, e regar com o caldo de legumes. Juntar a quinoa, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por cerca de 20mins. Findo esse tempo, retirar a sopa do lume e passar com a varinha mágica. Rectificar os temperos, se necessário e servir, ainda fumegante.

Um jantar frugal para uma rainha enclausurada

Corria o ano de 1587 e ao sétimo dia do mês de Fevereiro fui chamada para preparar uma ultima ceia. A prisioneira era alguém bastante especial: Mary, Queen of Scots. Tremi, sem saber se a causa era o frio de um Inverno rigoroso ou o peso da responsabilidade, pois tamanha era a honra de cozinhar a ultima refeição da monarca mais fascinante e controversa deste século XVI. Aquela que outrora reclamou para si as coroas de 4 países (Escócia, França, Inglaterra e Irlanda) foi informada da sua execução, na manhã seguinte, ao mesmo tempo que eu era informada da minha nobre missão. Para dar início aos preparativos foi-me concedida uma visita de breves minutos nos aposentos da prisioneira. Numa cela simples, uma mulher calma e bonita, de porte altivo e orgulhoso, dirigiu-se-me num sotaque escocês cerrado:

"Como te chamas?" - "Joan, sua senhoria"

"Muito bem, Joan. Sei que vais cozinhar a minha refeição de hoje." - "Sim, minha senhora. Gostaria de saber o que desejais, foi-me ordenado que atendesse qualquer desejo vosso"

"Ah Joan... A simplicidade foi algo que aprendi a apreciar com o tempo. E com ela, se puderes, traz de volta a minha adorada Escócia".

Assim tentei. Um jantar simples, frugal, para que Mary terminasse afazeres de última hora sem sonolência induzida. O pão foi elaborado com uma cerveja forte e encorpada. A sopa, verde, como que a lembrar as paisagens escocesas...

Sopa de espinafres, ervilhas e lentilhas verdes

(inspirado em The Gourmet Kitchen)

Azeite

1 alho francês

1 cubo de caldo de legumes

1 courgette em pedaços

150ml de vinho branco

800ml de água a ferver

200g de lentilhas lavadas e escorridas

600g de ervilhas enlatadas

200g de espinafres

2 iogurtes naturais

Sal e pimenta

Refogar o alho francês no azeite juntamente com o caldo de legumes. Adicionar a courgette e deixar amolecer. Regar com o vinho e a água e juntar as lentilhas. Deixar ferver, reduzir um pouco o lume e cozinhar durante 20 mins. Juntar as ervilhas e cobrir com os espinafres. Deixar cozinhar por 10 mins. Passar a sopa, juntar os iogurtes e misturar bem. Rectificar os temperos (sal e pimenta) e, se necessário, adicionar mais um pouco de água a ferver para obter a consistência desejada.

Pão integral de soja e espelta com cerveja preta e sementes

(inspirado em Velocidade Colher, de Susana Gomes)

300g de cerveja preta

50g de azeite

1 c. chá de sal

2 c. sopa de mel

200g de farinha T65

200g de farinha integral de espelta

100g de farinha integral de soja

30g de sementes de sésamo

30g de sementes de linhaça

1+1/4 c. chá de fermento bio seco

Colocar os ingredientes na cuba da MFP pela ordem indicada pelo fabricante. Escolher o programa para pão integral com peso de 750g e tostagem ligeira. No final do programa, desenformar o pão e deixar arrefecer sobre uma rede.

Servir o pão e a sopa acompanhados por um fumegante chá rooibos aromatizado com laranja. Como sobremesa, um maduríssimo dióspiro e uma maçã de Armamar.

Com este jantar participamos na 8ª edição do Convidei para Jantar, criado pela Ana, e que este mês foi aristocraticamente acolhido pela maravilhosa Alice na sua cozinha.

