Salmão Saltimbocca e a simplicidade da vida

(scroll down for English)

Porque às vezes não podia ser mais simples. Um raio de sol que despontou por detrás de uma nuvem carregada de chuva. Uma menina que trauteia uma música a caminho da escola. Um cão minúsculo que espreita de dentro da carteira de uma velhota. Um anúncio de um concerto. Uma pinga de um beiral caída bem no meio da testa da pessoa que passa por nós. Um livro acabado de comprar. O cheiro do pão quando sai do forno. Um jantar simples. 

São tantas as pequenas coisas que nos fazem feliz... são mais do que muitos os motivos para termos um sorriso escancarado na cara e agradecermos tudo aquilo de bom que a vida nos trás. Sempre.

Salmão Saltimbocca

(inspirado em "Salmon saltimbocca with gremolata potatoes and crispy sage leaves" de Lorraine Pascale)

2 lombos de salmão

6 folhas de salva

Sal e pimenta moída na hora

8 fatias de bacon

Becel líquida

2 quartos de limão

Secar os lombos salmão. Numa tábua, alinhar 4 fatias de salmão parcialmente sobrepostas e fazer o mesmo com as outras 4 fatias. Colocar os lombos de salmão atravessados sobre uma das pontas das fatias de bacon e dispor 3 folhas de salva ao comprimentos de cada lombo. Temperar com sal e pimenta, enrolar o salmão juntamente com o bacon e colocar numa frigideira previamente aquecida com margarina Becel líquida. Deixar cozinhar em lume médio durante cerca de 3 mins de cada um dos 4 lados. Servir regado com sumo de limão e acompanhado por esparregado de espinafres.

Sometimes it couldn't be more simple. A sunshine ray that pops from behind a dark cloud. A little girl singing a song on her way to school. A tiny dog peeking out of an old lady's bag. A concert outdoor advert. A drop of rain that felt right in the middle of the forehead of someone passing by. A book just bought. The smell of bread coming out of the oven. A simple dinner.

There are so many the little things that make us happy... more than many reasons to have a huge grin glued to the face and be thankful for all the good things that life brings. Always.

Salmon Saltimbocca
(inspired by "Salmon saltimbocca with gremolata potatoes and crispy sage leaves" from Lorraine Pascale)

2 salmon loins
6 sage leaves
Salt and pepper freshly ground
8 bacon slices
Liquid margarine
2 lemon quarters


Lay 4 slices of bacon on a board, overlapping lengthways. Sit a piece of salmon near one short edge. Season with salt and pepper and arrange three sage leaves along the length of the fish. Roll the bacon around the salmon until completely wrapped. Repeat with the rest of the ingredients. Meanwhile, put a large frying pan on a high heat and add a little liquid margarine. Once hot, add the salmon, sage-leaf side down, turn the heat to medium and leave them to cook for about 3 minutes on each of the 4 sides. Serve drizzled with lemon and sided with spinach mess.

Sopa de feijão branco com agrião e cogumelos

Com o friozinho que se faz sentir lá fora, apetece comer algo substancial, quente, reconfortante. Algo que nos faça sentir que tudo corre bem e que tudo vai estar sempre bem. E a comida tem este poder. Faz com que tudo pareça melhor. E nos dias em que o vento sopra agreste empurrando os pingos grossos de uma chuva fria, não há nada como uma boa sopa. Uma daquelas, com muito "antulho", que seguram uma colher na vertical e são o prato principal da refeição. Acompanhada por um chá fumegante e um pão caseiro acabado de tirar do forno, quem lhe poderá resistir? Nós não seremos, muito certamente! :)

Sopa de feijão branco com agrião e cogumelos

(adaptada da Revista Saberes e Sabores n.º 214)

1kg de feijão branco seco

Água

350g de cogumelos Portobello pequenos

1 cebola

3 dentes de alho

Azeite

150g de bacon em cubinhos

Sal e pimenta

Noz-moscada

150g de agrião

Lavar e demolhar o feijão em água de um dia para o outro. Escorrer o feijão, colocar num tacho grande, cobrir com água e deixar ferver durante 1h. Findo este tempo, separar o feijão (com o caldo de cozedura) em duas metades: uma pode ser dividida por saquinhos e congelada, para ser utilizada noutras receitas enquanto que a outra fica para a sopa.