Pescada espirituosa da Kika

Uma grande parte da nossa vida é, provavelmente, passada num tempo que não o presente. Tem alturas em que pensamos no futuro, em como vamos sair desta enrascada em que estamos enfiados, se amanhã precisamos de passar na mercearia, se faz sol ou vai chover no fim de semana. Tem outras alturas em que pensamos no passado, em quando éramos miúdos e corríamos calçada acima ou abaixo livres de preocupações, quando mudamos de casa ou das alturas em que o Natal era passado em volta de uma mesa sem cadeiras vazias. O passado e o futuro. E por vezes a inspiração para o jantar surge dessa combinação de tempos virtuais: pensamos em alguma coisa que fazia as nossas delícias em determinada altura (passado) e reformulamos mentalmente todos os passos, tentando imaginar (futuro) que sai exactamente de como nos lembrávamos que era ou sabia. Por fim está pronto a servir e esperamos que o momento presente nos aconchegue as memórias e deixe vontade de que se volte a repetir...

Pescada espirituosa da Kika

4 alhos-francês

3 cenouras médias

1 courgette grande

4 medalhões de pescada

1/2 limão (sumo)

3 ovos

Azeite

Sal

2 c.chá de Tempero Old Bay

Fatiar os alhos franceses, ralar a courgette e a cenoura. Numa panela de dimensão média alourar o alho-francês e a cenoura em azeite e Old Bay. Quando estiverem macios, adicionar a courgette e misturar bem. Dispor a pescada por entre os legumes, temperar com sal, tapar e deixar cozinhar. Assim que a pescada estiver pronta regar com o sumo de meio limão e, com a colher, partir a pescada em bocadinhos, mexendo bem para misturar com os legumes. Adicionar os ovos batidos misturando rapidamente para incorporar. Rectificar os temperos, se necessário, e servir com a nossa nova salada favorita acompanhada por tomatinhos-cereja.

Nota: a minha mãe utilizava açafrão em vez de Old Bay e misturava apenas as gemas batidas. Seguidamente incorporava as claras em castelo e levava tudo ao forno numa travessa, como se fosse uma espécie de soufflé.

Sexy, muito obrigada pelo Old Bay, foi mais um presente fabuloso e muito apreciado! Confesso que estou indecisa sobre se gosto mais disto ou dos Reese's. Por via das dúvidas o melhor é trazeres sempre "ambos os dois" :p

Quiche Portobello

Assim como os dias se sucedem uns aos outros, também cá em casa há receitas que se vão sucedendo umas às outras, num desfiar lento e compassado de ideias e pequenas alterações. Assim como os dias, não há receita que seja igual à outra, não há standardização, cada uma tem sabores e tonalidades muito próprios. E assim se vão sucedendo as saladas, as massas, as quiches... E esta quiche de hoje é a irmã gémea dos Cogumelos recheados com ricotta, partilhando um código genético mas com a sua individualidade vincada. E foi um perfeito aproveitamento do interior dos cogumelos portobello e de optimização do forno. 

Sim, há que optimizar, aproveitar, reduzir, reutilizar, reciclar, etcar! Faz bem ao ambiente, faz bem à carteira e ficamos todos mais contentes com a versatilidade da nossa cozinha e com a destreza de pensamento a que isso obriga :)

Chefes, à faca....

1 base de massa quebrada caseira
125g queijo emmental ralado
4 ovos
1 alho-francês
1/4 pimento vermelho picado
200g de cogumelos Portobello (interior apenas)
100g de fiambre
200g bacon em cubos
200ml de natas
150ml de leite
100g rúcula
Sal
Pimenta

Forrar uma tarteira de 32cm com a massa e picar com um garfo. Cobrir com papel de prata e encher com feijões secos. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 mins.

Dentro de um tacho colocar o alho em rodelas com os cogumelos, bacon, fiambre, pimento vermelho e cozinhar até a água se evaporar.

Numa taça colocar os ovos e temperar com o sal e pimenta, juntar as natas e bater bem. Espalhar na massa da tarte o preparado dos cogumelos para de seguida cobrir com a rúcula e o queijo ralado. Regar com a mistura dos ovos e colocar no forno a 180º C durante cerca de 45 minutos ou até estar bem douradinha.

Bom trabalho chefe e bom apetite!

Receita por VelSatis

Lombinhos de pescada

Os sabores do mar e da terra, unidos, com o melhor de ambos os mundos. As cores suaves onde o olhar repousa abrem caminho aos outros sentidos. O olfacto e o paladar, inebriados, competem na ânsia de saber qual deles conseguirá arrecadar a medalha do sentido mais arrebatado. E o tilintar de talheres já se faz sentir, compassado, em uníssono, para uma simples, mas sempre saborosa, degustação!

Chefes, à faca....

4 lombos de pescada

4 folhas de menta picada

400g batata nova

1 cenoura

1/4 pimento vermelho

1 alho francês

100g rúcula

Sumo de 1 lima

Azeite

Sal

Pimenta

Numa frigideira, com um pouco de azeite previamente aquecido, deitar os lombos de pescada já temperados com a menta picada, sal e pimenta deixando cerca de 5 minutos de cada lado e terminando com o sumo da lima.

Numa frigideira, ou tacho de grandes dimensões, fazer um refogado com o alho francês para de seguida colocar o pimento, a cenoura e as batatas (previamente cozidas). Temperar a gosto mexer bem e terminar com a rúcula.

Empratar. Bom trabalho Chefe, e bom apetite!!!

Receita por VelSatis

Salmão amanteigado

Os sabores que se conhece. E que se aprecia. As combinações que saboreamos de cor, de olhos fechados e palato bem apurado. Uma refeição simples, em que aquilo que outrora foi novidade é hoje revisitado como se fizéssemos o caminho para a escola primária, como se calcorreássemos as pedras da calçada a caminho do mercado, atentos à lenga-lenga da avó que nos distraía no tempo da caminhada: "Manel ceguinho, em cima de um burrinho, burrinho é fraco em cima de um macaco, macaco é de ferro em cima de um martelo, martelo bate sola em cima de uma bola, a bola é redonda em cima de uma pomba, a pomba é branca é cima de uma tampa, a tampa partiu e a pomba fugiu, lá vai ela!!!!!". Porque as refeições também são memórias, que nos arrastam num turbilhão de outras tantas memórias, revisitadas, como se de uma  garfada se tratassem...

Chefes, à faca....

2 filetes de salmão frescos

1 lima

1 colher de sopa de Mostarda Dijon 

200ml natas

2 folhas de menta

300g de cogumelos frescos

50g manteiga

1/4 de pimento vermelho

8 batatas

1 alho francês

1 cebola

Azeite

Sal

Pimenta

Num tacho com azeite, alourar uma cebola cortada em pedaços. Juntar de seguida o pimento picado, deixar até o refogado se encontrar uniformemente cozinhado. Adicionar o arroz e 2 chávenas e meia de água, temperar a gosto com sal, pimenta, manjericão e tomilho. Deixar cozinhar e reservar.

Entretanto, colocar as postas de salmão já temperadas com sal e pimenta numa frigideira, com o lado externo virado para baixo primeiro, e deixar 6 minutos de cada lado em lume forte. Juntar a manteiga ao salmão e deixar até este apresentar a consistência exterior cremosa. Retirar do lume.

Numa frigideira com azeite colocar os cogumelos em lume brando até a água dos mesmos evaporar. Colocar a mostarda e a menta picada, mexer bem e acabar com as natas.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Receita por VelSatiS

Massa de bacon e cogumelos

O tempo urge. Não houve tempo para grandes compras. Abre o frigorífico. Espreita nos armários. Pára no meio da cozinha sem saber o que fazer. E a fome também não é muita. Mas há outras bocas para alimentar. Já se sentiram assim? Quando as duas pessoas da casa não sabem o que cozinhar? Quando não há cartas na manga nem coelhos na cartola (se os houvesse, estufavam-se) e se olha para os ingredientes e não há uma sinapse caridosa que dê solução ao assunto? Pois. Por vezes há dias assim, em que nem as fotos saem bem...