Entretanto, limpar os cogumelos e laminá-los. Descascar as cebolas e os alhos e picá-los. Numa panela, fritar o bacon na própria gordura, adicionando os cogumelos para saltear. Temperar com sal, pimenta e noz-moscadas moídos na altura. Retirar esta mistura para uma taça e reservar. Na panela, colocar um fio de azeite e alourar a cebola e o alho. Adicionar o feijão cozido com o seu caldo e triturar com a varinha mágica até estar completamente desfeito (se estiver muito espesso, juntar um pouco de água a ferver até obter a consistência desejada). Rectificar o sal e deixar levantar fervura. Introduzir o agrião, mexendo bem, e assim que recomeçar a ferver, adicionar a mistura de cogumelos e bacon.

Quiche Portobello

Assim como os dias se sucedem uns aos outros, também cá em casa há receitas que se vão sucedendo umas às outras, num desfiar lento e compassado de ideias e pequenas alterações. Assim como os dias, não há receita que seja igual à outra, não há standardização, cada uma tem sabores e tonalidades muito próprios. E assim se vão sucedendo as saladas, as massas, as quiches... E esta quiche de hoje é a irmã gémea dos Cogumelos recheados com ricotta, partilhando um código genético mas com a sua individualidade vincada. E foi um perfeito aproveitamento do interior dos cogumelos portobello e de optimização do forno. 

Sim, há que optimizar, aproveitar, reduzir, reutilizar, reciclar, etcar! Faz bem ao ambiente, faz bem à carteira e ficamos todos mais contentes com a versatilidade da nossa cozinha e com a destreza de pensamento a que isso obriga :)

Chefes, à faca....

1 base de massa quebrada caseira
125g queijo emmental ralado
4 ovos
1 alho-francês
1/4 pimento vermelho picado
200g de cogumelos Portobello (interior apenas)
100g de fiambre
200g bacon em cubos
200ml de natas
150ml de leite
100g rúcula
Sal
Pimenta

Forrar uma tarteira de 32cm com a massa e picar com um garfo. Cobrir com papel de prata e encher com feijões secos. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 mins.

Dentro de um tacho colocar o alho em rodelas com os cogumelos, bacon, fiambre, pimento vermelho e cozinhar até a água se evaporar.

Numa taça colocar os ovos e temperar com o sal e pimenta, juntar as natas e bater bem. Espalhar na massa da tarte o preparado dos cogumelos para de seguida cobrir com a rúcula e o queijo ralado. Regar com a mistura dos ovos e colocar no forno a 180º C durante cerca de 45 minutos ou até estar bem douradinha.

Bom trabalho chefe e bom apetite!

Receita por VelSatis

Panquecas BPM com salada rosada

Das coisas simples do dia. Chegar a casa, espreitar aqui e ali, e tudo parece fácil, como se os astros se alinhassem para uma simples refeição. Nem sempre é assim, mas tem dias que as ideias vão surgindo com o passar das horas e, com o coração a 1000 batimentos por minuto (BPM), já só queremos chegar a casa para executar aquilo que a mente vai "cozinhando". E sentados (com os astros à mesa) é fácil degustar as coisas simples do dia. Todos os dias :)

Panquecas BPM com salada rosada

2 chávenas (300ml) de farinha

2 c. chá de fermento

1 c. chá de sal

2 ovos

1+1/2 chávena de leite

70g de margarina líquida

200g de bacon

1 cebola

1/4 de pimento vermelho

1/4 de pimento verde

200g de milho

1 beterraba cozida

150g de tomate-cereja

150g de queijo de cabra

1 endívia

Azeite e vinagre de framboesa

Piri-piri

Numa frigideira média alourar o bacon, adicionando depois a cebola e os pimentos. Entretanto, misturar a farinha, o fermento e o sal numa taça e bater os ovos com o leite e a margarina noutra taça. Juntar os sólidos aos líquidos, mexer bem com um fouet e reservar. Quando a cebola, os pimentos e o bacon estiverem torradinhos, escorrer e deixar arrefecer um pouco.

Entretanto preparar a salada: cortar a beterraba em cubinhos, os tomates em quartos e misturar com o queijo de cabra esfarelado. Temperar com azeite, vinagre e piri-piri a gosto.

Misturar o milho e a mistura dos pimentos na massa das panquecas e deitar duas colheres de sopa na frigideira anterior. Cozinhar em lume médio até a superfície ganhar bolhinhas. Virar e terminar de cozinhar. Antes de servir, cortar as panquecas em quartos.

Acompanhar com a salada servida nas folhas de endívia.

Nota: as massa das panquecas (de todas as que fazemos) é adaptada do livro nas fotografias.

Panquecas salgadas e um convidado inesperado

A campainha tocou. Deve ser o André, pensei. Entretanto, após o abrir da porta, ouvi o Vel falar em inglês. Achei estranho mas continuei pois já estava com o jantar atrasado. De repente, entra na cozinha um homem alto, de cara estranha. Lembro-me de pensar "de onde raio me saiu este Popeye???" mas logo congelei. Mr Tarantino? Na minha cozinha? É agora que se me dá um treco... Fui salva pelo Tarantino himself que, pelo à vontade da coisa, deve estar habituadíssimo a irromper pelas cozinhas estranhas adentro. "Disserem-me que aqui se comia bem" disse ele. Olhei para o meu improvisado jantar, sorri com ar de cachorro abandonado e disse "acho que vai ficar desapontado, mas seja bem vindo à nossa mesa". O Vel fez as honras de anfitrião e entreteve o convidado inesperado enquanto a labuta decorria na cozinha. Na sala, ouvia-se falar de filmes: Pulp Fiction, Kill Bill, Inglorious Basterds, Reservoir Dogs. Cheguei a uma divisão remodelada, com cadeiras afastadas para um canto e a mesa bem no meio de uma pirueta de luta improvisada por ambos. "Outra criançola grande" pensei. Atacamos a comida. Entre galhofa e conversas sérias (de onde raio vêm as ideias para os filmes, como é receber tanto galardão, a compra do New Beverly, etc.) dei por mim a reparar que Mr Tarantino mergulhava pedaços de panqueca no dip dos Tex-Mex. "Este é dos nossos, topa a tudo. Ainda gosto mais dele" :)

Panquecas salgadas e um dip de iogurte e pepino

2 chávenas (300ml) de farinha

2 c. chá de fermento

1 c. chá de sal

2 c. sopa de pimentão doce

2 ovos

1+1/2 chávena de leite

70g de margarina líquida

200g de bacon ou chouriço vegetariano (de soja, por exemplo)

1/4 de pimento vermelho

200g de milho

1 pepino

400g de iogurte grego

1 c. chá de mistura para Tzatziki

Aperitivos Tex-Mex

100g de rúcula selvagem

125g de tomate chucha

4 rabanetes

Azeite e vinagre balsâmico

Numa frigideira média alourar o bacon, ou chouriço vegetariano, com o pimento. Entretanto, misturar a farinha, o fermento, o sal e o pimentão doce numa taça e bater os ovos com o leite e a margarina noutra taça. Juntar os sólidos aos líquidos, mexer bem com um fouet e reservar. Quando o pimento e o bacon, ou chouriço vegetariano, estiverem torradinhos, escorrer e deixar arrefecer um pouco.

Entretanto preparar o dip: ralar o pepino, misturar no iogurte e incorporar a mistura para Tzatziki. Colocar num prato e servir com os aperitivos Tex-Mex.

Misturar o milho, o pimento e bacon/chouriço na massa das panquecas e deitar duas colheres de sopa na frigideira anterior. Cozinhar em lume médio até a superfície ganhar bolhinhas. Virar e terminar de cozinhar. Antes de servir, cortar as panquecas ao meio.
Acompanhar com a salada de rúcula, tomates aos quartos e rabanetes laminados temperados com azeite e vinagre balsâmico.

A receita das panquecas é a mesma que utilizamos para as doces, apenas se substituiu 1/3 de chávena de açúcar pelo sal. As salgadas são tão versáteis quanto as outras, portanto a imaginação é o limite!

Com esta receita participamos no passatempo "Convidei para jantar" que este mês está muitíssimo bem alojado no delicioso Receitas do Menu Verde com o tema Realizadores de cinema.

Massa de bacon e cogumelos

O tempo urge. Não houve tempo para grandes compras. Abre o frigorífico. Espreita nos armários. Pára no meio da cozinha sem saber o que fazer. E a fome também não é muita. Mas há outras bocas para alimentar. Já se sentiram assim? Quando as duas pessoas da casa não sabem o que cozinhar? Quando não há cartas na manga nem coelhos na cartola (se os houvesse, estufavam-se) e se olha para os ingredientes e não há uma sinapse caridosa que dê solução ao assunto? Pois. Por vezes há dias assim, em que nem as fotos saem bem...