Massa de bacon e cogumelos

500g de massa penne

1 alho-francês grande

1/2 pimento vermelho

300g de cogumelos frescos

150g de bacon

3 tomates pequenos

Polpa de tomate qb

1 copo de vinho branco

1 iogurte natural

1 punhado de manjericão fresco

Sal, pimenta, parmesão 

Numa frigideira de grandes dimensões colocar o bacon a torrar na própria gordura. Retirar os pedaços para uma folha de papel de cozinha e reservar. Na gordura do bacon refogar o alho francês em rodelas e o pimento em cubinhos. Acrescentar os tomates em pequenos pedaços, a polpa de tomate e os cogumelos fatiados e deixar cozinhar até começarem a reduzir. Acrescentar o vinho e cozinhar por 5 mins. Desligar o lume, adicionar o iogurte e o manjericão picado. Envolver na massa que foi previamente cozida em água abundante e sal e servir polvilhado com parmesão.

Risotto de Abóbora

O fim de semana foi preguiçoso. Deleitar os olhos pelas cores da Primavera que, apesar de um céu mais cinzento, encantaram tudo e todos. Passear, comprar, saborear, apreciar, descansar. Verbos que convidam ao prazer que é passar tempo com aqueles de quem mais gostamos. E porque não trazer um pouco de toda essa cor para o nosso prato? E tornar o passear, comprar saborear, apreciar e descansar ainda mais prazenteiros! 

Chefes, à faca....

300g risotto arborio
1 alho francês

1/4 pimento vermelho

1 cenoura

100g rúcula

300g abóbora

150ml vinho branco

Azeite

Sal

Pimenta

1 raminho de rosmaninho

1 folha de louro 

75g manteiga
100g parmesão

Deixar a abóbora em pedaços a cozer (o caldo).

Numa frigideira de grandes dimensões, ou wok, dourar o alho-francês. De seguida, colocar os legumes acima descritos, ou outros da sua preferência, por ordem de dureza juntamente com a abóbora, louro, rosmaninho e mexer bem. Juntar 150ml de vinho branco e deixar evaporar. Juntar, lentamente, a água em que foi fervida a abóbora até o risotto estar pronto, mexendo sempre. A cor do risotto deverá ser cristalina. Adicionar a manteiga e o parmesão até o risotto apresentar uma consistência cremosa.

Empratar. Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Receita por VelSatiS

Quiche de Atum

O dia do Pai ainda faz render o seu peixe. O Pai merece e nós fizemos questão de o demonstrar. Para um lanche-ajantarado preparamos algumas receitas muito apreciadas cá por casa: Pão de courgette, limão e hortelã, Queques de feta, manjericão e tomate-cherry, Tarte de limão. Os pais trouxeram uns belíssimos camarões cozidos. E foi em amena cavaqueira, num belo fim de tarde, que uma Quiche de atum fez as nossas delícias.

Chefes, à faca....

Massa caseira para quiche ou tarte (quebrada)

125g queijo Emmental ralado

4 ovos caseiros

1 alho francês

2 latas de atum

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

200ml natas

100ml leite magro

Sal 

Pimenta

Azeite

Forrar uma tarteira com a massa e reservar em frio durante 30 mins. Findo esse tempo, colocar no forno, coberta por papel de alumínio e feijões, a 180º C durante 25 mins.

Numa frigideira alourar o alho francês (em rodelas) e juntar os pimentos picados. Temperar e adicionar o atum (desfiado) e deixar em lume brando.

Numa taça colocar o leite, natas, ovos, temperar e bater bem. Na base da tarte espalhar o conteúdo da frigideira e espalhar o queijo ralado no topo. Regar com a mistura dos ovos. Colocar no forno a 180º durante 45 minutos ou até estar bem douradinha. 

Acompanhar com salada de alface e rabanetes laminados, temperada com vinagrete de balsâmico.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Receita por VelSatiS

Massa batoteira

Durante a semana andamos sempre a correr. O tempo nunca chega. Ou melhor, o tempo chega até nós mas vai embora num abrir e fechar de olhos. E por fazer ficam milhentas coisas. E por dizer ficam outras tantas. E ficam pessoas por ver, telefonemas por fazer. Por vezes, até o jantar quase fica também ele por fazer. Para os dias assim, convém sempre ter ingredientes salva-vidas. Ou melhor, salva-barrigas!