Massa de bacon e cogumelos

500g de massa penne

1 alho-francês grande

1/2 pimento vermelho

300g de cogumelos frescos

150g de bacon

3 tomates pequenos

Polpa de tomate qb

1 copo de vinho branco

1 iogurte natural

1 punhado de manjericão fresco

Sal, pimenta, parmesão 

Numa frigideira de grandes dimensões colocar o bacon a torrar na própria gordura. Retirar os pedaços para uma folha de papel de cozinha e reservar. Na gordura do bacon refogar o alho francês em rodelas e o pimento em cubinhos. Acrescentar os tomates em pequenos pedaços, a polpa de tomate e os cogumelos fatiados e deixar cozinhar até começarem a reduzir. Acrescentar o vinho e cozinhar por 5 mins. Desligar o lume, adicionar o iogurte e o manjericão picado. Envolver na massa que foi previamente cozida em água abundante e sal e servir polvilhado com parmesão.

Massa batoteira

Durante a semana andamos sempre a correr. O tempo nunca chega. Ou melhor, o tempo chega até nós mas vai embora num abrir e fechar de olhos. E por fazer ficam milhentas coisas. E por dizer ficam outras tantas. E ficam pessoas por ver, telefonemas por fazer. Por vezes, até o jantar quase fica também ele por fazer. Para os dias assim, convém sempre ter ingredientes salva-vidas. Ou melhor, salva-barrigas!

Massa batoteira

300g de bacon em cubos

1 alho-francês grande

1 frasco (340g) de molho de tomate para bolonhesa (Pingo Doce)

2 iogurtes gregos naturais

Leite magro q.b.

500g de tagliatelle

Parmesão em pó (opcional)

Cozer a massa em água abundante e sal.

Numa frigideira grande colocar o bacon e deixá-lo fritar na própria gordura até estaladiço. Juntar o alho francês em rodelas e refogar. Adicionar o molho de tomate, incorporar os iogurtes e juntar leite até o molho ter a consistência desejada.

Quando a massa estiver al dente, escorrer e misturar no molho de tomate. Servir polvilhado com parmesão em pó.

Um pouco de batota nunca fez mal a ninguém e assim por vezes temos mais tempo para aquilo que realmente importa :)

Ovos mascarados em carro alegórico de legumes e arroz

Lembram-se do ovo espacial em estação de legumes e bacon? Pois bem, por cá continua a fazer sucesso. Uma forma simples e rápida de preparar um ovo, em que podemos adicionar o que nos apetecer ou aquilo que estiver a necessitar de ser consumido. A sugestão de hoje já tem algum tempo, esteve em lista de espera para ser revelada ao mundo. Começamos a semana com simplicidade, dando o mote para um terça-feira que em tempos foi gorda mas que agora é magra :p

Ovos mascarados em carro alegórico de legumes e arroz

2 ovos

3 fatias de queijo Gouda

1 punhado de rúcula

Legumes salteados

Arroz de cenoura

Cortar cada fatia de queijo em quatro quadrados. Revestir os Ovos, com o queijo, adicionar a rúcula e partir um ovo para dentro de cada Ovo. Colocar mais queijo e fechar. Levar ao microondas o tempo necessário para cozinhar os ovos (moles, médios ou duros). Colocar o arroz e os legumes salteados, aquecidos, dentro do anel para formar as camadas. Adicionar os ovos e servir.

 

Francesinha

José Carlos, é o meu amigo a quem dedico a nossa proposta de hoje. Trata-se da já famosa francesinha, eleita a 10º melhor sandwich do mundo. A receita aqui sugerida é uma variação da apresentada pelo chefe Rui Paula, um excelente Chefe e tripeiro de gema.

Obviamente que nós aqui em casa também adoramos uma bela francesinha e já há muito tempo que ameaçava fazer a minha própria versão, já era tempo de passar das ameaças para a acção.

O meu amigo Kikas adora francesinhas e quando nos visita adora comer uma porque onde ele vive, (lisboa) infelizmente não são... tão saborosas.

Zé, agora não tens desculpa, "manda-te para a cozinha"! Aquele abraço especial e um beijo extra grande para a Andreia e o Francis.

Chefes, à faca....

2 linguiças frescas (adquiridas no talho Leandro localizado no Bolhão)

2 salsichas frescas (")

2 bifes do lombo finos

2 fatias de fiambre

10 fatias de queijo

700g Batatas

Salsa

Sal

Pimenta

50g Parmesão ralado

4 fatias de pão de forma grossas (Chiabata utilizada aqui da autoria da própria Ondina)

Molho:

1 tomate 

50 ml Ketchup picante

20 ml Ketchup

Worcester Sauce q.b.

Tabasco q.b.

1 cubo de caldo de marisco

1 fatia grossa de bacon aos pedaços

1 cebola (grande)

2 dentes de alho picados

2 folhas de louro

500ml cerveja (Super Bock preferencialmente)

80ml vinho branco

50ml Brandy

2 ovos

20g manteiga

Cozer as batatas com a pele até parcialmente prontas. Retirar da água quente, deixar arrefecer, descascar e cortar em palitos. Quando as francesinhas, estiverem quase prontas as batatas são aloiradas em azeite e servidas com salsa, sal e parmesão ralado.

Num tacho de grandes dimensões aloirar a cebola picada junto com o alho, o bacon e o louro. Juntar  o ketchup, o tomate e o vinho branco. Quando estiver a ferver adicionar a cerveja e deixar em lume brando durante 20 minutos para de seguida juntar o caldo de camarão e o brandy. Deixar ferver. Temperar com o tabasco, Worcester sauce e deixar em lume brando durante 3 horas. Por fim retirar o louro e passar a varinha mágica. Retificar os temperos.

As salsichas, linguiças e bifes são grelhados numa frigideira (não esquecer de temperar os bifes com sal e pimenta)

Depois de torrado o pão de forma, construir as francesinhas com respectivamente, pão, bife, 1 salsicha cortada a meio, 1 linguiça cortada a meio, o fiambre, o pão e cobrir generosamente com as fatias de queijo. Levar ao grelhador (previamente aquecido) até o queijo derreter para de seguida colocar 1 ovo estrelado no topo e regar com o molho.

Bom trabalho Chefe e bom Apetite!

Receita por VelSatiS

Quiche de salpicão e rúcula

Uma refeição simples e saborosa é o que todos procuramos e a quiche é um exemplo disso mesmo: pouco trabalho nos exige e fica sempre bem tanto ao palato como aos olhos das nossas visitas. Sou honesto e reconheço que a parte dificil deste prato é decidir os condimentos com que a vou fazer desta vez... sim é tão fácil quanto isso!

Chefes, à faca....

Massa caseira para quiche (quebrada, por ex.)

125g de queijo emmental ralado

4 ovos

1 alho-francês

150g de bacon

200g de salpicão

100g de rúcula

200ml de natas

150ml de leite

Sal

Pimenta

Forrar uma tarteira de 30cm com a massa e reservar no frigorífico para endurecer.

Colocar a massa no forno a 180º C durante 20 mins (esta massa não necessita de ser coberta por feijões). Entretanto, colocar num tacho o alho francês cortado em rodelas com o salpicão e cozinhar até ficarem macios. Juntar o bacon e deixar em lume brando.

Numa taça colocar os ovos e temperar com o sal e pimenta, juntar as natas e o leite para de seguida bater bem. Espalhar na massa da tarte o recheio do tacho, cobrir com o queijo ralado seguido da rúcula e regar com a mistura dos ovos.

Colocar no forno a 180º C durante cerca de 45 minutos ou até estar bem douradinha.

Bom trabalho chefe e bom apetite!

Ovo espacial em estação de legumes e bacon

Há pequenas coisas geniais que nos simplificam a vida. Algumas delas fazem parte do nosso dia-a-dia, estão dentro da nossa própria cozinha, oferecidas por alguém que gosta de nós e que sabe o quanto vamos apreciar um pequeno e útil presente.

E há pessoas que nos inspiram. Com livros, com filmes, com músicas, com fotografias, com receitas. 

A refeição de hoje foi feita para um(a). Com um presente da Pi e uma receita da Ameixinha, que no momento em que a li me fez correr para a cozinha.

Ovo espacial em estação de legumes e bacon

1 ovo

1 fatia de queijo Gouda

Tomilho seco

150g de bacon

1 cenoura grande

1/2 couve coração

Molho de soja

Num wok saltear o bacon na própria gordura até estar bem estaladiço. Entretanto, descascar a cenoura, cortar em palitos e cortar a couve em juliana bem fina. Juntar os legumes no wok, aproveitando a gordura do bacon para os saltear. Antes de retirar, regar com molho de soja a gosto e terminar de saltear.

Untar uma forma de Ovo Semiesfera Lékué e forrar com queijo fatiado cortado em quadrados. Juntar um ovo, polvilhar com o tomilho cobrir com os restantes quadrados de queijo, colocar a tampa e levar ao microondas durante 45 sec na potência máxima (para um ovo quase totalmente cozinhado).