Massa batoteira

300g de bacon em cubos

1 alho-francês grande

1 frasco (340g) de molho de tomate para bolonhesa (Pingo Doce)

2 iogurtes gregos naturais

Leite magro q.b.

500g de tagliatelle

Parmesão em pó (opcional)

Cozer a massa em água abundante e sal.

Numa frigideira grande colocar o bacon e deixá-lo fritar na própria gordura até estaladiço. Juntar o alho francês em rodelas e refogar. Adicionar o molho de tomate, incorporar os iogurtes e juntar leite até o molho ter a consistência desejada.

Quando a massa estiver al dente, escorrer e misturar no molho de tomate. Servir polvilhado com parmesão em pó.

Um pouco de batota nunca fez mal a ninguém e assim por vezes temos mais tempo para aquilo que realmente importa :)

Risotto de "camarão" com filete de pescada

À terça-feira é dia de peixe. E perguntam vocês: porquê? É simples! Para facilitar a nossa própria vida, estabelecemos uma espécie de horário para as refeições: três dias por semana o jantar é vegetariano (ou pelo menos não inclui nem carne nem peixe), dois dias por semana o jantar é peixe e nos restantes dois é carne (um para carne branca e outro para vermelha). Dependendo do dia da semana, já temos o fio condutor da nossa refeição, o que é sempre uma grande ajuda. Optamos também por um número razoável de refeições veggie pois, para além de ser bastante saudável, contribui grandemente para equilíbrio do orçamento. Uma outra forma de conseguir controlar os efeitos da crise é, em alguns pratos, substituir ingredientes dispendiosos por outros mais em conta. Exemplo disso é este risotto: poderia ter sido feito com camarão e ficaria delicioso mas podemos confirmar que com delícias do mar (que hoje em dia já são utilizadas pelos Chefs) também não ficou nada mal :)

Chefes, à faca....

300g risotto arborio

1 alho francês

100g delicias do mar

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 caldo de camarão

100ml vinho branco

Azeite 

Sal 

Pimenta

1 ramo de rosmaninho

50g manteiga

100g parmesão

2 filetes de pescada

menta fresca q.b.

Azeite

Sumo de 1 lima

Numa frigideira de grandes dimensões colocar o alho francês em rodelas a refogar em azeite. De seguida juntar o rosmaninho, o arroz e o vinho branco até este evaporar. Adicionar um pouco de água, as delicias do mar em pedaços, a polpa de tomate e o caldo. Mexer até a água evaporar em lume brando e repetir o processo até o arroz estar correctamente cozido. Rever os temperos, se necessário, e juntar a manteiga e o parmesão.

Os filetes são temperados com menta, sal, e pimenta para serem grelhados numa frigideira com um pouco de manteiga e regados por fim com o sumo da lima.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Receita por VelSatiS

English:

Tuesdays is day for fish. "Why?" may you ask. It's really simple. To make things easy we have established some kind of "meals schedule": 3 days/week we have vegetarian dinner (at least there's no meat nor fish included), 2 days is fish and the other 2 days is meat (one for poultry, or white meat, and the other for red meat). Depending on the day of the week the person cooking dinner already has a guideline, which can be a great help! We've decided for a reasonable number of veggie meals because it's healthier and because it good for the budget. Another way to balance the bills is to substitute, in some meals, expensive ingredients for less expensive ones. Today's risotto is a good example of that: it was made with crab sticks (some Chef's are already starting to use it) instead of using prawns and we can guarantee is very tasty :)

"Prawn" risotto with hake fillets

300g arborio rice

1 leek

100g crab sticks

1 tbsp tomato puree

1 prawn stock (cube)

100ml white wine

Olive oil

Salt and pepper

1 rosemary stick

50g butter

100g parmesan

2 hake fillets

1 lime juice

Mint leaves

In a large saucepan braise the leek with olive oil. Add the rosemary, the rice and the white wine and mix until the liquid evaporates. Add some water, the crab sticks, the puree and the stock. Mix again until the liquid evaporates. Add more water and repeat this process until the rice is cooked. Seaso, add the butter and the cheese.

Grill the hake fillets, seasoned with mint, salt and pepper, in a bit of olive oil. Drizzle with lime juice.